Κουλούρα Βρώμης | Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς

Κουλούρα Βρώμης | Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς
Υλικά:
Αλεύρι δυνατό Τ. 70%: 2700γρ. - 90.0%
Αλεύρι σίκαλης: 300γρ. - 10.0%
Νερό: 1500γρ. - 50.0%
Άλατι: 30γρ. - 1.0%
Ζάχαρη: 60γρ. - 2.0%
Μέλι: 60γρ. - 2.0%
Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 75γρ. - 2.5%
Magimix Softness: 30γρ. - 1.0%
Προζύμι Livendo Zavarka Βρώμης: 900γρ. - 30.0%
ΣΥΝΟΛΟ: 5655γρ. - 188.5%
Αποξηραμένα Φρούτα: 840γρ. - 15.0%
Ξηροί Καρποί: 5.0%

Διαδικασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιραλ
Θερμοκρασία Βάσης: 60°C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 5' / Γρήγορο 6' / Αργό 3'
Θερμοκρασία Ζύμης: 23-25°C
Ξεκούραση: 25' λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντως
Κόψιμο Ζύμης: 500γρ.
Πλάσιμο: Στρογγυλό
Ξεκούραση: 10' λεπτά
Μορφοποίηση: Κάνουμε μία τρύπα στην μέση από την ζύμη μας και αρχίζουμε να ανοίγουμε μέχρι να σχοιματήσουμε την κουλούρα. Πασπαλίζουμε με νυφάδες βρώμης
Στόφα: 35'- 40' λεπτά στ. 30°C 75% Hgr
Ψήσιμο: 40' λεπτά στ. 220-210°C

#lesaffre #lesaffrehellas #recipeoftheday #healthyrecipe #bakerlife #lovebakery
Lesaffre Hellas
Όλοι μαζί, μία ομάδα!