Κριθαρότο με γαρίδες | Πέτρος Συρίγος

KANTE SUBSCRIBE ΣΤΟ ΚΑΝΑΛΙ ΜΟΥ ► @PetrosSyrigos
#kritharoto #garidew #garideskritharoto

Δες την συνταγή και στο site:

Για το κριθαρότο θα χρειαστείτε:
16-20 τμχ γαρίδες με κεφάλι
400 γρ κριθαράκι μέτριο
3 κ.τ.σ ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκ. Σκόρδο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
½ φινόκιο
50 ml ούζο
1 κ.τ.σ πελτέ τομάτας
1 τομάτα τριμμένη
200 ml χυμό τομάτας
300-400 ml ζωμό γαρίδας
Σχινόπρασο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον ζωμό

Κεφάλια απ τις γαρίδες
2 κ.τ.σ αλεύρι
1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ
2 κ.τ.σ πελτέ τομάτας
1 ½ λίτρο νερό
1 καρότο
1 κρεμμύδι
2 κλωναράκια σέλερυ
10 κόκκους πιπέρι
2 δαφνόφυλλα
1 σκ. Σκόρδο
ελαιόλαδο
Κριθαρότο με γαρίδες – Η συνταγή
Για τον ζωμό
Ξεκινήστε με τον ζωμό βάζοντας σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο να κάψει και ρίξτε τα κεφάλια από τις γαρίδες και αφήστε τα να καούν αρκετά.
Στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες, το καρότο σε φέτες, το σέλινο σε χοντρά κομμάτια τα μπαχαρικά και την σκελίδα με το σκόρδο.
Για 5 λεπτά περίπου αφήστε τα να καούν και ανακατεύετε. Έπειτα σβήστε με το κονιάκ και αφήστε το να εξατμιστεί και προσθέστε το αλεύρι και τον πελτέ και τσιγαρίστε τα για 2 λεπτά περίπου ακόμα. Πρέπει να πάρουν σκούρο χρώμα όλα και τα λαχανικά και τα κεφάλια γαρίδας.
Προσθέστε το νερό και αφήστε να βράσει. Από την στιγμή που θα βράσει μετρήστε 35΄και σβήστε τη. Τέλος πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ, σουρώστε από μια σίτα ή σουρωτήρι και κρατήστε τον ζωμό.

Για το κριθαράκι
Πως καθαρίζουμε τις γαρίδες
Αρχικά αφαιρούμε τα μουστάκια τους που εξέχουν, στη συνέχεια αφαιρούμε από τον κορμό της γαρίδας το κέλυφος ξεκινώντας απ το κεφάλι αφήνοντας το πρώτο κέλυφος που ενώνει με το κεφάλι, συνεχίζουμε με το υπόλοιπο σώμα και όταν φτάσουμε στην ουρά κρατάμε και εκεί το τελευταίο κέλυφος που ενώνει την ουρά. Έτσι η γαρίδας όταν μαγειρευτεί η ουρά και το κεφάλι θα μείνει πάνω χωρίς να ξεχωρίσουν και μπορούμε να κάνουμε ένα ωραίο σερβίρισμα. Στη συνέχεια βγάζουμε το εντεράκι με τη βοήθεια ενός μαχαιριού η μιας οδοντογλυφίδας.
Βράζουμε σε ενα κατσαρολάκι το κριθαράκι σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 3 λεπτά ακριβώς. Το σουρώνουμε, ρίχνουμε μπόλικο κρύο νερό να κρυώσει και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσει και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα κατσαρολάκι φαρδύ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε τις καθαρισμένες γαρίδες. Όταν σωταριστούν και απ τις 2 πλευρές και πάρουν πορτοκαλί χρώμα τις αφαιρούμε σε ενα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το φινόκιο σε λεπτές φέτες, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα και το σκόρδο. Όταν μαλακώσουν, δεν θέλουμε να πάρουν χρώμα, σβήνουμε με το ούζο.
Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και ανακατεύουμε να σωταριστεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη τομάτα, τον χυμό τομάτας και το νερό. Επιστρέφουμε τις γαρίδες εκεί μέσα αφήνουμε να πάρει βράση για 4-5 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τέλος ρίχνουμε το βρασμένο κριθαράκι και ανακατεύουμε μέχρι να πιει τα υγρά και να βράσει.
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο σχινόπρασο, ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Επικοινωνήστε μαζί μου στα social media:

[ΑναστασίαΒλαστάρη]

Eιναι σαρακοστή 26 μαρτιου στις 3.30 το πρωί σε βλέπω και τρελαίνομαι δοκιμάζεις και δείχνει τέλειο δεν έχω δει πιο τέλεια εικόνα φαγητού συγχαρητήρια Πέτρο συριγο

[ilianacrete]

πολύ καλή!! περιμένουμε και τη σημερινή απ το πρωινό!

[mariatrifonas]

Γεια σου Πετρο με το νόστιμο φαγητο μυρειζη ΕΛΛΑΔΑΑΑ🇬🇷👌🏼😍😘!!!