Созревание сыра: как получить идеальный сыр в домашних условиях

Вам также будет интересно:

Созревание сыра в домашних условиях: возможно ли это и в какой срок?

Вы на канале домашнего сыроделия Cheese lab. В этом выпуске мы поговорим о вызревании домашнего сыра из молока. Вы узнаете о том, как ухаживать за сыром в этот период и нужно ли специальное оборудование и отдельный холодильник, чтобы хранение и созревание прошли правильно.

Если вы хотите знать все о приготовлении домашнего сыра из молока: как его сварить и ухаживать за ним, какое нужно оборудование и можно ли сделать бюджетный сыр в домашних условиях за короткий срок, скорее подписывайтесь на наш канал. Мы с удовольствием поделимся с вами своими знаниями!

00:00 Хранение и созревание сыра в домашних условиях
00:49 Важное правило для приготовления твердого сыра
01:21 Срок созревания сыра
02:18 Оборудование для сыроделия
02:54 Идеальные температурные условия для хранения
03:24 Идеальная влажность для созревания
03:50 Как ухаживать за сыром в период вызревания
05:14 Отдельный холодильник для хранения и созревания сыра
05:51 Итоги выпуска: как сделать идеальный сыр из молока
_____________________________________________________________

★ Cheese Lab – это не просто онлайн-школа сыроделия. Это тот самый сыр в домашних условиях, который вы приготовите сами. С нами вы узнаете, что готовить домашний сыр - одно удовольствие.

Видеорецепты вкуснейших блюд с сыром и из сыра, основы правильного питания, видеоуроки по сыроделию - это и многое другое вы узнаете на нашем канале. Удивляйте семью и друзей вместе с нами!

#cheeselab #сыроделиедома #домашнийсыр

Три кита при созревании сыров: моменты, которые нужно запомнить, чтобы получить идеальный сыр. Вы на канале онлайн-школы домашнего сыроделия Cheese lab, той самой школы, где прошли обучение уже более 3000 человек и уже давно лакомятся своими полезными домашними сырами, и я ее преподаватель - Светлана. Мы уже говорили о том, с чего начать домашнее сыроделие, если вы пропустили это видео, я оставлю ссылочку вот тут. А в этом выпуске мы определим самые важные моменты при созревании сыра.
Как создать идеальные условия для любого вида сыров и получать самый вкусный, полезный и свежий сыр? Если мы хотим приготовить вкуснейший полутвердый или твердый сыр, и даже некоторые мягкие сыры, либо сыры с белой или голубой плесенью, то первое, что нам нужно знать - это необходимо какое-то время, а значит и терпение. Я вас прекрасно понимаю, что очень хочется скорее попробовать дело рук своих, но время нам нужно для того, чтобы сыр вызрел, набрал свои вкусовые и текстурные свойства.
Сколько же нужно ждать, прежде чем вы сможете отведать свой домашний сыр? Все зависит от сорта. Какие-то сыры вызревают 2-3 недели, некоторым видам нужно 2-3 месяца, а уже для твердых, с насыщенным вкусом сырочков иногда требуется и 6 месяцев, и даже гораздо больше. Поделитесь в комментариях, пробовали ли вы уже приготовить сыр самостоятельно? Какой сорт готовили, сколько ждали и каков был результат? А тех, кто еще только думает приготовить свой первый сыр, я приглашаю вас на бесплатный мастер-класс, на котором вы научитесь делать один из самых быстрых, несложных, но очень вкусных сыров по проверенному рецепту. Ссылку я оставлю в описании под видео.
Так что же нужно помнить при домашнем сыроделии? Первое: вам не понадобится специальное оборудование для вызревания сыров. Вызревать сыры можно в обычном бытовом холодильнике, но нужно, конечно, найти самую теплую полку. Температуру можно измерить любым термометром, который у вас есть. Можно укладывать его на разные полки и замерять, потому что температура может отличаться на несколько градусов в одном и том же холодильнике. Итак, замерили, выбираем полку потеплее и освобождаем ее под сырочки. Идеальные температурные условия – это +12-+14 градусов. Конечно же, в домашнем бытовом холодильнике не всегда возможно такую температуру создать, поэтому выбираем самое теплое место. Для созревания сыров от +8 уже будет вполне достаточно.
Второе: запомните, что для вызревания сыров необходимо учитывать не только температуру, но и влажность. Идеально для сырочков, практически для всех, если влажность будет 80-85%. Здесь нам пригодится пищевой контейнер, потому что в контейнере всегда влажность выше, чем просто в холодильнике.

