PIR—COFFEE 2021. Григорий Аксенов. Лекция-практикум о времени приготовления эспрессо

Запись семинара «Лекция-практикум о времени приготовления эспрессо или сколько секунд надо для качественной экстракции» от Григория Аксенова, тренера SCA по модулям: Навыки бариста, Заваривание, Сенсорный анализ. Семинар прошел в рамках PIR—COFFEE 2021, ежегодной профессиональной выставки для профессионалов индустрии кофе и чая.

SCA рекомендует экстрагировать эспрессо в диапазоне от 20 до 30 секунд для качественного вкуса. Чтобы убедиться, что это действительно так проведем эксперимент. Рефрактометром замеряем TDS (концентрацию) и процент экстракции эспрессо (кол-во растворенных веществ) на разном диапазоне времени приготовления.

📍В следующий раз PIR—COFFEE пройдет 17-20 октября 2022 в МВЦ «Крокус Экспо», 3 пав. Организатор – выставочный проект PIR Expo.

На PIR—COFFEE вы сможете найти все необходимое для работы и открытия своего бизнеса, познакомиться со специалистами кофейно-чайного сегмента, новыми поставщиками и партнёрами, найти друзей, сотрудников, новые проекты и узнать больше о продукте и управлении от экспертов-практиков.

[Dmitry]

Espresso по-итальянски означает «выдавленный».

[andreybronshtein]

Очень, очень интересная лекция.
Вопрос.Действительно ли в первых 10-15 гр.эспрессо практически нет кофеина.
Если так, то почему?
Ведь растворимость кофеина в воде (особенно при 90 град) достаточно высока.

[andreybronshtein]

Григорий, вы не знаете ответа на мой вопрос или же " да ну его этого слушателя"?
В обоих случаях невежливо игнорировать вопрос.