Svens Lieblingsrezept - Pizza backen mit @TeichnersPizzaPalace

Der liebe Sven von @Teichners_Pizza_Palace war zu Besuch und hat uns sein aktuelles Lieblingsrezept verraten. Ein 48 Stunden Direktteig, hergestellt mit der WILFA Küchenmaschine.

Dazu haben wir natürlich mit den Teichners Beste Pizzamehlen gearbeitet.

Rezept für 6 Teilginge á ~ 280g:
800g Teichners Beste Type 00
200g Teichners Beste Type 1
700g Eiskaltes Wasser
30g Salz
0,8g Trockenhefe oder 2,5g Frischhefe

Teig als Stockgare eine Stunde bei Raumtemperatur abdeckt gehen lassen. Dann die Teiglinge schleifen und 44 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Vier Stunden vor dem Backen rausnehmen und bei Raumtemperatur gehen lassen.
Natürlich ist es kein Problem, wenn der Teig länger im Kühlschrank bleibt.

Hol die Teichners Beste Pizzamehle direkt in unserem Shop:

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[TommysTube]

mal wieder ein echt sympathisches Video 👍

[banuni]

Super cooles Video! Werde ich sofort ausprobieren… Stückgare bei wieviel grad im Kühlschrank??

[haslermartin]

Ich mache 12h Stockgare und dann 36h Stückgare 4-6h vor dem verarbeiten nehme ich ihn aus dem Kühlschrank. Cooles Video

[eLJot]

Sehr gerne noch eine Collab wo ihr zeigt, wie man von Hand knetet

[oOMaD_DoGOo]

WIe bekomme ich so einen schönen Rand hin? Also ich benutze schon Typ 00 Mehl von Caputo etc. Halte mich stets an die Mengenangaben und Gehzeiten... Könnte es an der Teigmaschine liegen? Dafür benutze ich nur eine Kitchenaid. Als Ofen benutze ich den Ooni Koda 16. DIe Pizzen schmecken super, aber der Rand geht nie so heftig auf wie in den Videos

[rehleingraz]

Hallo Jungs, cooles Rezept, habe mir gestern auch ein paar 00 Mehle bei euch bestellt.

Meine Frage, wir nutzen eine bosch Küchenmaschine Serie 4, habt ihr bei dieser Tipps wegen der knetlänge oder so? Danke LG rene

[michaelbeyer]

Hallo Gabriel, du machst doch deinen Teig auch mit 20% Blu und 80%?

[bobberheini]

Das hast du gut gemacht, deshalb wirst du auch nicht ausgelacht😅