*ΠΡΟΖΥΜΙ* ΟΛΑ ΤΑ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ με πολύ απλά λόγια.

Κάτω στην περιγραφή θα βρείτε όλες τις απαντήσεις!
Τι είναι όμως το προζύμι; Από χημική άποψη είναι ένας συνδυασμός ζυμομυκήτων και γαλακτικών βακτηριδίων.

#προζύμι #φτιάχνουμε #διατήρηση #υγιεινόςτρόποςζωής

• Καλλιέργεια από το προζύμι – είναι τα υπολείμματα , που τα αποθηκεύαμε σε ένα βαζάκι, όταν ψήνουμε ψωμί ή όταν δυναμώναμε το προζύμι ΧΩΡΙΣ να ψήσουμε ψωμί. Τα υπολείμματα του προζυμιού καλά θα ήταν να ξοδευτούν μέσα σε 10 ήμερες. Θα είναι έτοιμο ενεργό, όταν θα το ανακατέψουμε με αυτό το τρόπο (1Π+1Ν+1Α) και θα αφήσουμε να φουσκώσει για 8 – 10 ώρες.
• Την προηγούμενη από τη μέρα που θέλουμε να ζυμώσουμε, βγάζουμε το βαζάκι από το ψυγείο και το αφήνουμε για λίγο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε χλιαρό νερό στην ίδια ποσότητα του προζυμιού και άλλο τόσο αλεύρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. (1+1+1)
• Και σε περίπτωση που κάνετε ψωμί 1 φορά την εβδομάδα και παίρνετε από το βαζάκι, που είναι στο ψυγείο (25Π. +25Ν. +25Α. = 75 γρ.) από 40 μέχρι 70γρ. προζύμι, τότε δεν θα έχετε υπολείμματα , γιατί θα ρίξετε κατευθείαν στο βαζάκι το νερό και το αλεύρι και θα το έχετε έτοιμο προζύμι για μια εβδομάδα.
• Σε περίπτωση όμως που θα πάρετε για παράδειγμα μονό 5γρ. μέχρι 30γρ. από το βαζάκι, τότε πρέπει να ανανεώσετε και να το δυναμώσετε το προζύμι … γιατί? Θα σας πω με πάρα πολύ άπλα λόγια, για να καταλάβετε.
• Το προζύμι είναι ένας συνδυασμός ζωντανών ζυμομυκήτων και γαλακτικών βακτηριδίων και φυσικά αυτά πεινάνε. Όταν το προζύμι μας είναι 25 γρ. τρώει σιγά-σιγά τα 25 γρ. αλεύρι, που ρίχνουμε στο βαζάκι μαζί με το νερό. Και το αφήνουμε στο ψυγείο, με αυτήν την θερμοκρασία μέσα δεν προλαβαίνει να ξινίσει.
• Σε άλλη περίπτωση όμως, εάν στο βαζάκι έχουμε 50 γρ. προζύμι και ανακατεύουμε με 25γρ. αλεύρι και 25 γρ. νερό, οι μύκητες και τα βακτήρια, που περιέχει το προζύμι, το τρώνε πάρα πολύ γρήγορα το αλεύρι και το προζύμι αρχίζει και πεινάει, γιατί μεγάλη ποσότητα (50γρ. Π) τρώει πολύ γρήγορα μικρότερη ποσότητα (25 γρ. Α) και το προζύμι εξασθενεί, πεινάει και ξινίζει. Θα χρειαστούμε μετά χρόνο για να το ανασπάσουμε.
• Για αυτό μελέτησα πάρα πολύ αυτό το θέμα και παλιά έχω κάνει αρκετά προζύμια και κατέληξα σε πιο απλό συνδυασμό, το πιο εύκολο θα έλεγα, που δεν σε δεσμεύει καθόλου, γιατί 1 φορά την εβδομάδα φτιάχνω ψωμί και αν όχι, τότε ανανεώνω το προζύμι για να το διατηρώ και με τα υπολείμματα φτιάχνω κρέπες. Για αυτό και μοιράζομαι τις γνώσεις μου μαζί σας και ελπίζω σας έλυσα κάποιες απορίες.

• Ας πούμε σύμφωνα με τη συνταγή χρειαζόμαστε 300 γρ. τελικό προζύμι, το οποίο περιλαμβάνει 150g. αλεύρι και 150 γρ. νερό, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να πάρουμε το 10-20% της καλλιέργειας από 150 γρ. αλεύρι, οπότε παίρνουμε 15-30 γρ. καλλιέργειας από το βαζάκι που είναι στο μέσα ψυγείο, αφήνουμε καμιά ώρα να πάρει την θερμοκρασία δωματίου και φτιάχνουμε το προζύμι μας για το ψωμί.
• Συνήθως πρέπει να πάρουμε το 10-20% της καλλιέργειας του συνολικού βάρους του αλεύρου στο προζύμι.