[Cheeselab-cjru]

В этом видео:
00:00 Хранение и созревание сыра в домашних условиях
00:49 Важное правило для приготовления твердого сыра
01:21 Срок созревания сыра
02:18 Оборудование для сыроделия
02:54 Идеальные температурные условия для хранения
03:24 Идеальная влажность для созревания
03:50 Как ухаживать за сыром в период вызревания
05:14 Отдельный холодильник для хранения и созревания сыра
05:51 Итоги выпуска: как сделать идеальный сыр из молока

[lilichka]

Здравствуйте! Делала качету, шевр из коровьего молока, филадельфия, российский, мацареллу, бурату. Сыры получились очень вкусные, может долеки от оригинала но всетаки свое! А брынзу и полутвердый фермирский сыр делаю вообще бес закваски на меито, получается много дырочек размер которых можно регулировать температурой при обсушке в холодильнике или при комнатной температуре. Получается очень вкусно и вызривает от 1 недели до месяца - рекомендую!!!

[ЛарисаХренова-ыш]

Уже попробовали семьей свой очень вкусный сыр, сваренный под руководством Светланы !!!
Качотта и качокавалло вызревали в обычном бытовом холодильнике на верхней полочке полтора месяца, больше мы не вытерпели.. Вкусно- очень! Благодарим за новые знания!

[sevarayusupova]

Здравствуйте можно узнать качотта можно в холодильник 10-12 градусов вызревание?

[НатальяШаповалова-ць]

Светлана благодарю, сейчас как раз созревает мой первый сыр Качотта. Сегодня 6 дней, покрывала латексом. Информация прям для меня

[ИринаЦитульская]

Прохожу Ваш курс и посылаю Вам постоянно слова благодарности, что делитесь с нами такими знаниями.

[полинаашхотова]

После прохождения Вашего курса приготовила: пивной - ещё зреет, Монтерей Джек- тоже ещё созревает, альпийский с грецкими орехами в медовой корочке- вкуснооо.

[АлександраЗубова-рф]

Сделала адыгейский сыр, вкумно, мало соленый, сухой посол, через 4 дня появился сверху неприятный запах и как бы " Липкость".Пропал?Иало соленый или что?

[argakash]

Здравствуйте. Какой процент потери веса головки сыра в конце созревания считается нормой? Варю сыр Советский, 11 головок, созревание 3-4 месяца, получается очень вкусно. Спасибо.

[pustobaevaelena]

Рада приветствовать вас. Нет ли у вас ролики про термоусадочный пакет? Как правильно их использовать и правильно запечатывать? Благодарю за ответ, если будет.

[МечтаСбывается-рп]

Здравствуйте Светлана, приготовила качотту по Вашему рецепту, уже неделю простоял в пищевом контейнере при температуре +12, ежедневно собирала со стенок контейнера влагу, меняла подложку и переворачивала дважды в сутки, но корочка почему то не подсыхает, нормально ли это?

[bodryy]

Вчера варил адыгейский, съел ещё тёплым))

[annamuy]

Сегодня приготовила самый первый в жизни сыр из домашнего козьего молока! Из 2 литров вышло 300 грамм!

[Влогиизберлоги-яю]

Вопрос такой. Хочу приобрести универсальный холодильный шкаф для аффинажа. Они все в основном со стеклянной дверцей. В свою очередь я варю сыры с Рокфорти. Будет ли стеклянная дверца большой помехой вызреванию сыров с голубой плесенью? Если холодильник стоит в помещении где есть окна? Но не попадает прямой солнечный свет.

[ЕленаМихайлова-ек]

Здравствуйте. Я недавно занялась приготовлением сыров, но у меня постоянно возникает проблема, сыр после просола, при просущивании теряет форму, расплющивается. Подскажите в чем причина.

[МаринаГарашкина]

Хотела услышать про тёплую фазу выдерживания твёрдых и полутвердых сыров. Каков срок?

[ЭльвираЕндовицкая]

Здравствуйте!
Подскажите пожалуста, если вызревать сыр в холодильнике в контейнере, нужно крышку плотно закрывать или приоткрыть?

[МаринаТришкина-кр]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, в холодильнике самое теплое место +7°С. Не выше. Я смогу использовать его для вызревания домашнегл сыра в контейнере конечно?

[msvetlana]

Сколько добавлять на вызревание к срокам по основному рецепту, если темп. в холодильнике +8?

[namiqismayilovfh]

Здравствуйте. Может кто знает, как можно получить больше выхода из молока?