Никогда НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ сахар в вино ПО РЕЦЕПТУ пока не узнаете ЭТО

Никогда НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ сахар в вино ПО РЕЦЕПТУ пока не узнаете ЭТО
Самый частый вопрос в домашнем виноделии - вопрос добавления сахара. Интернет пестрит рецептами с добавлением гигантских доз сахара, в несколько этапов. В этом ролике я объясняю, почему нельзя так делать и как сделать правильно

Калькулятор, как посчитать сколько сахара нужно добавить для получения желаемой крепости здесь

Видео Полусухое и полусладкое домашнее вино

Плейлист Азбука домашнего виноделия

Каталог сортов винограда

Контакты
[phone]

[ИванЯкименко-тм]

Светлана вы прекрасны! Пользуюсь не один год приготовлением вина из советского журнала Приусадебное хозяйство. Большая статья, хороший винодел, все разложено по полочкам Делаю полусухое вино по этому рецепту, после брожения сусла 4 -.5 дней, выжимаю сок и добавляю 1, 350 кг сахара на 10 литров один раз. Сахар естественно развожу в выжатом соке подогреваю, наливаю В10 литровые банки, одеваю перчатки и ставлю в теплое помещение 25 -28 градусов. После того как отыграет вынашу в подвал, вино осветляется, пару раз сниму с осадка .К новому году - бомба! Больше нравится вино с белого винограда. Света спасибо Вам все что вы говорите - по теме, уважаю...

[Vinograd-v-Minske]

Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки

Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com)
6711 7700 1603 4956 до 11/22
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)

[СержВ-лн]

Все сказала правильно, я сам пришел к этому спустя многих ошибках в виноделии, могу предположить, что и Светлана также

[СергейДмитриев-фл]

Меня мало интерисуют рецепты и категорические запреты, типа ни в коем случае!
Мне нравиться то, что мне нравиться и главный мой прибор- мой язык.
Выпить и забыть!-хороший лозунг у Светланы.
Спасибо за труд.

[temary]

Спасибо большое за видео! Сейчас понимаю, что виноделие не просто хобби и приятное занятие, а наука. Зато намного понятнее, что может получится из того, что у тебя есть.

[ПавелЛ-цщ]

Собрал виноград, передавил, сразу померил сахар в соке, 13 %. До нормально не хватает 10%. Дополнил перекипяченным и остывшим сахарным сиропом. Посмотрю, что получится. За разъяснения лайк!

[Sergey.fedin]

Спасибо за позновательное видео, я уже сделал вино из смородины, вишни и яблока продигустировал, получилось на мой взгляд очень хорошо, потому как сил терпеть до нового года нет, но я держусь, сейчас стоит слива надеюсь тоже получится, сахар всегда добвляю по немногу по вкусу и проверяю сахарометром, теперь жду виноград, заказал сорт, , молдова, , что-бы попробовать поставить без добавления сахара, хотя все мое семейство любит по слаще, с большим приветом из Москвы, ждем новые ролики. Всем удачи...

[ИгорьБурыкин-го]

Это видео для тех кто плохо смотрел ваши предыдущие. Спасибо

[АлександрПопов-ръз]

действительно думающий человек - не балаболка

[glinashato]

Спасибо Светлана, что пытаетесь как-то разъяснить для новичков суть виноделия. Но есть "опытные" виноделы, которые даже не пытаются проникнуться этим вопросом. Они уверены в своей правоте на 100%, дед так делал, отец так делал и я так делаю, и это для них правильно из года в год бросать в 10 литров вина 1 кг сахара, и это правильно, ставить поближе к печке и "элитный напиток" готов. Я Вас прекрасно понял, есть некоторые возражения основанные на личном опыте, о которых я напишу ниже, но для новичка видео получилось несколько сумбурным, об этом тоже ниже. Что так же вызывает недоумение у новичков так это призыв делать сухое вино, не добавляя сахара, на что получаешь ответ, что это же кислятина, это же уксус и тд и тп. Тут спорить пожалуй не уместно, по той причине если у них Изабелла, а у меня Каберне, у них 150 кг с куста на арке ни разу не обрезал и ни чего не делал (короче перегруз), у меня горизонтальный кордон на шпалере, с нагрузкой 40-50 глазков, с урожайностью 4-6 кг с куста, с нормальными кондициями кислотности и сахаристости. Виноделие начинается с подбора сортов и схемы посадки, формировки, нагрузки и тд. Двигаемся далее, сахаристость начального сусла, кто то ее меряет кто то нет, а зачем??? когда 1кг/10л сахара все ок))) + 30 воды И это не Недавно пробовал плоды работы своего знакомого винодела, виноград Изабелла, сделан по белому способу, в сухом виде, кислятина редкостная, после этого вина я понял, что имеют в виду домашние виноделы под кислятиной, такого кислого вина я не получал ни когда в жизни. Да мое вино сухое но не кислое, и не плоское, по типу европейских вино которые я лично у них перепробовал, там я бы даже сказал кислоты не хватает. Для домашнего виноделия простительно многое, и добавление сахара и добавление воды. Если идеальными кондициями считается для красного винограда сахаристость 22% и кислотность 7, 5 г/л. То у большинства естественно кондиции другие, при низкой сахаристости, высокая кислотность. Когда с сахаристостью все понятно, ее можно легко померять, рассчитать сахар и добавить, то замер кислотности это целая проблема, но зная, что виноград не дозревший, льют воду в вино и бросают много сахара. Да возможно все переиграет и что то получится, но это если не брать ошибки при мацерации, которые в 90% случаев приводят к порче вина и дальнейшие усилия просто не требуется, вино прокисает, появляется летучка и из своего опыта, из своей коллекции, практически из года в год получается один и тот же результат, при смешивании всех сортов винограда средняя сахаристость начального сусла около 25% и кислотностью около нормы, что дает мне гарантированный результат. А теперь о том, с чем я не согласен. Ну во первых вы правильно сказали, что максимальная крепость вина 16% и на диких дрожжах она всегда будет такой, не бывает так, что вино на диких дрожжах переиграло до 12% спирта и еще остался сахар, дрожжи всегда будут переигрывать сахар до 16% спирта, а в отдельных случаях и до 17%. Есть некоторое противоречие, которое для меня не критично, но опять же новичка может вогнать в ступор, сравнение, где Вы наложили бумагу в банку. Помню Ваш выпуск где Вы рассказывали, почему вино не булькает или как то так, про гидрозатворы, Вы предлагали добавлять сахар для того, что бы реакция выделения углекислоты началась, а следовательно и восстановилось брожение. Но Светлана давайте же определимся с такими важными цифрами как максимальная спиртуозность вина при завершении брожения. Это нам даст возможность рассчитать сколько же сахара всыпать в вино зная начальную сахаристость. Из вашего ролика понятно, что это 12-13% спирта при сахаристости начального сусла 23-24%. Это если вино переиграет на сухо, но людям нужно полусладкое. Вот и получается делая расчет сахара под 13% спирта, а оно будет играть до 16%, потом все равно придется добавлять сахар.