Καλλιέργεια είναι αυτό που κρατάμε στο ψυγείο.

 20% της καλλιέργειας , εάν η θερμοκρασία δωματίου ή ο χώρος που θα φουσκώνει το προζύμι είναι στους 20-23 ° C
 10% της καλλιέργειας στους 24-26 ° C
 5% της καλλιέργειας στους 26-27 ° C
 2% της καλλιέργειας στους 27-28 ° C
 Ακόμη και το οξύ του ψωμιού εξαρτάται από το συνολικό χρόνο φουσκώμαтος της ζύμης, όσο περισσότερο φουσκώνει το ζυμάρι, τόσο πιο ξινό θα βγει το ψωμί.

[ΕλενηΕυθυμιοπουλου]

Βλέπω και ξαναβλέπω όλα τα βίντεο που έχετε αναρτήσει για το προζύμι απλά και κατανοητά🌹🌹🌹με έχετε βοηθήσει πολύ 🌹🌹🌹σε ευχαριστούμε από τα βάθη της καρδιάς❤❤❤να είστε πάντα καλά και περιμένω πρόσφορο από τα χεράκια σας🙏🙏🙏γιατί από ότι καταλαβαίνω έχετε όμορφη ψυχή👨‍👩‍👧‍👦❤🌹🙏

[xarazepatou]

Σε ευχαριστούμε πολύ! !!!!είσαι ευγενέστατη αναλυτική και απλή. Ο Θεός να σου δίνε υγεία και αφθονία

[merlinnful]

Ευχαριστούμε πολύ για τις συμβουλές....Μια και έρχεται Πάσχα θα ήταν ωραίο να μας δείξετε μια συνταγή για τσουρέκια με

[ΜιχοςΔυτης]

Παντα κατατοπιστικη.Εμεις οι " παλλιοι μαθητες" προτρεπομε τους ενδιαφερομενους στη πιστη εφαρμογη των βιντεο σας. Θα εχουν παντα επιτυχιες.

[varvarayannaki]

Εξαιρετική η ανάλυση ποσοστού καλλιέργειας που χρειάζεται για το προζύμι που απαιτεί η συνταγή. Προσπαθούσα να έχω μεγάλη ποσότητα καλλιέργειας στο ψυγείο για να μου καλύψει αυτό που απαιτείται τελικά.

[BlackCat.]

Ευχαριστούμε! Το προζύμι είναι πολύ σημαντικό και τα βίντεο είναι πολύ κατατοπιστικσ. Το ξίνισμα σημαίνει ότι χάλασε; Το πετάμε, αν ξινίσει; Και, αν γίνεται, παρακαλώ, διορθώστε την τελευταία παράγραφο στις πληροφορίες γιατί δεν καταλαβαίνω τι εννοεί.

[ΓιώταΘεοδωρίδου-νξ]

Καλησπέρα σας και συγχαρητήρια για την εξαιρετική δουλειά σας.
Ήθελα να ρωτήσω το εξής.
Έχω προζύμι με κίτρινο αλεύρι το οποίο χρησιμοποιώ για την παρασκευή πρόσφορου .
Το σνανεώνω δύο φορές τη βδομάδα και πριν ζυμώσω το αναπιάνω δύο φορές.
Τελευταία όμως το πρόσφορο γίνεται ξινό. Το προζύμι μου που δοκιμάζω δεν έχει ίχνος ξινίλας. Χρησιμοποιώ 13 % προζύμι επί του άλευρου .
Η ωρίμανση γίνεται στον φούρνο με αναμένο το λαμπάκι και ελεγχόμενη θερμοκρασία 26 μέχρι 28.
Θα ήθελα τη βοήθειά σας .
Τι μπορεί να φταίει.
Έχω κάνει και νεαροποίηση προζυμιού.
Επίσης κάθε φορά που το παίρνω από το ψυγείο το βάζω σε νεράκι το οποίο πετάω και έπειτα το αναπιάνω.
Η ωρίμανση γίνεται στον φούρνο με αναμμένο το λαμπάκι στη θερμοκρασία που σας είπα γύρω στις πέντε ώρες.
Σας ευχαριστώ πολυ για τον χρόνο σας!!

