Mafalde siciliane

In tutta Italia, specialmente al sud, il pane è molto più che un semplice alimento. È simbolo di tradizione, di sapori e profumi 🥰

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER LA BIGA

Semola di grano duro rimacinata 100 g
Acqua tiepida 70 g
Lievito di birra secco 3 g

PER L'IMPASTO

Semola di grano duro rimacinata 250 g
Acqua tiepida 150 g
Lievito di birra secco 1 g
Sale fino 6 g
Semi di sesamo q.b.

CONSERVAZIONE

La mafalda siciliana si conserva in un sacchetto di carta per 1 giorno al massimo. Potete congelare le mafaldine crude, prima dell’ultima lievitazione, oppure da cotte, sistemandole nei sacchetti gelo.

CONSIGLIO

Potete preparare la biga anche la sera prima, sarà sufficiente lasciarla riposare in forno spento con la luce accesa per 1 ora e poi riporla, coperta con pellicola trasparente, in frigorifero per 10-12 ore. Il giorno dopo sarà sufficiente lasciar acclimatare l’impasto per un’oretta prima di continuare.