Η ΣΥΝΤΑΓΗ για Επιούσιο Άρτο (ανώτερο ψωμί παγκοσμίως)

🔥🔥 Διάβασε ΟΛΗ την περιγραφή του βίντεο! Έχει πολύ ψωμί... 😜

👉 MASTERCLASS Επιούσιου Άρτου: Υπό επεξεργασία. Θα δημοσιευθεί λινκ εδώ, όταν θα είναι έτοιμο.

🟨 Η ΣΥΝΤΑΓΗ (00:11)
1η ζύμη:
- 600 γρ αλεύρι σίκαλης ή einkorn (μονόκοκκο)
- 450 γρ νερό (400 αν αρτοποιείς με einkorn)
- Περίπου 1 φλιτζάνι προζύμι
(αφήνεις μία μέρα περίπου)
*τροφοδότησε και το προζύμι σου με 80+80 αλεύρι-νερό κ μετά από λίγες ώρες βάλτο ψυγείο.

2η (τελική) ζύμη:
Πρόσθεσε άλλα 320 γρ αλεύρι
100 γρ νερό
18 γρ αλάτι
Σουσάμι
(Αφήνεις 3-8 ώρες στη γάστρα. Αν κάνει κρύο, βάλτο σε φούρνο με λαμπάκι)

🟥 ΨΗΣΙΜΟ: (09:23)
▶ 15' τέρμα φωτιά, ανοικτή γάστρα
▶ 20΄ στους 230 βαθμούς, με κλειστή γάστρα
▶ 60' με σβηστό φούρνο (η γάστρα παραμένει κλειστή).

UPDATE! Όπως βλέπετε, σας δίνω τους χρόνους 15-20-60 αντί για 17-13-60 που πρότεινα στο βίντεο. Τον τελευταίο καιρό έχω αναθεωρήσει ελαφρώς τις διάρκειες, γιατί διαπίστωσα ότι έτσι έχω καλύτερο ψήσιμο! Ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου σας, το κρίσιμο πρώτο ψήσιμο ενδέχεται να θέλει διαφορετικό χρόνο. Για τους περισσότερους, ο σωστός χρόνος είναι τα 15 ή 16 λεπτά, για κάποιους ενδέχεται να είναι τα 17 λεπτά που αναφέρω στο βίντεο. Οδηγός σας είναι το να μη μαυρίσει το ψωμί. Αν μαυρίζει έστω και λίγο μετά το πρώτο ψήσιμο, μειώστε τη διάρκεια κατά 1 λεπτό στο επόμενο ψήσιμο.

* Μην ξεχνάτε ότι βάζουμε το ψωμί σε τέρμα προθερμασμένο φούρνο στην μέγιστη θερμοκρασία, δηλαδή μέχρι να σβήσει το λαμπάκι (για όσους φούρνους έχουν λαμπάκι).

🟦 ΚΡΥΩΜΑ: (10:57)
▷ 10-15' στον πάγκο να κρυώσει λίγο (ανοικτό καπάκι)
▷ Μετά βγάλε το ψωμί και άστο ανάποδα 3-6 ώρες να κρυώσει
▷ Όταν κρυώσει τελείως, αποθήκευσε στο ψυγείο, και μετά έτοιμο για κατανάλωση!

* Μπορεί και να καταψυχθεί (κρατάει μήνες).
** Μην το βάλεις ψυγείο έστω και ελαφρά ζεστό, θα σου γεμίσει υγρασία.
_______________________

