Dinkel φόρμας με προζύμι αρχαίας σίκαλης - Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς

Υλικά:
Αλεύρι δυνατό Τ. 70%: 2100γρ. - 70.0%
Αλεύρι κίτρινο ψιλό Τ. Μ: 900γρ. - 30.0%
Νερό: 1500γρ. - 50.0%
Αλάτι: 24γρ. - 0.8%
Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 60γρ. - 2.0%
Magimix: 30γρ. - 1.0%
Προζύμι Liveno Zavarka Dinkel: 1200γρ. - 40.0%
ΣΥΝΟΛΟ: 5814γρ. - 193.8%

Διαδικασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιραλ
Θερμοκρασία Βάσης: 58°C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 4' / Γρήγορο 6'
Θερμοκρασία Ζύμης: 22-24°C
Ξεκούραση: 20' λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντως
Κόψιμο Ζύμης: 600γρ. / Ναι
Ξεκούραση: 10' λεπτά
Πλάσιμο: Φυτίλη και τοποθετούμε σε φόρμα
Στόφα: 70' λεπτά στ. 30°C 75% Hgr
Ψήσιμο: 35'- 40' λεπτά στ. 230-215°C

#lesaffre #lesaffrehellas #recipeoftheday #healthyrecipe #bakerlife #lovebakery
Lesaffre Hellas
Όλοι μαζί, μία ομάδα!