[СемидетныйАлександр]

Совсем недавно начал заниматся вином ну и конечно насмотрелся всяких чудаков. Наконец наткнулся на эту симпатичную тётеньку.У нас в этом году сентябрь был продолжением августа. Виноград почти весь вызрел, хорошо что я не наделал глупостей и вино вродебы получается.Птивет из Калининграда

[ПИЛА-ъй]

Очень полезное и своевременное видео. Спасибо. Было бы здорово, если б Вы для нас, чайников, обьяснили всё это сахорное на примере!! Типа... В сусле ореометр показал 12 проц сахара. Добавьте столько то и ФСЁ!!! Это было б более практично. Спасибо.

[Aqsakal]

Спасибо за ликбез! Сколько не пробовал домашних вин, обычно бормотуха. Главная задача - чтобы торкнуло. Живу в Болгарии. В магазинах огромный выбор вин. Но даже здесь купить хорошее вино не просто.

[СветланаГрабовская-сс]

Светлана здравствуйте. Я сняла с мезги молдову через 4 дня. Сахар в соке был 15, перед дождями шли неделю и довольно сильно. Сейчас сахар 6 в сусле. Стоит с утра 20 числа под затвора и. Мне наверно нужно добавить сахара до 9 и опять и поставить под затворы. Или не нужно добавлять. Немного запуталась. Раньше делала всё на глаз и на вкус. Получалось неплохо, но весной забраживало. Хочется сделать СУПЕР ВКУСНЯШКУ. Всё записываю. Забыла написать, разбавляла водой 30% и довела сахар в сусле сразу при постановке сусла до 15.

[АлександрБуевский-ше]

Всегда вносил дрожжи дробно, руководствовался мнением, что дрожжи, поедая порционный сахар, укрепляются и им легче его переваривать.
Ваш авторитет и доступные примеры переубедили меня в обратном.
Старые виноделы так и поступают. Без ареометра, добавляют сахар в сок, руководствуясь величиной всплывшего яйца ( 5 копеек)
В следующее вино добавлю сахар сразу в необходимом количестве. Так и легче определить крепость будущего вина.

[maksim_lisovskiy]

Добрый вечер Светлана! Спасибо огромное за видео. Было очень интересно.

[АлександрСтариков-ьы]

IN VINA VERITAS! - сказал философ старший Плиний...
Светлана, а налей ка нам вина... По чарочке.
А остальное все - в пучину!

Светлана, большое спасибо за совет. Я уже пару лет сталкиваюсь с проблемой приостановки брожения при наличии сахара. Теперь понял причину проблемы.
Ну а эпиграмма в ваш адрес в знак благодарности. Когда не получается с виноделием, пытаюсь заниматься рифмоплетством :)

[nik-]

Не первый год занимаюсь домашним виноделием, 3-5 дней на мезге потом по банкам с добавлением сахара из расчёта 100-150гр/1литр, после 25-40 дней перелив со следующим добавлением сахара от 50-100гр/1литр и на отстой до рождественских каникул, после дегустация и всё супер, а далее вкус лучше и крепче.

[михаил-хьт]

Здравствуйте Светлана. У нас были заморозки по ночам дней 5 подряд. Оборвал и убрал листья и обрезал виноград, а сейчас погода стоит теплая 10-12'и ночи без морозов. Какой вред может быть от такой ранней (12-13 октября) обрезки, могут ли почки пойти в рост и какие последствия могут от этого быть.
Заранее благодарен за Ваш совет.

[ПавелМоргачев-уг]

Спиртуозность готового вина можно определить при помощи капиллярного виномера. Купить такой прибор можно через интернет магазин, который реализует товары для винокурения (например, сухопарник бай). Спасибо за интересное видео.