ΑΓΟΡΑ ΓΑΣΤΡΑΣ: Δείτε στο δευτερόλεπτο 01:03 του βίντεο, την μάρκα που πήρα, η οποία έχει και το τέλειο μέγεθος, αφού χωράνε 2 τέτοιες στον φούρνο (σε περίπτωση που στο μέλλον πάρετε και 2η), ώστε να αρτοποιείτε 2 καρβέλια τη φορά, για οικονομία χρόνου και χρήματος.
Το μήκος της είναι 32 εκατοστά, και το πλάτος της 20 εκατοστά. (Τα χερούλια εκτείνονται 2-3 εκ. έκαστο, άρα αυξάνουν το συνολικό μήκος). Δε χρειάζεται να πάρετε ίδια μάρκα με τη δική μου. Οποιαδήποτε pyrex γάστρα κι αν πάρετε σε περίπου αυτές τις διαστάσεις θα είναι οκ, για αρτοποίηση ενός κιλού αλευριού τη φορά. Με αυτό το πλάτος των 20 εκ. λογικά θα χωράνε άνετα 2 γάστρες στο φούρνο σας για διπλή αρτοποίηση, εφόσον έχετε φούρνο των συνηθισμένων διαστάσεων. Ξεκινήστε με μία, και μελλοντικά παίρνετε και 2η, αφού μετρήσετε τις διαστάσεις του φούρνου σας!

▶ ΠΟΥ ΘΑ ΒΡΩ ΣΙΚΑΛΗ: Μπορείτε να τη βρείτε ευκολότερα σε κάθε μεγάλο σουπερμάρκετ, και σε καταστήματα αλεύρων. Είναι φθηνότερη, και αξίζει να ξεκινήσετε την προσπάθεια με σίκαλη και ΜΕΤΑ να πάτε στο μονόκοκκο. Αν αγοράσετε από ντόπιους παραγωγούς, αξίζει να στραφείτε στις παλιότερες παραδοσιακές ποικιλίες της σίκαλης και όχι στα νεότερα υβρίδιά της.

* Με μονόκοκκο αλεύρι, η ζύμη θα είναι πιο κολλητική από τη ζύμη σίκαλης που βλέπετε στο βίντεο.

____________________________

_____________________________
Περιεχόμενα:
00:00 Σύνεργα
01:33 Υλικά
02:15 1η Ζύμη
04:55 2η Ζύμη (τελική)
09:24 Ψήσιμο
10:57 Κρύωμα, Αποθήκευση
13:19 Οι Χρόνοι Ωρίμανσης
15:24 Με Μονόκοκκο (einkorn)

[ΒσΤσν]

Πω, πω, ειστε χειμαρος!τετοιες λεπτομερειες ουτε η καλυτερη νοικοκυρα δεν θα μας εδινε.το ψωμακι σας μου θυμιζει μαμισιο ψωμι που φτιαχναμε παλια κ το πηγαιναμε στο φουρνο της γειτονιας.σας ευχαριστουμε πολυ.

[Skeftomai]

🟨 Δες στην περιγραφή την συνταγή συνοπτικά (υπάρχει και μία μικρή αναθεώρηση στους χρόνους ψησίματος!)
💥 Έτοιμο και το Masterclass!! (λινκ στην περιγραφή).
🔥🔥 Αν σε ενδιαφέρει η διατροφή, η υγεία, η ευεξία, απόκτησε σήμερα το μπεστ σέλερ βιβλίο μου “Το Γλυκό Ένστικτο” (λινκ στην περιγραφή).

[angelinastromatia]

Υπέροχο βίντεο. Ευχαριστούμε για τον κόπο που κατέβαλες και αυτή τη φορά

[ΚωνσταντινοςΜατανας]

Θα την δοκιμάσω σίγουρα!!!Σας ευχαριστούμε!

