[Cooking Tutorial] Soy Sauce Ramen - Ράμεν με Σάλτσα Σόγιας

Показать описание

Ramen is one of the most known Japanese dishes along with sushi. Yet, it is hard to find authentic, delicious ramen outside Japan. Chef Kobayashi shares his secret and appropriated recipe to make delicious ramen at home with common pantry ingredients and ones you can easily find at large supermarkets.

The techniques used for making ramen are easy, but the preparation can take time. We still encourage you to try making it as it is the perfect comfort food after a tiring day. In fact, many Japanese eat ramen after work.

Ingredients/Υλικά:
For boiling the pork / Για το βράσιμο του χοιρινού
- 1L water / 1L νερό
- 500g boneless pork ribs / 500γρ χοιρινά παϊδάκια χωρίς κόκαλο
- 1 spring onion / 1 φρέσκο κρεμμύδι
- 15g ginger / 15γρ τζίντζερ (πιπερόριζα)
- 15g garlic / 15γρ σκόρδο
For the marinade / Για τη μαρινάτα
- 100ml soy sauce / 100ml σάλτσα σόγιας
- 30ml rice wine (sake) or white wine / 30ml κράσι ριζιού (σάκε) ή λευκό κρασί
- 30ml mirin / 30ml μιρίν
- 1tbsp Chinese seasoning / 1 κουτάλι κινέζικο seasoning
- 1/2 garlic head / 1/2 κεφάλι σκόρδου
For the stock / Για τη σούπα
- 300ml of the pork soup (made while boiling the pork) / 300ml από το νερό που βράσαμε το χοιρινό
- 3 tbsp of the marinade / 3 κουτάλια από τη μαρινάτα
- 1/2 tsp soy sauce / 1/2 κουταλάκι γλ. σάλτσα σόγιας
- 1/2 tsp sugar / 1/2 κουταλάκι γλ. ζάχαρη
- 1/3 tsp salt / 1/3 κουταλάκι γλ. αλάτι
- 3g bonito flakes / 3γρ bonito flakes (νιφάδες παλαμίδας) (νιφάδες αποξηραμένου ψαριού)
- 1 tbsp Chinese seasoning / 1 κουτάλι κινέζικο seasoning
- pinch of black pepper / πρέσα μαύρου πιπεριού
- spring onions for garnish / φρέσκο κρεμιδάκι για γαρνιτούρα
For noodles / Για νουντλ
- 100g spaghetti or noodles / 100γρ σπαγγέτι ή νουντλς

Instructions/Εκτέλεση:
1. Start by crushing the ginger and spring onion. Halve the head of the garlic after putting a clove on the side. Add all the ingredients in the pot along with the water and pork
2. After brining to a boil, set to medium-high and cook with the lid closed for 1-2 hours until the pork is softened. Remove the scum that appears at the beginning.
3. While the pork is cooking, prepare the marinade by mixing the soy sauce, mirin, rice wine, Chinese seasoning, and grated garlic in a sauce pan. Boil on high heat and remove as soon as bubbles start to form.
4. After the pork and marinade cool down, place them in a ziploc bag. Dip in water to remove excess air so that the meat is uniformly marinated. Leave outside the fridge so that the marinade penetrates deep into the pork.
5. Strain the water from cooking the pork and keep 300ml. In a pot, add the water, sugar, salt, soy sauce, some of the marinade, spring onion greens, Chinese seasoning, and bonito flakes. The secret to a flavorful soup is to microwave the bonito flakes dry and crumble with your fingers before adding to the rest of the ingredients
6. Bring the soup to a boil and remove from heat
7. Boil the spaghetti for a couple of minutes more than you would normally do. You want it to be soft and not al dente.
8. In a bowl, pour the soup, add the spaghetti, and top with the sliced pork. Garnish with spring onion greens

1. Ξεκινούμε συνθλίβοντας το τζίντζερ και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Κόβουμε το κεφάλι σκόρδου στη μέση αφού βάλουμε μια σκελίδα στο πλάι. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα μαζί με το νερό και το χοιρινό.
2. Αφού πάρει βράση, βράζουμε το χοιρινό σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία με κλειστό καπάκι για 1-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρούμε τον αφρό που εμφανίζεται στην αρχή.
3. Ενώ ψήνουμε το χοιρινό, ετοιμάζουμε τη μαρινάτα ανακατεύοντας τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, το κρασί ρυζιού, το κινέζικο seasoning και το τριμμένο σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά και αφαιρούμε μόλις αρχίσουν να δημιουργούνται φυσαλίδες.
4. Αφού κρυώσουν το χοιρινό και η μαρινάτα, τα τοποθετούμε σε μια σακούλα. Βάζουμε τη σακούλα σε νερό για να βγεί ο αέρας, ώστε το κρέας να μαριναριστεί ομοιόμορφα. Αφήνουμε έξω από το ψυγείο ώστε η μαρινάτα να μπει βαθιά στο χοιρινό.
5. Στραγγίζουμε το νερό στο οποίο βράσαμε το χοιρινό και κρατάμε 300ml. Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σάλτσα σόγιας, λίγη από τη μαρινάδα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κινέζικο seasoning και τις νιφάδες παλαμίδας. Το μυστικό για μια γευστική σούπα είναι να στεγνώσουμε τις νιφάδες παλαμίδας στο φούρνο μικροκυμάτων και να θρυμματίσμουμε με τα δάχτυλά σας πριν τις προσθέσουμε στα υπόλοιπα υλικά.
6. Βάζουμε τη σούπα στη φωτιά να πάρει βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις δούμε φυσαλίδες.
7. Βράζουμε τα μακαρόνια για ένα-δυο λεπτά παραπάνω από ό,τι συνήθως. Θέλουμε να είναι απαλά και όχι al dente.
8. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη σούπα, προσθέτουμε τα μακαρόνια και από πάνω το χοιρινό σε φέτες. Γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι.