Рибай

Показать описание

Стейк Рибай с перечным соусом и шпинатом.

Ингредиенты для стейка:
•Стейк Рибай - 400 г.
•Чеснок - 3 зубчика.
•Тимьян - 1 веточка.
•Розмарин - 1 веточка.
•Перец молотый - 1/3 ч.л.
•Сливочное масло - 30 г.
•Морская соль - 1/2 ч.л.

Ингредиенты для перечного соуса:
•Лук шалот - 1/2 шт.
•Перец дробленный - 1 ч.л.
•Сливочное масло - 20 г.
•Сливки 33% - 180 мл.
•Говяжий бульон - 200 мл.
•Вустерширский соус - 1 ч.л.
•Коньяк - 50 мл.

Ингредиенты для шпината:
•Шпинат - 250 г.
•Чеснок - 2 зубчика
•Оливковое масло - 2 ст.л.

Приготовление:
1)Стейк достаём из вакуума или упаковки и при помощи бумажного полотенца убираем лишнюю влагу с мяса и при помощи кулинарной нити плотно обвяжем стейк, чтобы во время приготовления он не деформировался.
Подсолим морской солью и поперчим, убираем в холодильник на 1 час, за это время стейк пропитается солью и перцем и выделит лишнюю влагу.
2)Спустя час достаём стейк из холодильника и снова при помощи бумажного полотенца убираем выделившуюся влагу и даем дойти до комнатной температуры.
Благодаря этим действиям у нас получится сочная и золотистая корочка.
3)Добавим немного оливкового масла, выкладываем стейк на разогретую сковородку, затем слегка прижимаем и даем обжариться ~ 3 минуты.
4)Через 3 минуты переворачиваем и обжариваем с другой стороны, уменьшив огонь до среднего.
Как только перевернули стейк, добавим сливочное масло, розмарин, тимьян и чеснок. Затем непрерывно поливаем растопленным сливочным маслом стейк, до тех пор пока внутрення температура не достигнет 60 грудусов цельсия.
6)Готовый стейк выложите в фольгу и полейте сливочным маслом и дайте отдохнуть 5-10 минут.
7)В ту же сковороду на среднем огне добавим лук шалот и дробленый перец обжариваем ~ 2 минуты.
8)Аккуратно добавим порцию коньяка либо бренди и готовим так 5 минут.
Поджигать вовсе не обязательно, ради веселья можете это сделать, но будьте крайне осторожны!
8)Теперь добавим говяжий бульон и увариваем до легкого загустения 5-7 минут, после чего добавляем сливки.
9)Продолжаем готовить соус до желаемой консистенции, затем добавим Вустерширский соус и сливочное масло - активно перемешиваем, чтобы эмульгировать соус.
10)Нарежем отдохнувший стейк, выкладываем на тарелку, польем соусом и присыпем зеленым луком.

Приятного аппетита