Готовим кофе в гейзерной кофеварке

Евгения из Кафемы в Калининграде заваривает кофе в гейзерной кофеварке, рассказывает нюансы по выбору кофе для гейзерной кофеварки (Moka / Moka pot)

Философия напитка — с какими целями создавалась мока (еще одно название для гейзерки) и что от нее можно ожидать
Как с ее помощью получить максимально вкусную чашку кофе
Как выбрать кофе и подобрать помол
Секретики для продвинутых пользователей гейзерки, которые уже почти все знают

Кофейный магазин - кофейня "Кафема" Находится в Калининграде по адресу: Ленинский проспект, 43.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Мастер-класс по приготовлению кофе в турке (джезве).

#КОФЕ #Кафема #Калининград #Кофемастер # MOKAEXPRESS #BIALETTI

[nepucc]

1. Никогда не тяните за ручку при закручивании/откручивании верхней части гейзера - отломите к едрене фене.
2. Всегда насыпайте кофе в корзинку с небольшой горочкой, которая притрамбуется при закручивании и даст необходимую плотность таблетке, позволив воде равномернее проходить через неё.
3. Ставьте гейзер на плиту клапаном к стене, если не хотите получить струю пара или воды себе в лоб.
4. Снимайте с огня гейзер в тот момент, когда кофе налилось чуть больше половины объёма - остальная вода сама выйдет под действием пара.
5. Как только освоите эти простые действия, наплюйте на мнение окружающих и экспериментируйте! Гейзер - это именно эксперимент. Меняйте помол, не бойтесь мельчить (для этого есть клапан), не бойтесь пережечь, не бойтесь недолить - возможно, это именно то, что вы ищете в кофе! :) Ну и объём закладки - тоже может быть разным. Может именно вам понравится, когда небольшое количество кофе будет "бултыхаться" в проходящей через него воде.

[gor]

Решил сварить кофейку на завтрак..
Помолол кофе на глазок..помол примерно 320-325 микрон 10 ангстрем...это именно то, что нужно для мокко...мерил каждую гранулу, вы же знаете, что однородность помола значительно влияет на вкус..шикарный вкус на выходе...вечерело ...

[AntonLukhash]

Очень приятно что Евгения не отдаёт предпочтение какому-то одному способу приготовления кофе, а одинаково относится ко всем. Я вот не приемлю заваривания в чашке и дрип пакеты а Евгения очень тактично высказалась по этому поводу. Очень умная девушка.

[yurkinsongromov]

В гейзерной мокко кофеварке нужно закладку делать такой, что бы не было горки и не уплотнять, но обязательно должен быть заполнен весь контейнер. Без пространства, он должен быть прикрыт другой сеточкой плотно. А граммы уже по опыту можно накладывать. К примеру на мой взгляд такие пропорции хорошо подходят. На 40 мл. воды, то есть по стандарту итальянскому на девайс для одного человека( самые маленькие чайнички, как для ребёнка) нужно 7 грамм кофе. Для 2 чашек девайс нужно заполнять 11 граммов. Для 3 человек 16 грамм и для 4 персон 17 грамм. Это более менее будет получатся хороший напиток. Но всё зависит от помола. Кто как любит....

[bsv-glkc]

видит бог, не хотел бурчать... но блин, второй вариант, где засыпано примерно 2/3 объема корзины, это уже ни в какие ворота! гейзерная кофеварка сделана не от фонаря, а соотношение нижнего резервуара для воды и корзины для кофе четко связаны. играться можно помолом и огнем, но никак не закладкой кофе!
ну и по мелочи - типа помол крупнее эспрессо, но мельче чем аэропресс... угу, человек который решил начать с гейзера, как с одного из наименее затратных способов получить приемлемый кофе отлично представляет себе эти помолы, ага! да 70% из них даже про аэропресс не в курсе! сравнить помол с сахаррм и манкой, размеры хоторых более-менее стабильны и есть на каждой кухне - слишком тривиально?!

