¿CÓMO HACER UN PAN DE MASA MADRE PASO A PASO?

¿CÓMO HACER UN PAN DE MASA MADRE PASO A PASO?

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[Omanaite]

La receta en números:
290g agua
80g masa madre
45g harina integral
Mezclar
375g harina 000
Mezclar y autolisis 1 hora
8g sal
Amasado 2-4 minutos
Levado/fermentación en bloque, 3 o 4 horas. Realizar pliegues cuando falte tensión en la masa
Reposo de 3 o 4 horas luego de los pliegues
Formado del bollo sobre mesa enharinada y depositado en molde
Reposo en frío 12 horas
Horno 230-250°C 20 minutos cubierto
Bajar un poco la temperatura y otros 20 minutos descubierto
Dejar enfriar totalmente antes de cortar

[dkla]

PASOS
1) Agua y masa madre 0:51
2) Diluir la masa madre en el agua 1:27
3) Harina integral (opcional) 1:37
4) Harina 000 blanca 1:53
5) Integrara Harina
6) Dejar 1h en la mesa. 2:36
7) Agregar 8gr de sal 3:14 y amasar 2-3 min.
8) Vas a dar pliegues cada 1h, haces 3 pliegues por lo cual son 3h en total de pliegues 4:40
9) 6:19, harina en mesa, no desgasificar y estirar y llevar hacia en el medio.
10) pones la masa en un trapo con harina con "la costura hacia arriba" 7:24
11) 14-24 horas en el refri
12) pre calentar la olla de hierro 45 min antes de 230 a 250 grados
13) poner el pan en la olla, hacemos cortes 9:15
14) 20 min en el horno con tapa 9:43
15)

[cuentatrucha]

Finalmente después de dos meses obtuve un pan bárbaro, increíble. Me lo comí en 10 min.
Ahora tengo que esperar otros dos meses para el próximo.

[navegan]

Para quienes no tienen olla…

Con un difusor de agua abrís el horno de vez en cuando y pulverizáis agua (importante que la pulverización sea fina, que se cree una especie de nube, pulverizáis por las paredes del horno y un poco por encima del pan… os quedará espectacular, bien dorado y crujiente a la vez que expandirá bastante!!!!

Amo el pan de masa madre, es un lujo hacerlo en casa, en el obrador no encuentro un pan igual!!! ❤ y el olor de pan recién hecho en casa no tiene igual!!!!

De nada!!! 👍🏻

[fotodepixeles]

Para los que tienen duda del vapor y la olla de hierro, poniendo una segunda bandeja con un poco deagua debajo de la bandeja donde va el pan, conseguirás que se genere vapor por todo el horno.

Pre-calienta el horno a 250° 20 min antes de hornear. En la bandeja de arriba metes el pan y en la de abajo echas el agua al momento de hornear. Se generará ese vapor y cierra el horno rápido antes de que se salga todo. Hay quienes a los 15/20 min de coccion quitan la segunda bandeja, quizás porque el pan cuando necesita ese vapor es en los primeros minutos. Yo la dejé pues tampoco eché excesiva agua (no sé si hice bien con ello).

Justo estoy empezando en esta cuarentena como muchos a hacer pan y esta solución la vi de gente con experiencia. Me sirvió para la generación de vapor con un objeto bastante común de tener por casa y agua.

Saludos.

[katevj]

Me encanta cuando alguien explica con pasión. Se nota la diferencia.

[carmenmunoz]

Ayer empecé hacer este pan, me ha salido espectacular! Buaff qué rico! Hice algún cambio porque no tengo esa olla para ponerle encima. Así que metí una bandeja con agua en el horno y lo puse a 250°C. Cuando el horno estaba a esa temperatura, metí el pan y lo dejé 20 minutos. Después retiré el agua y ahí lo tuve que dejar 1hora y 10 minutos+ los 20 minutos que había estado con agua. El horno lo tuve a 250°C durante 20', luego lo bajé a 200°C más o menos pero hubo un momento que veía que se me quemaba por arriba sin estar hecho. Así que deje sólo calor abajo y lo bajé a 150°C para que se hiciera bien por dentro.

[canagil]

No soy fan de hacer pan, pero ver que alguien tiene tanta pasión por su arte es satisfactorio

[vikka]

Muchas gracias por el vídeo!!! Siempre fui una negada para hacer pan, y hace poco conseguí hacer masa madre. Ya he hecho 5 panes siguiendo esta receta y quedaron increíbles, ya no hace falta comprarlo porque siempre tenemos pan casero en casa. He ido probando con diferentes tipos de harina y proporciones, y todas quedan perfectas con esta receta. Un abrazo enorme desde España💖💖

[CAUVG]

Este es el único video que realmente es una guía exacta de cómo hacer pan. He visto muchos otros videos y recetas y a veces me salía bien a veces me salía mal.

