Белый квас из ржаной муки. Рецепт.

Этот квас не похож на тот, что продается в наших магазинах или из квасных бочек. В отличии от красного кваса он совсем не сладкий и вкус у него абсолютно самобытный.

В этот квас уместно добавить, например мяту или чабрец, пока вода еще горячая, а также, для любителей остренького, в него можно добавить тертый хрен.

Пропорции для приготовления кваса:
на 5 литров
- мука ржаная - 7 ст. л. с горкой
- сахар - 2 ст. л.
- соль - 1/2 ч.л. или 1 ч.л. без горки (но по вкусу можно добавить и больше или совсем не добавлять)
- дрожжи сухие - 10-12 г.

[qhespog]

Давно искала рецепт такого кваса. Центральное Черноземье - это просто Обитель белого хлебного кваса. Такого вкуса я нигде, по крайней мере в Москве, не нашла. Обязательно попробую этот рецепт. Однозначно ЛАЙК!

[bmvjrlr]

Этот квас у нас в Липецкой области применяют в качестве наполнителя для окрошки и он должен быть бездрожжевой. Самое сложное в приготовлении такого кваса как раз таки вывести ржаную закваску на кисломолочном брожении. Вот почему и вкус такой у этого кваса, и в окрошку он идеально подходит.

[Omutok]

Делаю такой квас каждое лето. Этим летом дела. в 25 литровом баке. Но делаю на гуще. Друзья в восторге. Оч вкусный. А бражкой отдает если на дрожжах делаете. А на гуще идеально.

[trlxfxl]

Спасибо большое за рецепт. Все очень понятно, приятно было смотреть. 👍👍👍👍Сразу же подписалась. Удачи в развитии канала!

[meubyxz]

Спасибо за видео, наконец то увидел рецепт кваса из своего детства

[ixqzspz]

Только после того, как квас перелитый в бутылку дойдет, бутылку надо открывать очень медленно и аккуратно, потому что будет такой фейерверк и вы останетесь без кваса! А вообще делать лучше на закваске! Дрожжи дают привкус !

[gmrhbkl]

Живу на Кубани и помню с самого детства, что покупали на рынке дрожжи из отрубей и хмеля. Первый рах ставили на этих дрожжах+хлеб любой +сахар +изюм.Запаха дрожжей вообще не было, он просто был резкий Через двое суток готов Сливали квас, ставили новый, но дрожжи уже не добавляли. У меня окрошку едят только на квасе. Пробовала добавить сухих, пахнет брагой, а в этом году на рынке нашла дрожжи с хмелем. Поставила, вот это квас! Всем, кто просил, роздали гущу. Но такого кваса, какой делала бабушка в Орловской области, я не пила ни где. Холодненький с подвала, резкий, как шампанское. А ставила она его на ржаной муке с натертой сырой картошкой. Но так как я была ребёнком, меня рецепты не интересовали, а сейчас и мои дети вспоминают тот квас, но... увы...

[Lokiss]

Скажите, этот квас же оригинально - для окрошки? Т.н. белый окрошечный квас?

[wbhixrd]

Кто не хочет заморачиваться с закваской, первый раз можно сделать на дрожжах, но лучше на сырых, а потом использовать гущу, которая останется на дне бутылки с квасом

[ryunplo]

ПРОСМОТРЕЛА КОМЕНТАРИИ И СОГЛАСНА ПОЛНОСТЬЮ С ТЕМИ, КТО ГОВОРИТ О ЗАКВАСКЕ ДЛЯ КВАСА, А НЕ КАК У ВАС ДРОЖЖИ ! дРОЖЖИ ЗДЕСЬ НЕ ПО ПРАВИЛАМ, А ПО ИСТИННОМУ РЕЦЕПТУ ПОЛОЖЕНА ЗАКВАСКА ОТ ХЛЕБА. а У ВАС ДРУГОЙ РЕЦЕПТ И РАБОТАЮТ ДРУГИЕ БАКТЕРИИ И ВПОЛНЕ МОЖНО СКАЗАТЬ. ЧТО ВАШ РЕЦЕПТ НЕ СТАРИННЫЙ, А НОВОДЕЛ И ПОЛЬЗЫ В НЕМ МЕНЬШЕ ОТ ДРОЖЖЕЙ. кВАС ДОЛЖЕН ПРОХОДИТЬ ФЕРМЕНТАЦИЮ, А НЕ БРОЖЕНИЕ !!! нАЙДИТЕ ХЛЕБНУЮ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ И СДЕЛАЙТЕ КВАС КАК ПОЛОЖЕНО И УВИДИТЕ, ЧТО ЭТО СОВСЕМ ДРУГОЙ КВАС !!!

[kjetqwx]

Сколько людей, столько рецептов. Я завариваю муку кипятком, когда остывает, добавяю старую гущу, если все нормально, то квас готов за ночь, утром по вкусу добавляю сахар и соль и в холодильник, и еще секрет, чем больше готовишь кваса, тем он вкуснее, я варю ведро.

[rzdpiml]

На тамбовщине делают на гуще от прошлого кваса, на дрожжах вкус так себе

[mdxmfnx]

Спастбо. Наконец нашла рецепт кваса без заморочек с закваской

[rhbveqh]

Подскажите почему квас получается не резкий, не газированый, а кислый...?

[valyatorshina]

Это не квас, а бражка!Пахнет дрожжами квас!И почему он такой жидкий, квас должен быть насыщенным и густым!

[casualwitness]

Долго и нудно! Можно все рассказать за 2 минуты! Не выдержала, выключила!

[seliawern]

Ну в Черноземье точно без дрожжей готовят, всегда на гуще новый квас затевали. Дрожжи в квасе это что-то новое для меня. Видимо какая-то быстрая вариация рецепта, потому что если нет гущи, то её сперва надо приготовить (закваску так сказать), а с дрожжами всё намного проще, но думаю вкус будет отличаться. Опять же на вкус на цвет.