[roman_sv]

Не умеете вы гейзер варить. Просто надо было о чем то запостить ролик.Вы блин пол корзинки насыпали всего. Таблетка не образуется, экстракция будет очень не равномерной. Ну и на кой вы сыпите 10гр на 150 воды, если это BR ломает к чертям. Гейзер всегда надо полностью засыпать. Да собственно, как и рожок. Кто сыпет в корзину рожка половину? И газ большой у вас. Если он слабый, то предсмачивание идет дольше, а пролив равномернее, сначала немного глянцевой темной пенки, потом тонкие струйки, с плавным ускорением.Там и так набирается нужное давление. Ни к чему лишее пламя. И воду надо горячую заливать, чтобы не греть сам кофе две минуты и не ждать так долго рядом. Даже то, как Женя разравнивает, выдает, что она никогда этим способом не варит. Движения не уверенные и бьет как по холдеру. Берешь пальцами левой руки за носик воронки. Стучишь подушкой пальца правой руки по борту корзины по паре тройке раз с нескольких сторон, вращая ее под небольшим уклоном, как волчок, который растерял энергию. Идеально ложится порошок. После варки ровная шайба внутри. Никаких каналов, трещин. PS: Нормально сваренный гейзер вкуснее всяких рожков с улучшайзерами за 5к рублей. Более сбалансированный и сладкий. А вот сваренный абы как и вызывает все эти разговоры, что способ хрень. Чему вы и поспособствовали. С гейзера хорошо начинать учиться варить кофе до того, как перейдешь на полноценный эспрессо. Например, я важность получения целой однородной таблетки понял еще на гейзере до того, как купил рожок. А вы не поняли это даже имея опыт с кучей рожковых кофеварок, мда...

[acho]

Очень приятная деушка, чем то похожа на стендапершу Марию Маркову ))

[Shatun-UA]

Очень приятно было слушать! Вот бы слушал и слушал!.. даже если бы рассказывала про растворимый- всё равно бы слушал...

[AnnA-nqvp]

Спасибо. Столько способов заваривания...из одного зерна на разных аппаратах совершенно разный вкус. А после кофемашины гейзер это как вернуться к хорошо забытому старому. Хотя мне больше всего все таки нравится фильтр.

[dWnT]

Когда мне кто-то жалуется на качество сваренного кофе, и спрашивают каких ошибок следует избегать при варке кофе, то я всегда советую этот канал!
Столько ошибок в одном месте вы вряд ли где-то еще найдете...

[АйратГалимов-щъ]

Коротенько, лаконично, "всего" 30 минут о гейзере. Боюсь следующее будет минут на 40-50, устройство посложнее всё же 😀👍

[XSpINX]

Заметил недотянутую кофеварку или плохой уплотнитель уже. Девушка симпатичная, рассказывает интересно и делает вид, что с первого раза(дубля), но в некоторых моментах, если в историю идете, лучше подготовится. Пасиба за инфу, очень познавательно, пожалуй подпишусь)

[oleg.frolkov]

(26:09) "Эксперимент с весами удался", однако Вы же прервали экстракцию и не получили полный пролив воды. Можно было и не 150 лить, а полный и прервать как только пошла светлая вода. Получили бы как бы то же самое.
Вот я кладу полную до верха воронку и 100мл воды, получаю 60г выхода. С 20г кофе (полная таблетка). Получаем формулу: 1:3
Ну и лайк полюбому, прелестной даме!

[МаликИсхаков-лш]

Добрый день! А вот насчёт того девайса, что вы вначале показали ( альтернатива рожковой эспрессомашине ( кофеварке)) хотелось бы услышать по подробнее. А то, видел вскользь один ролик от Юрия Стоянова о пневматике в нагнетании давления в 9 бар ( так ли?) и все. Ищу их на торговых платформах, но продавцы и посредники все безграмотные дилетанта или не хотят давать важную информацию то, что нужно, кто хочет пить напиток, созданный давлением. Или у вас уже есть ролик об этом, то какой, скажите!

[alexmelnua]

Сколько грамм молотого кофе Вы насыпали в фильтр-воронку кофеварки и сколько времени у Вас занял процесс приготовления кофе?

[Peter_Void]

Спасибо за видео! Дайте нам больше Жени на канале!!! Жду продолжения!

[Mustelasan]

Считаю что в гейзерной кофеварке кофе получается для меня лично вкуснее чем эспрессо даже в профессиональной рожковой кофеварке с, кастомным бойлером с 5-ю. килограммами меди.

[yozhikhyper]

Следить за цветом и состоянием струи - очень важный полезный совет 👍

[oleg.frolkov]

(24:29) "Процесс экстракции занял 30 секунд" - однако по моему секундомеру было всего 15 секунд до момента когда вода пошла светлая.

[Владимир-фтж]

Часто пользуюсь гейзеркой, но не когда не пробовал пропорцию 1:15 обязательно попробую.