Το απόλυτο γαλακτομπούρεκο | Dimitriοs Makriniotis

Το πρώτο μου βιβλίο με τίτλο “ΚΕΪΚ” κυκλοφόρησε!

Συνταγή:

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας
250 γρ. βούτυρο αγελάδος LURPAK

Υλικά για την κρέμα
1 λίτρο γάλα πλήρες
180 γρ. ζάχαρη
50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
50 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
4 μεσαία αυγά
Ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι
Μια βανίλια
100 γρ. βούτυρο αγελάδος LURPAK

Υλικά για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
50 γρ. μέλι
190 ml. νερό
Φλούδες από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι
1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση για το σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε όλα μας τα υλικά για το σιρόπι, τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά
για ένα λεπτό και έπειτα αφήνουμε να κρυώσει.

Εκτέλεση για την κρέμα
Σε ένα μπολ, βάζουμε τα αυγά μαζί με τα σιμιγδάλια και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα προσέχοντας να μην σβολιάσουν.

Έπειτα, σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το γάλα με την ζάχαρη, τα ξύσματα και την βανίλια και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το σημείο πριν να πάρουν βράση.

Αμέσως μετά, ρίχνουμε σιγά σιγά το μισό από το ζεστό γάλα στο μπολ με το μείγμα
των αυγών, ανακατεύοντας έντονα με ένα σύρμα.

Αφού έχουμε ρίξει το γάλα στο μπολ, επιστρέφουμε όλο το μείγμα του μπολ στο κατσαρολάκι με το υπόλοιπο γάλα, περνώντας το από σουρωτήρι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να σφίξει η κρέμα μας.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και αμέσως μετά προσθέτουμε το βούτυρο που
έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας μέχρι να το πάρει.

Τέλος, καλύπτουμε την κρέμα μας, όπως είναι στο κατσαρολάκι, με μεμβράνη που εφάπτεται πάνω της και την αφήνουμε στην άκρη.

Στήσιμο γαλακτομπούρεκο
Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί 25 επί 35 εκατοστών περίπου ή ένα στρογγυλό 26-28
εκατοστών και το βουτυρώνουμε καλά με το βούτυρο που πριν έχουμε λιώσει σε ένα
μπρικάκι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Έπειτα, ξεκινάμε να στρώνουμε ένα ένα τα φύλλα μας, αφήνοντάς τα να εξέχουν αρκετά έξω από το ταψί μας.
Τα βουτυρώνουμε καλά ενδιάμεσα το ένα με το άλλο, υπολογίζοντας να στρώσουμε το
λιγότερο 6 ολόκληρα φύλλα.

Αδειάζουμε την κρέμα που έχει κρυώσει ελαφρώς πάνω στα στρωμένα φύλλα μας, προσέχοντας να πάει παντού. Γυρίζουμε ένα ένα τα φύλλα που εξέχουν, προς τα μέσα, πάνω από την κρέμα μας, βουτυρώνοντας τα καλά μεταξύ τους.

Συνεχίζουμε βάζοντας τα υπόλοιπα φύλλα από επάνω (το λιγότερο πέντε φύλλα), βουτυρώνοντας και πάλι ανά φύλλο.

Με την βοήθεια ενός πινέλου, σπρώχνουμε τις άκρες των φύλλων που στρώσαμε από πάνω, μέχρι να κρυφτούν γύρω γύρω στο ταψί μας και ραντίζουμε με λίγο νερό το τελευταίο επάνω φύλλο μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω) στους 160 βαθμούς στην μεσαία σχάρα για περίπου μια ώρα έως ότου ροδίσουν τα φύλλα μας.

Τέλος, σιροπιάζουμε αμέσως μόλις βγει το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε πρώτα το σιρόπι να κατέβει και μετά χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο ώστε να μην μας νοτίσουν τα φύλλα.

** Για τη συνταγή χρησιμοποίησα LURPAK**

Μπορείτε να με ακολουθήσετε εδώ:

#dimitriosmakriniotis #galaktompoureko

[rnghvpg]

Κ. Μακρυνιωτη ειστε ο καλυτερος και ο πιο σοβαρος σεφ που υπαρχει.παντα κυριος. Μπραβο σας.

