Крепость вина / Расчет и корректировка крепости вина / Математика винодела

Как получить необходимый процент спирта в вине? Легко!

[smv_-rerb]

А я, для удобства, создал себе две формулы в exell'е и больше ничего с карандашом, таблицами, клочком бумаги и калькулятором не считаю 😊

1) формула для пересчёта желаемой крепости вина (C) в требуемый процент сахара в сусле(D):

D = C / (C * 44/90 + 46/90)

где "44/90" это весовая часть моллекулы глюкозы или фруктозы которая при сбраживании уходит в CO2, а "46/90", соответственно, что остаётся на долю C2H5OH (т.е. этанола).
C6H12O6 (180г/моль) -> 2 x CO2 (44г/моль) + 2 x C2H5OH (46г/моль)


2) формула для расчёта добавочного сахара (E) по; начальному весу сусла (A), начальному (B) и требуемому (D)проценту сахара в нём:

E = A * (D - B) / (1 - D)

Пример:
Имеем - 20кг яблочного сусла(/сока) сахаристостью 12%.
Хотим получить - сухое вино крепостью 13.5%.

D = 0.135 / (0.135 * 44/90 + 46/90) = 0.2339 (23.4%)
E = 20 * (0.2339 - 0.12) / (1 - 0.2339) = 2.974кг

Проверяем обратным пересчётом:

(20*0.12 + 2.974) / (20 + 2.974) = 5.374/22.974 = 0.2339
(5.374 * 46/90) / (22.974 - 5.374 * 44/90) = 2.7467 / 20.3467 = 0.135

Всё сошлось.

*: под сахаром я подразумеваю моносахариды (глюкозу или фруктозу), для сахарозы же надо применять коэффициент 0.95, т.к. при "инверсии" одной молекулы сахарозы в "глюкозу + фруктозу" требуется одна молекула воды: C12H22O11 (342г/моль) + H2O (18г/моль) -> 2 x C6H12O6 (180г/моль)

[maksim_lisovskiy]

Добрый день! За расчеты спасибо большое.

[АлексейИванович-вщ]

1 кг сахара в 1л воды добавит 630мл(1000г+1000мл=1630мл), так что 200гр сахара и 800мл воды не даст 1л, если это учесть расчет будет точнее.(200гр+874мл=1000мл).

[ПавелЛ-цщ]

Вот так я и делаю. Отжал виноград, Перемешал.. Померял общий сахар в свежеотжатом соке, он показал к примеру 25процентов. Все, больше я ничего не добавляю. Как раз должно получиться то, что мне нужно. А если, к примеру, сахар в свежеотжатом соке показал 18%, то после 3-4-5 дней первого брожения под шапкой и последующего отжима, я добавляю 70 г сахара на литр полученного сусла (размешав в части подогретого сусла). И на этом процесс добавления сахара заканчиваю. Вот как то так. Десятые доли процента можно опустить на погрешность, типа литр или 900 мл сусла, либо компенсировать некоторым количеством сахара, в разумных пределах. Успехов в благородном деле! А, ну да, лайк конечно!

[apusyk]

Слегка подкорректирую. Чтобы получить десертные вина, нужен слегка избыток сахара. При сахаристости сусла в 20 по БРИКС для получения вина крепостью 16° и сахаристости 50г/дл добавляю 157 грамм на литр.

[ГеннадийНагаев-ъб]

Молодец дядя не зря в Советской
Школе обучался, там как правило
хорошо приподавали.

[samogonnikolay]

Приветствую! Полезная информация. Спасибо!

[ФедорКобец-цс]

👍 дозвольте не погодитись . А лайк Вам за «наручний» погляд на виноробство . Робите не «на глазок» . Але, мені здається, у Вас помилка . При переробки 10 Br цукру дають 6% спирту . То 20Br цукру дадуть 12% спирту, як Ви бажаєте . 20 Br дорівнює 200гр цукру в 1літри сусла . Як що в сумок буде 250 гр цукру, то при бродінні дріжджі вироблять 15 % спирту . Згідно існуючих таблиць, природні дріжджі можуть виробити 16 % спирту . Після чого вони гинуть , спирт їх вбиває . Спирт стає консервантом . Це в ідеальних умовах, а дома таких умов немає .
Який висновок проситься . 200гр цукру на літр сусла - маєте сухе вино з 12 % спирту .
250 гр цукру на літр сусла - полусолодке вино 15 % спирту . Цифри, як і Ви, я округлий . Бо це не дуже важливо .
Доведете цукор в сусле вище 250 гр - отримаєте солодке вино 15 % спирта . В домашніх умовах природні дріжджі більше спирту не вироблять . Хоч в таблицях пишуть можливо мати 16 % спирту, це супер ідеал . Витримати точну температуру дома не можливо . Сподіваюсь мої думки Вас не образять . Воно роблю більше десяти років .
Саджайте більше сортів, робіть купаж, отримаєте букет . 🇺🇦🇺🇦🇺🇦

[КопаАвонин]

Послушал уважаемого и по акценту вспомнил незабвенного Михаил Михалыча Жванецкого....

[ВладимирКоломников]

Что за таблица у вас ?
По которой смотрите крепость.

[Schulz_Angler]

Здравствуйте! Спасибо за расчет, вопрос можно уточнить дл яполучения сухого красного или сухого белого вина сколько сахара должно быть в соке, браге? Для получения полусладкого?

[Alekss]

Доброго дня підскажіть як можна вимірять ареометром цукор у вені?
Всі таблиці які я знаходив вони для виміру цукру в суслі, де немає спирту, а це дуже впливає на показники ареометра. В мене ареометр АОН-2 шкала 1, 000 - 1, 080.

[gdhgdfghfgf]

100 грамм сахара на 1 литр дадут 5 процентов алкоголя. Придется пересчитывать)))

[letkaleto]

Если у меня в сусле 15 ... То на 10 литров сусла мне вычесть из 250 гр. 150..=100гр. Сахара мне добавить?.чтобы получилось сладенькое вино... Сухое не люблю..
А если я воды много добавила то считать все равно расчет только по сахаристости в сусле или на общий литраж с водой?

[mikushinphilipp]

Рассчет неверен. Добавляя сахар увеличивается общий вес. А количество воды не меняется. Если нужно соотношение 750в/250с=3 то "у вас вначале имеется 850/150" берём добавлять нужно. В итоге добавив получите вы сока в котором будет 850в/283.3333в=3

[ВІКТОР-йу]

Где интеграл, производные от функции с модулями?? Тут арифметика на вкус дорожного шашлычника!

[Рыбак-ме]

Здравствуйте! А я поставил вино на концентрированном соке, на старте было 20% сахара, перебродило в ноль, виномер не всплывает, по расчету это 12% спирта, а я хотел бы ну градусов 15 сделать, если я еще добавлю сахара и дрожжей, у меня еще перебродит и спиртуозность поднимется? Заранее спасибо.

[sergeykastrov]

Все у вас сладенько получается, а проверить слабо, тут же бы замешали и измерили и сказали вот так то или

[СергейНовиков-ецл]

Четыре гайки прибавить к трем прищепкам😂

[vaso]

Бачу що вино п'єте ще молоде, мутне.