Qual è la ricetta corretta del BRANZINO AL SALE?

Una ricetta classica della cucina italiana tipica della bella stagione: ecco il branzino al sale. Ma come cucinare il branzino al sale? Giorgio Guglielmetti Chef di Longino & Cardenal ci insegna alcuni trucchi della ricetta, come "quanto sale serve per kg di branzino?" oppure "qual è il tempo di cottura per il branzino al sale?". Scopri di più leggendo i passaggi

Ingredienti per 4 persone
• Branzino eviscerato 2kg
• Erbe aromatiche
• Sale grosso 2-3 kg
• 4-6 Albumi
• Baby verdure

Procedimento
• 00:00 Introduzione
• 00:25 Inserire le erbe aromatiche nel branzino
• 00:35 Unire albumi d’uovo e sale per creare una crosta compatta
• 01:00 Massaggiare il branzino con olio evo
• 01:20 Versare il sale grosso e compattare e cuocere a 180° calcolando 20 minuti per kg
• 01:45 Sbollentare le verdure per qualche secondo e bloccare la cottura in acqua e ghiaccio
• 02:40 Rimuovere la copertura di sale e pulire il branzino dalla pelle
• 03:25 Spadellare le baby verdure con un filo d’olio
• 03:40 Impiattare

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Longino & Cardenal si pone oggi come uno dei principali “food globetrotter” italiani. Con passione e coraggio svolge una continua ricerca delle migliori materie prime, spesso poco conosciute ai più, al fine di soddisfare i nuovi trend di comportamento dei consumatori che ricercano prodotti eccellenti proposti in forme innovative.Vieni a scoprire tantissime ricette preparate dai nostri chef.
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