Pain Rustic με προζύμι απο αρχαία σίκαλη | Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς

Pain Rustic με προζύμι απο αρχαία σίκαλη | Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς

Υλικά:
Αλεύρι Τ.55%: 600γρ. - 20,0%
Αλεύρι Dinkel ολίκης αλέσεως: 1200γρ. - 40,0%
Αλεύρι ολίκης αλέσεως Τ.90%: 1200γρ. - 40,0%
Νερό: 1950γρ. - 65,0%
Αλάτι: 15γρ. - 0,5%
Μέλι: 30γρ. - 1,0%
Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 66γρ. - 2,2%
Magimix: 30γρ. - 1,0%
Προζύμι Livendo Zavarka Dinkel: 1200γρ. - 40,0%
ΣΥΝΟΛΟ: 6291γρ. - 209,7%

Διαδικασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιράλ
Θερμοκρασία Βάσης: 58°C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 6' / Γρήγορο 2'
Θερμοκρασία Ζύμης: 24-26°C
Ξεκούραση: 55'- 60' λεπτά περιβάλλον
Κόψιμο / Στρογγύλεμα Ζύμης: 800γρ. / Ναι
Ξεκούραση: 10' περιβάλλον
Στόφα: 35'- 40' λεπτά στ. 35°C 80% HD
Ψήσιμο: 40'-45' λεπτά στ. 250-200°C + ατμό

#lesaffre #lesaffrehellas #recipeoftheday #healthyrecipe #bakerlife #lovebakery
Lesaffre Hellas
Όλοι μαζί, μία ομάδα!