[pavlosflemetakis]

Την Κυριακή έκανα την πρώτη προσπάθεια με αλεύρι σίκαλης αλλά λόγω φούρνου τό καρβέλι βγήκε 1.250γρ. και πολύ ξινό
Σκέφτομαι για το νέο προζύμι που ξεκίνησα νά κρατησω σέ χωριστό βάζο τό περίσσευμα καί νά δημιουργήσω ένα δεύτερο
Είναι πάντως ευτυχία πού γνώρισα έναν σοβαρό καί υπεύθυνο άνθρωπο έστω και ψηφιακά
Εκ βαθέων ευχαριστώ πολύ

[engte]

Καταρχήν εντυπωσιάζουν η ευγένεια η λεπτομέρεια στην περιγραφή με όλες τις πιθανές εκδοχές αλλά και η σχολαστικότητα στην παρουσίαση Θερμά συγχαρητήρια για τις γνώσεις σας και θερμές ευχαριστίες για την υπέροχη διάθεση που σκλαβώνει τον θεατή

[ΜΑΡΙΑΛΕΝΙΟΥ]

Έφτιαξα το ψωμί με μονόκοκκο αλεύρι και μου αρέσει πολύ. Γνωρίζετε εάν ανεβάζει πολύ το ζάχαρο; Σας ευχαριστώ για την πολύτιμη βοήθεια.

[Aleksandrask-je]

Ευχαριστούμε καταπληκτικό συγχαρητήρια να είστε πάντα καλα

[pavlosflemetakis]

Μα να μήν αφήνεις έστω μία απορία για να ρωτήσουμε;
Μου θυμίζεις τους πολιτικούς μας που τά κάνουν όλα κατόπιν μελέτης
Παράκληση νά τούς στείλεις μερικά βίντεο
Πρώτη φορά εντοπίζω το κανάλι καί έχω εντυπωσιαστεί
Συγχαρητήρια καί ό Θεός νά σέ έχει καλά ❤

[georgiastamelou]

Καλησπέρα σας θα ήθελα την συνταγή για το προζύμι σας δεν την βρίσκω ευχαριστώ πολύ! Χρόνια Πολλά!!!

[voulakafritsa]

Μπράβο σας πάρα πολύ ωραιο ψωμάκι θα το κάνω. 👍 Ειστε νοικοκύρης

[mariadonica]

Μπράβο σας
Με πρακτικό μυαλό όλα γίνονται ευκολα στην κουζίνα

[zafmath]

Θανάση σε ευχαριστούμε για ολα οσα μας έχεις προσφερει.
Ερώτηση. Έχεις υπολογισει πόσες θερμίδες έχει ανά 100 γραμμαρια ψημένου ψωμιου;

[magdalenezafe]

Σκέφτομαι πάνω που σκεφτόμουν πως να κάνω αυτό το ψωμί συγχαρητήρια

[konstantinoskaratzolas]

Σας ευχαριστω για τις πολυ χρησιμες πληροφοριες. Ηθελα να σας ρωτησω το προζθμι οσο ειναι στο ψυγειο καθε ποτε πρεπει να το ταιζω αν δεν ζυμωνω.

[fotvalas]

Μια καλή ιδέα είναι να μπορούσαμε να φτιάξουμε μακαρόνια με αυτήν την συνταγή.
Μπορείς να μας βρεις μια τέτοια συνταγή;
Ευχαριστώ πολύ!

[ΜΑΡΙΑΛΕΝΙΟΥ]

Θα μπορούσατε σας παρακαλώ να μου πείτε τις διαστάσεις της γυάλινης γάστρας; Έχω μια που είναι πιο βαθειά μπορώ να την χρησιμοποιήσω; Σας ευχαριστώ πολύ

[savvashatzikiriakos]

Το προζύμι ανά πόσες μέρες πρέπει να το ταΐζεις...

[Μιμίκα-θχ]

Πολύ ωραίο το ΄Εχω δύο ερωτήσεις . 1) Μπορώ ακολουθώντας την ίδια διαδικασία να ψήσω στον ξυλόφουρνο, χρησιμοποιώντας την κεραμική γάστρα? 2) Μπορώ να αναμοίξω τα δύο αλεύρια για την παρασκευή ψωμιού?

[ΜΑΡΙΑΛΕΝΙΟΥ]

Καλησπέρα σας, το προζύμι το οποίο διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά που θα φτιάξω ψωμί το ανακατεύω κατά διαστήματα ή δεν χρειάζεται να το κάνω;