RAGÙ ALLA BOLOGNESE - La ricetta di un Bolognese

Non un semplice buon ragù ma, il mio ragù alla bolognese.

È la ricetta che ho sviluppato negli anni partendo dalla ricetta depositata, modificata quel tanto che basta per renderla la mia versione.

Con il ragù alla bolognese cosa potete farci?! Lasagne, tagliatelle e polenta sono solo la punta dell'iceberg. Potete condirci qualsiasi cosa. È come il nero che sta bene su tutto.

Ma forse, sono di parte.

Cosa ci vuole per fare il ragù alla bolognese? Tanta tanta pazienza perchè come tutte le cose buone è necessario del tempo per prepararle, in questo caso ancora di più perchè il vero ragù alla bolognese deve cuocere piano e a lungo.

Provatelo, ne vale davvero la pena!

► INGREDIENTI per preparare IL RAGÙ ALLA BOLOGNESE
CARNE MACINATA DI MANZO 600 gr
CIPOLLE 50 gr
CAROTE 50 gr
SEDANO 30 gr
PANCETTA FRESCA 100 gr
POLPA DI POMODORO 400 gr
VINO ROSSO 100 ml
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

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#Cookaround #ricettefacili #ricette

[riccardodeamicis]

ragù perfetto, allo stesso modo di come lo preparo io. Poi è chiaro che ci sono le varianti a gusto personale: vino bianco, brodo al posto dell'acqua, odori e spezie. Bel video complimenti !

[deborahulderici]

Come vino ho usato un chiaretto ...fantastico! Grazie per questa ricetta !

[alessandroalessandro]

Bravo davvero, ottimo il tuo ragù alla bolognese.

[danielacamerlenghi]

Anche in casa mia si faceva così, si tritava tutto a mano, mia nonna metteva pure una foglia di alloro, ottimo ragù complimenti 👏👏👏ciao

[antoniettadilorenzo]

E buonissima lo fatto anche io e di punteggio do ecelentissima

[videoseimagenes]

Non sapevo della pancetta. Ciao e grazie

[ismaelbenaissarezkti]

Ciao, buon pomeriggio, sono nuova sul tuo canale, adoro le tue fantastiche ricette.
❤❤👏🏻

[ilcasalingodisperato]

Complimenti ottimo lavoro 🤩like positivo messo e buona giornata 😜

[silviodepaola]

Ciao volevo chiederti se è possibile, l acqua che usi per coprire alla fine è acqua calda oppure acqua temperatura ambiente?

[redrooster]

Il diametro del tegame per questa quantità di carne? Grazie, ottima spiegazione

[elisapretelli]

Bravo bravissimo anche io l'o fatto sempre così, da ragazzina facevo le stagioni al mare (a Riccione, )

[loffredis]

Una domanda se uso il guanciale invece della pancetta? Perché non ho pancetta in casa😅 grazie

[ginocirillo]

Sono di Bologna e a dire il vero un ragù fatto a questo modo non l'ho mai mangiato, né a casa mia, né a casa di altri e neppure al ristorante; orribile l'aggiunta di acqua, non serve, è sufficente tenere il fuoco molto basso, direi quasi spento. Al posto del vino rosso userei un bianco secco, tipo albana; non è che il vino rosso lo rovini, andrebbe bene lo stesso ma tinge la carne di un colore troppo scuro rendendo il ragù antiestetico a vedersi. Tempo di cottura due ore e mezza? Io direi almeno un ora in più, se sono quattro ore ancora meglio.

[andreadarcangelo]

ma la ricetta originale nn prevede solo concentrato di pomodoro?

[mellilore]

Quante cose buone ci facciamo in Emilia-Romagna con quella carota, quella cipolla ed quel sedano.... dal brodo al ragù!!!!

[zerbinidonatilla]

Nella ricetta tradizionale il vino rosso ci và anche se a Bologna non tutti lo mettiamo. L'acqua non si mette assolutamente la cottura deve essere lunga e a fuoco basso, inoltre va messo un po' di latte. Il ragù a cottura ultimata deve risultare preponderante in carne e non in sugo

[giannimassaro]

Se dovessimo mettere della besciamella ! Quanti grammi ?

[teresascalici]

Io metto anche due foglie di alloro....cmq il burro

[eugenolo]

Usa un robot da cucina e vedi che ti sbrighi prima e non dire che viene un trito a pappetta, basta saperlo usare. Al posto della pancetta uso un trito metà manzo e metà coppa di testa. Vengono i brividi! Se non vuoi usare il latte come un bolognese verace, usa del brodo; al limite anche vegetale, ma acqua mai, rende sciapo il ragù.

[lucacapozzi]

Non hai spiegi tipi di carne ! Dov'è la carne di maiale ? Ma se non conoscete la ricetta originale non fate i video! Proma vai a leggerti quali ingredienti occorrono è una ricetta depositata! Cavolo tutti chef !