[ΔημητρηςΠανας-βο]

Καλημέρα σας, το προζύμι πώς το υπολογίζουμε; Εάν θέλω να χρησιμοποιήσω 750 γρ αλεύρι για την ζύμη τότε πόση ποσότητα προζύμι θα χρειαστώ; Όπως τα λέτε 250 προζύμι, από την καλλιέργεια θα πάρω 20% δηλαδή 25γρ;

[ΑθηναΑ-θω]

Βέρα μου συγχαρητήρια για τον τρόπο που τα εξηγείτε!Ήθελα να σε ρωτήσω το προζυμι μου είναι κοντά 2 μηνών.Ωστοσο βλέπω ότι δεν φουσκώνει αρκετά και αργεί πολύ θέλει κοντά 4 ώρες.Υπαρχει κάποιος τρόπος που να το δυναμώσω ?

[ΑθηναΟρφανιδου]

Για 1 κιλό αλεύρι για να φτιάξω τσουρέκια, πόσο προζύμι χρησιμοποιώ; Σας ευχαριστούμε για τις φοβερές συμβουλές!!!!

[simonemantzafou]

Καλησπέρα σας..παρακολουθω ευλαβικά θα έλεγα για το προζύμι όσα μας λέτε και θα το κάνω κι εγώ..μια απορία έχω σε 2 κιλά αλεύρι για να φτιάξω ψωμί Πόσο προζύμι βάζω? Το αλεύρι θα είναι μισό ολικής και μισό κίτρινο ..δενξερω αν παίζει αυτό..Ευχαριστώ πολύ!!!!

[efigeorgiou]

Θα ηθελα να ρωτησω αν ανανεωσω το προζυμι και το βαλω κατευθειαν στο ψυγειο θα φουσκωσει?
Η πρεπει να διπλασιαστει και μετα ψυγειο?

[ΓιώταΜιχαηλίδη]

Καλημερα Κυρια Βουλα Καλη εβδομαδα.Σας παρακολουθω και κανετε φοβερα πραγματα Μπραβος σας.Φοβερα ψωμια υγειινα και οτο φτιαχνετε ωραιες συνταγες.Εχω καποιες Αποριες με το προζυμι. Τα βιντεο σας ειναι αναλυτικα αλλα εγω εχω μπερδευτη.Εχω προζυμι στο ψυγειο σικαλης.Το αναπιανω καθε εβδομαδα με 25 νερο και 25 αλευρι και 25 προζυμι σωστα?Το παλιο το πεταω?Δεν ζυμωνω εγω αλλα θα αρχισω απο σεπτεμβριο τα ζυμωματα.Συγνωμη για την ενοχληση αλλα εχω μπερδευτει.

[giorgossubarakias]

Αν την πρώτη μέρα που πιάνω το προζύμι το άφησα 27 ώρες αντί για 24 θα υπάρξει πρόβλημα? Ή να το συνεχίσω κανονικά?

[archegonostoro]

Γειά σας θα ήθελα να ρωτήσω αν έχουμε 200γρ προζύμι έτοιμο και θέλουμε να το κάνουμε 400 ...μπορώ να το ταΐσω ετσι όπως είναι στο ψυγείο με άλλα 200 χωρίς να πετάξω; η θα γίνει αδύναμο; Ευχαριστώ.

[efipapa]

ενα κιλο αλευρι ποσο προζυμι πρεπει να βαλω μπορω να βαλω και μαγια?

[smaragdakara]

Καλησπέρα θά ήθελα να μας πείτε όλη την Παρασκευή του προοιμίου από την πρώτη μέρα έως την έβδομη ευχαριστώ πολύ

[loukiat]

Καλησπέρα, έχω στο ψυγείο αρκετό προζύμι .. 300 γρ σύνολο, αποθήκευσα 100 π 100 α 100 ν.. είχα ξεκινήσει πιο πριν δω βίντεο σας να φτιάχνω .. και προσπαθώ να το φέρω στα μέτρα σας.. πχ έβγαζα 100 π και 100ν 100 α για 300 γρ προζύμι..τώρα αν ξεκινήσω να βγάζω πχ 20 γρ καλλιέργεια σε αυτό που με ΕΙ προσθέτω αλεύρι. Νερό; Η κάθε φορά που το βγάζω από ψυγείο θα παίρνω όσο χρειάζομαι πχ 20 και μετά με 25 π να προσθέσω 25α και 25ν.. η να ξεκινήσω από την αρχή με 25 γρ εξαρχής;;

[nikenike]

στο θεμα παρασκευης και αναπιασματος του προζυμιου τα λετε πολυ μπερδεμενα και με κακο συντακτικο πραγμα που καθιστα την κατανοηση της διαδικασιας δυσνοητη....μηπως θα μπορουσατε να τα πειτε λιγο πιο απλα και οχι με τοσα πολλα (μπρος-πισω). παντως οι συνταγες σας βγαινουν πολυ νοστιμες και με απλη μαγια!