Когда закваска не полезная! Ржаная закваска на стадии выведения!

Выведение закваски дело трепетное, ведь закваска живой организм. А ещё наша закваска называется "закваской спонтанного брожения". Так вот, когда этого спонтанного брожения слишком много на начальном этапе выведения стоит задуматься, что в закваске активно набирает обороты патогенная микрофлора, а вовсе не та заквасочная, ради которой мы это всё и затеваем. Но, именно, со временем закваска наберёт нужную кислотность, при которой жизнь патогенных микроорганизмов станет невозможной. Вот тогда закваска станет полезной - это будет тандем молочнокислых бактерий и кислотоустойчивых видов дрожжей (которые нам и нужны!).
Но, до этого этапа закваска уязвима, и если в неё попал грибок плесени, то влажная, тёплая, слабокислая среда - это идеальные условия для её размножения. Плесень, в свою очередь, разрастается, делает закваску больной и не даёт среде закислиться. Случилось это и у меня! Конечно, неприятная картина, но есть возможность сделать выводы. И, в итоге, вырастить здоровую, сильную закваску!)
********************************************
Но, читая Ваши комментарии, вижу, что проблема выведения здоровой, сильной закваски по-прежнему остаётся актуальной...
********************************************
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.

[sky.............]

Спасибо Анна, что делитесь опытом. Пробую приготовить закваску на ржаной муке, но на четвертый день она, хотя и активная, покрылась белым налетом, а запах ужасный. Вы не поверите, запах ацетона или краски. Придется выбросить. Буду делать всё по-новому.

[Alexander]

Спасибо, Анна. Ждем новое видео про закваску)

[MarinaMarina-vctj]

Спасибо, Анна, что делитесь своим опытом. Буду с радостью ждать видео о новом подходе к выведению закваски.

[Санычсгитаройпоёмсами]

Хотел бы рассказать про такое "чудо", которое называется картофельная палочка.Так вот эта зараза бывает в муке, которая поражает всё и даже готовые хлебобулочные изделия тоже закисают внутри хлеба.Так вот что ни делай, а после такой муки нужно полную промывку проводить и мест и всего где находилась мука, поражает и распространяется очень эффективно.Незнаю мы на пекарне неделю мыли и избавлялись от всей муки, пока вывели эту дрянь.Это мука поражённая картофельной палочкой была, так сказали после экспертизы.

[YuriKadirov]

Самодельные дрожжи - т.н. закваска это процесс, который может вильнуть куда угодно. Вы же не соблюдаете температурный, кислотный, питательный и микробиологический оптимум. А значит нужно быть готовым получить закваску с сенной палочкой, картофельной палочкой, кишечной палочкой, коковой микрофлорой, гнилостными бактериями, плесневыми грибками, с актиномицетами, которые образуют чрезвычайно ядовитые нитриты. Единственно, что помогает человечеству, что дрожжевые палочки очень сильные и чаще всего подавляют всю эту гадость.

[ginag]

Анна, я вывела ржаную закваску пару лет назад, благодаря вам. Очень ею довольна, она никогда меня не подводила. Не поняла, зачем выводить закваску по- новому, если всё устраивает. Надеюсь, что в новом ролике вы объясните, в чём отличие. Буду ждать)

[natan]

Когда я выращивала закваску в первый раз в пластиковом контейнере, прикрытом крышкой, то на 3 день вырастила шикарную серо-черную пушистую плесень до верха контейнера. Сейчас выращиваю только в стеклянных простерилизованных банках, накрываю прокипяченными завинчивающимися крышками, но не завинчиваю. Также использую только свежую прокипяченную воду и прокаливаю ложку на газу перед тем как размешивать закваску. Даю ей остыть конечно-же.
Кстати, когда выращивала левито мадре, то виноград мыла, потому что с дикими дрожжами на нем еще много чего может быть.))

[smelixs]

Ну если надевать на банку шапку не первой свежести, то там хоть что может завестись 😂

[МаринаКлевер-ьд]

Я только начала эксперименты с закваской. Поставила две, на пшеничной ц/з (это уже 2 попытка, первая не бросила и сильно воняла, выбросила её) и ржаной. Сегодня как раз 4 день. И все точь в точь как у вас ( очень кстати попалось видео):, на 2 день сильно поднялась, на 3 опала, на 4 покрылась плесенью. Пошла выбрасывать. Поставлю новую) Пшеничная стоит нормальная, хотя баночки рядом, боюсь, споры могли попасть и в неё.

[tanlet]

АННА, У МЕНЯ ВОПРОС, : МОЖНО ЛИ СМЕШИВАТЬ РЖАНУЮ И ПШЕНИЧНУЮ МУКА ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ЗАКВАСКИ?

[ЕленаКаунова-мт]

Скажите, моей ржаной закваске 3 мес.Пекла вкусный хлеб! Сейчас она практически не работает, а тесто в форме вообще не подходит! Что делать?

[dankler]

Вот так тоже, совсем недавно, пару дней назад, в закваске пшеничной увидел розовокрасные желейные образования:)) такие как кристалики, и пару тоненьких длинных заметил до 1см, я был удивлен, взял на ложечку и в воду опустил что бы муку смыть, а оно растворилось.... И вот за день до этого квас делал на этой закваске, вот теперь и думаю быть или не быть, пить или не пить?
А кормил тоже сырой водой и чего то решил отрубями овсяными покормить для лучшего эффекта)
Запах? Вроде нормальный, это была первая закваска, сравнивать особо не с чем, подкормил обычной мукой, двое суток не кормил, стоит сейчас, запах?!? вроде такой же, газовые пузырьки, не опала сильно... Но что в нутри не смотрел, завтра посмотрю, пусть сформируется что нибудь))) интересно что оно такое? 😅

[ТатьянаКуц-бщ]

То же самое… я поняла, что и для закваски слишком высокая температура не подходит☹️

[olymironova]

Добрый ленд, подскажите чистая вода, сколько она должна отстоятся?

[suplex]

у меня тоже один раз такая плесень была, тоже не понял почему это случилось

[ГалинаТрудоношина-ро]

Добрый день Анна. Месяц как нашла вас и сразу подписалась. загорелась печь . Хлебопечку брала в шкаф. По вашему рецепту выписала 4 сориов развела закваску пока ржаную все получилось. Большое спасибо за урок. Испекла первый хлебушек у всех восторг.но не поняла как стартер дальше кормить и сохранить его кол-во. Я же забрала из 150 гр. 50 гр. И осталось 100 гр. Это на два хлеба. Как его размножить?

[alexsky-ved]

Сколько максимум дней надо выводить закваску в тепле при комнатной температуре ? 5 ?

[Elena]

Что делать если мука в магазинах только обдирная?

[tigerlady]

У меня закваска на пятый день покрылась белым налетом .Я с испугу все перемешала и поставила в холодильник 😮.Запах еормальный и внктри заквкска пористая .Можно так оставить или уже ввбрасывать надо ?

[ЛюбовьОвчинникова-ьр]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, хлеб из ржаной закваски кислый?