Сыр Российский из козьего молока на сыроварне Maggio от ПМЗ

Варю Российский сыр из козьего молока на сыроварне Maggio от ПМЗ
Приволжский Механический Завод #PMZ43
https://коптильня-дымка.рф/sirovarni/
Ютуб канал ПМЗ
Группа ПМЗ ВК
Сайт Одноклассники ПМЗ
_____________________________________________________________________________

[OLG]

1. Нагреть молоко до 32С
2. Внести ХК 10%
3. Внести по норме культуры в сухом виде - Даниско CHOOZIT™ МА 11, LH 100 и защиту
4. Ждем 30 мин, помешивая каждые 15 мин.
5. Вносим фермент по норме.
6. Ждём 40 мин.
7. Разрезаем колье на кубики 2 см, ждём 5 мин, делаем постановку зерна медленно мешаем кубики дорезая их до размера 6-8 мм кукурузного зерна, образуется зерно округлой формы в течение 10 мин
8. Первое вымешивание 10 минут
9. Даем осесть зерну на дно и сливаем 30-35% сыворотки, ориентируемся на свое молоко
10. Второе вымешивание 20 минут и нагрев медленный до 43С
11. Вносим пастеризованную воду нагретую до 55С
12. Третье вымешивание 20 минут
13. Даём осесть зерну на дно, сливаем сыворотку половину до зерна
14. Делаем частичный посол в зерне – соль Экстра 50 гр на 10 л. Вносим в 2 этапа. Внесли вымешиваем 10 минут, внесли остаток и вымешиваем еще 10 минут
15. Сливаем сыворотку с зерном в форму на ткань и насыщаем кислородом зерно (можно в кошачьем лотке насыщать
16. Свернуть ткань с зерном в шар и поставить в форму на самопрессование по 30 мин на сторону
17. Прессование 1 вес – час, 2 веса 1 час, 3 веса 1 час, 4 веса 1 час… 5 весов пока отходит сыворотка
18. Посолка на 1 кг 2 часа 20% рассол
19. Созревание при Т 12-14* влажность 80* до 45 дней

[nataligolikova]

Очень понравились Ваши ролики, буду с вами варить сыры . Огромное спасибо!!!

[МОСКОВСКИЕКОЛХОЗНИКИ]

Сама тоже готовлю российский сыр, но из козьего молока не когда не пробовала, думаю, что сыр получается крутой, Спасибо за рецептик.

[Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Оля, я вроде внимательно смотрела. Но, вопрос все же задам. Данный сыр не прессовался под грузом? Самопресс?

[annagiotis]

А где готовый сырок и снятие пробы? Интересно, вот я умею творог делать из кислого молока. Если творог также подсолить, перемешать и под пресс, а потом созревать оставить. Из него сыр получится и какой? Спасибо заранее за ответ.

[АльвинаУрманова]

Оля, добрый день. А второй нагрев до 43 гр-мезофилы выживают?

[Olga_Ryabova]

У вас интересно, остаюсь. Подписка, лайк! Приглашаю для взаимной дружбы!

[МанькаОблигация-гт]

Фермент предварительно в воде не растворяете? Вроде, себя профи позиционируете...