ΖΥΜΗ και προζύμι το καλοκαίρι – τι πρέπει να προσέχουμε σε υψηλές θερμοκρασίες

Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε 👍 κάντε εγγραφή στο κανάλι, πατήστε το 🔔 για να μην χάσετε κανένα βίντεο ❤️
Καλοκαιριάζει και οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν. Με έχουν ρωτήσει οι φίλοι μας από την Κρήτη, τι μπορούμε να κάνουμε σε πολύ ζεστές ημέρες που μας έρχονται. Η θερμοκρασία εκεί, στις αρχές Μαΐου έχει φθάσει στους 30 βαθμούς.
#προζύμι #ζύμη #καλοκαίρι #υγιεινόςτρόποςζωής

Η πρώτη μου συμβουλή ή μάλλον είναι κάτι που πρέπει να γίνει απαραίτητο, είναι να αποξηράνουμε το προζύμι, το δυνατό μας προζύμι. Γιατί είναι πολύ πιο ευκολότερα από ξηρό προζύμι μέσα σε πολύ 2 ημέρες να φτιάξουμε κατευθείαν ένα δυνατό προζύμι, παρά να ξανά κάνουμε όλη την διαδικασία από την αρχή, αποκτώντας ένα νέο και αδύναμο προζύμι. Το έχω κάνει πέρσι και το έχω μέσα στην ντουλάπα της κουζίνας και έτσι διατηρείτε για πολλά χρόνια.

ΑΠΟΞΗΡΑΝΟΥΜΕ & ΑΠΟΘΗΚΕΥΟΥΜΕ *ΠΡΟΖΥΜΙ* για πολύ καιρό και πως να το ,,ξυπνήσουμε,,

ΠΡΟΖΥΜΙ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ πως το διαχειρίζομαι - 2 ΤΡΟΠΟΙ και πως φτιάχνουμε μία λεπίδα

Τι μπορούμε να κάνουμε, τι πρέπει να προσέχουμε για να αποφύγουμε τα λάθη :
1. Ετοιμάζουμε πιο πηχτό προζύμι, για να αντέχει στην ζέστη, ρίχνοντας λίγο παραπάνω αλεύρι.
2. Χρησιμοποιούμε δροσερό αλεύρι από το ψυγείο και πολύ παγωμένο νερό.
3. Χρησιμοποιούμε κρύα αυτόλυση ή ξεκούραση – ετοιμάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε μέσα στο ψυγείο για μια ώρα.
4. Χρησιμοποιούμε το ψυγείο για την ωρίμανση της ζύμης.
5. Διαμορφώνουμε ή σχηματίζουμε το ψωμί πιο σφιχτό.
6. Και για πιο σίγουρα πράγματα - ζυμώνουμε την ζύμη, προσέχοντας αυτά που είπαμε πιο πάνω και αφήνουμε να ωριμάσει στο καλάθι μέσα στο ΨΥΓΕΙΟ. Μετά από περίπου 12 - 18 ώρες ψήνουμε το ψωμί, κατευθείαν βγάζοντας από το ψυγείο.

Π.χ. :
Ή 10 γρ. προζύμι + 20 γρ. νερό + περίπου 25 γρ. αλεύρι σίκαλης 1+2+2
Ή 10 γρ. προζύμι + 30 γρ. νερό + περίπου 35 γρ. αλεύρι σίκαλης 1+3+3
Ή 5 γρ. προζύμι + 20 γρ. νερό + περίπου 25 γρ. αλεύρι σίκαλης 1+4+4

Πειραματιστείτε με όποιο αλεύρι θέλετε, ακόμα και το καλοκαίρι!!!
ΚΑΛΟ ΚΑΛΟΑΚΙΡΙ!!!

Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο.
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, που είναι φρέσκο , για να μεγαλώσει η παρέα μας γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!

[laptop]

ευχαριστώ πολύ για τις πολύτιμες συμβουλές σας!

[giotapogka]

Ευχαριστούμε πολύ για τις τόσο χρήσιμες συμβουλές σας..για το χρόνο που διαθέτετε για να μας εξηγήσετε τόσο αναλυτικά
Το ψωμί μου κρατάει μια εβδομάδα μαλακό κ δεν χάλασε πότε όπως του φούρνου που δεν κρατάει κ μυρίζει η μαγιά..να είστε καλά 🙏

[flowinthrou]

Ομως στο ψυγειο οι θερμοκρασιες είναι κατα πολυ χαμηλοτερες απο τους 30, δηλαδη στη μια περιπτωση εχουμε πολυ ψηλες θερμοκρασιες και στην αλλη πολυ χαμηλοτερες απο το επιθυμητο.

[rozaroza]

Σας ευχαριστώ πολυ για τις πολύτιμες συμβουλές σας !!!!

[KuriakhX]

Τα θερμα μου συγχαρητηρια για ολα οσα μας ειπατε διοτι ειναι παρα πολυ σημαντικα για εμας και θα πρεπει σαν νοικοκυρες να τα γνωριζουμε για να εχουμε επιτυχια σε ο, τιδηποτε φτιαχνουμε σχετικα με τις ζυμες. Σας ευχαριστουμε πολυ. Καλο σας βραδυ !

[dionysiatsopani]

Βερα μου οισυμβουλες σου και οισυνταγες σου ειναι πολυτιμες .Εγω να φανταστεις τις γραφω .Σημερα φαγαμε κουλουρια θεσσαλονικης και τσουρεκι των προγονων τελεια. Ελπιζωνα μας κανεις και λουκουμαδες . Το προζυμι μου τον αλλο μηνα εχει γενεθλεια ενος ετους χιλια ευχαριστω

[annakyriacou]

Ευχαριστούμε πολύ για τις χρήσιμες συμβουλές σας. Το Προσφορο πως το κάνουμε τώρα το καλοκαίρι? Ευχαριστώ.

[ΗΛΙΑΣ-ζμ]

ΟΚ πολύ καλό. Συγνώμη όμως αλλά έχω μπερδευτεί τώρα με το Ψυγείο, γιατί μέχρι τώρα ξέραμε ότι το προζύμι και η ζύμη γενικώς όχι μόνο θέλουν ζέστη αλλά χρησιμοποιούσαμε και πολύ ζεστό νερό. Δηλ. αυτό πού λέτε στο σημερινό βίντεο ισχύει μόνο για το ψωμί σίκαλης και σίτου ολικής άλεσης;

[thanasis_]

Εγώ βαζω το προζύμι στο ψυγείο και όποτε θέλω να ζυμώσω βγάζω το αφήνω λίγες ώρες έξω και το χρησιμοποιώ κανονικά το προζύμι μου το σχετικά σκληρό δεν εμφάνισε νερό στο ψυγείο το μαλακό προζύμι εμφάνισε νερο τι φταίει; και ένα άλλο προζύμι που δεν έκλεισα καλά έπιασε σκληρή πέτσα από πάνω χρησιμοποιείται; ευχαριστώ

[ΕρμιόνηΚυριακίδου]

Αγαπητή Βέρα, σε παρακαλώ, εξήγησε μου, αυτό που είδα. Στο νερό για το ζύμωμα έβαλες λίγα παγάκια και μετά προσθεσες το προζύμι, και τέλος το δροσερό αλεύρι;;