Cuando encontré este video hace 6 meses y lo hice tal cual pasó a paso, realmente aprendí hacer pan. Realmente este video es magistral! Ahora el pan me sale perfecto.

¡Muchas gracias a Gluten Morgen!

Pd. Este video se lo paso a todas mis amistades y familiares.

[tomasscherman]

ADPTACION SIN OLLA ESPECIAL NI HARINA INTEGRAL

0)alimentar la masa madre 4hs antes aprox o hasta q duplique su volumen. Utilizarla en el punto de máxima altura.
1)diluir en un tupper con tapa
290g agua de filtro o botella (el cloro mata levadura) y 80g masa madre
2)agregar 400g harina 000
3)incorporar todos los ingredientes sin amasar
4)esperar 1 hora tapado
5)agregar 1 cuchara grande al ras de sal de mesa
6)amasar dentro del bowl estirando del borde del bollo y haciendo pliegues sobre si mismo por 10 mins
6)esperar 20 minutos tapado y hacer 4 pliegues para dar tensión al bollo
7)repetir 6
8)repetir 6
9)esperar 3 horas tapado (o hasta q duplique su volumen dependiendo de la temperatura ambiente)
8)harina a la mesada y estirar un poquito la masa en un circulo sin apretarla para que no pierda gas
9) juntar los 5 bordes hacia el centro del círculo estirando para dar tensión (cuidado no apretarla mucho!)
10) darla vuelta para q la union quede para abajo y darle forma redonda al bollo con la mano
11) poner repasador en el tapper y tirarle un poquito de harina (mejor si es harina de arroz q no se pega) al repasador y al bollo
12) poner el bollo en el tupper con la unión boca arriba
13) heladera tapado 15 a 25 horas (a más tiempo sabor más intenso)
14) precalentar media hora el horno al máximo con dos asaderas dentro, una en el piso del horno y otra arriba en las rejillas
15) un poquito de harina (ideal semola o tambien harina de arroz) a la placa de arriba bien caliente y poner el pan con la unión hacia abajo.
16) hacer una corte con un cuchillo en forma de +
17)tirar dos tazas de AGUA CALIENTE (MICROONDAS) en la asadera de abajo para q genere vapor y rapidamente meter la asadera del pan arriba. No abrir el horno para que no escape el vapor
18)cocinar al maximo por 20 minutos sin abrir
19) retirar la asadera con agua. Cocinar 15 minutos mas o hasta que te guste el color. Si queres corteza mas blanda dejar el agua
20) dejar reposar sobre las rejas de la hornalla 1 hora (importante)

Total tiempo: 30hs

[gini]

Empecé con la masa madre por primera vez la semana pasada y hoy hice mi primer pan. Estoy muy sorprendida y feliz! La mejor miga que hice en mi vida; húmeda, esponjosa y la corteza bien crocante. Es un viaje de ida el pan de masa madre. Gracias Gluten Morgen!!!

[francescazo]

Gracias! Después de 3 masas madres fallidas y 5 panes que fueron un desastre, hoy me salió el pan perfecto. Si pudiese poner foto acá la pondría. Al 3er pan malo casi tiro la toalla, pero continué y me salió. Gracias por enseñarnos. Un abrazo

[Kuothe]

Soy el único que al final del vídeo gritó “Pero córtaloooo”! ¿?
Me encantó el vídeo 🙌🏻

[likeabuffalo]

Tercera vez que lo hago y salió genial. Muy linda experiencia, el pan es riquísimo! Para solucionar la falta de olla, puse agua caliente en la bandeja de abajo (apenas una taza) en el momento de poner el pan y una campanita de papel aluminio sobre el pan (le di forma con una olla grande) funcionó joya! saludos

[eddyjuarez]

Hice mi primer pan siguiendo tus instrucciones desde la masa madre y todo salió muy bien al primer intento me siento feliz por eso

[jonathanherrerasanchez]

Cómo quisiera ser su hijo para aprender todo lo q sabe y estar ahí a su lado haciendo pan !!😅😅👍

[carlossepulveda]

Buenos días desde Chile.

Acá con mucha lluvia, ,,, encerrado en la casa por lo de la pandemia, desde muy chico mi madre hacia pan en la casa, y por eso me gusta mucho hacer pan, muchas gracias por toda los conocimientos entregados

Saludos y exito

[JulianaSandoval]

Yo le agregué semillas a esta receta. Fue mi primer pan y quedó como si lo hubiera comprado en la mejor panadería <3 Nunca imaginé que pudiera obtener un resultado así de perfecto con mi falta de experiencia y mi hornito eléctrico. Gracias por este video tan genial!!!!

[hugocardozo-suuv]

Yo lo hice una vez , no tengo olla, lo puse en un molde solo en el horno, sin ningun recipiente con agua. Igual salio divino. Ahora estoy haciendo la masa madre. Y vamos por el segundo pan.