[tasospepper]

Δημήτρη έκανα τη συνταγή, το αποτέλεσμα ήταν τέλειο, σε pirex 25Χ35. Η κρέμα είχε την απόλυτη ένταση και άρωμα, το δε σιρόπι απογείωνε το αποτέλεσμα. Δυστυχώς δεν έχω τη δυνατότητα να επισυνάψω φωτογραφίες.
Συγχαρητήρια για τις συνταγές σου. Να είσαι καλά.

[clwpbex]

Κε Δημητρη συγχαρητήρια οι συνταγές σας είναι Απλά ΥΠΕΡΟΧΕΣ!

[ioannagerasimou]

Φαίνεται τρέλα!!!😋😋😋
Σ’ευχαριστούμε και για τα μυστικά του μαγειρέματος και των chef

[Angelica-cyjw]

Truly this is the best custard in phyllo dessert ! It was the perfect dessert to serve on New Year's day. Happy holidays and thank you for sharing your recipe with us. Be well.

[bskuyhh]

Πολύ ωραία μου αρέσει που τα λέει αναλυτικά γιατί αυτό βοηθάει ειδικά σέ κάποιους που δε ξέρουν....

[SSPIRUS]

Υπέροχο γαλακτομπούρεκο, συγχαρητήρια Δημήτρη για μια ακόμη φορά !!!

[qyhgjkr]

Μπράβο Δημήτρη! Τέλειο! Αγαπημένο γλυκό!! Καλή συνέχεια!!!

[rhcnlot]

Ήρεμη δύναμη....η περιγραφή!!! Συγχαρητήρια!!!

[anastasiastefa]

Φαίνεται εξαιρετικό! Μπράβο σας! Σίγουρα θα το δοκιμάσω

[dorakollia]

Καλησπέρα. Έφτιαξα το γαλακτομπούρεκο! Υπέροχο.!! Ευχαριστούμε για τις υπέροχες συνταγές.

[jenykaras]

Κύριε Μακρινιότη, σας ευχαριστώ πάρα μα πάρα πολύ γιά τήν συνταγή. Έφτιαξα το γσλακτομπούρικο ακριβώς όπως το είπατε καί έγινε απίθανο. Είναι καί το δικό μας αγαπημένο γλυκό τής οικογενείας. Όλοι μα όλοι τούς άρεσε τόσο πολύ, η καλλίτερη συνταγή για γαλακτομπούρικο. Χαιρετισμούς από όλη τήν οικογένειά μου από Τορόντο Καναδά. Ό, τι το καλλίτερο επιθυμείτε, καλή Καθαρή Δευτέρα καί καλή σαρακοστή, ο Θεός πάντα στό καλό.

[lletsfx]

Είστε ένας γλυκύτατος σεφ με μεγάλη καταξίωση από όλους μας σας ευχαριστούμε πολύ για τις ωραίες συνταγές που μας συνεχίσετε έτσι Καλή επιτυχία σε ότι κάνετε.

[nrepuyg]

Υπέροχη συνταγή!!
Τα υλικά ολόσωστα και το αποτέλεσμα ισορροπημένο και γευστικό!!
Σας ευχαριστούμε πολύ!!

[xvfddxy]

Αγαπημένο μου γλυκό!!!! αγαπημένος υπέροχος σεφ!!!!

[enmcery]

Πάντα το πρώτο κομμάτι τρώγεται ζεστό! Κανόνας απαράβατος!!

[sbhoolz]

Δημήτρη τι μας κανεις με τα υπέροχα γλυκά σου δεν μπορω να πω τίποτα άλλο αλλά συχαρητηρια 👍👍👍👍

[KuriakhX]

Φανταστικο εγινε το γαλακτομπουρεκο σου, αυτη η υπεροχη συνταγη σου μου αρεσε παρα μα παρα πολυ, μας τα ειπες ολα τοσο αναλυτικα που μας ειναι πιο ευκολο για να εχουμε επιτυχια κατα την διαρκεια της εκτελεσης αυτης της συνταγης. Το γαλακτομπουρεκο αυτο ειναι ενα αριστουργημα. Σε ευχαριστουμε απο καρδιας που μοιραστηκες μαζι μας αυτο το αγαπημενο σου γλυκο. ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ ΔΗΜΗΤΡΗ

[Cherrynukes]

Fantastic recipe from a fantastic chef!!

[kalliopix]

Το πιο γευστικο γαλακτομπουρεκο-η καλύτερη κρέμα- και η πιο αναλυτική και ταυτόχρονα απλή συνταγή. Συγχαρητήρια