КИСЛОТНОСТЬ в сыроделии: pH молока и сыра ☆ Как сделать идеальный сыр в домашних условиях?

Кислотность молока и сыра, pH-маркеры сыров. Как влияет кислотность сыра на вкус, текстуру, созревание. Делаем сыр в домашних условиях. pH range of diary and cheeses.
***********************
***********************
**********************
Советуем посмотреть:
***********************
Кислотность молока и сыра измеряется в pH (активная кислотность) или градусах Тернера. Кислотность свежего молока – pH 6.7-6.86. Молоко с повышенной кислотностью возможно при переходе на траву, также зависит от состава молока, питания, сезонности и стадии лактации коров и коз. Какое молоко подойдет для сыра? Лучше использовать свежее молоко с кислотностью 6.6-6.7. При более высоком значении pH молоко отправляют на созревание, что позволяет улучшить коагуляцию молока – сгусток будет более плотным, а выход сыра увеличится. Для измерения кислотности молока используют pH-метр, для сыра – с острым электродом. Как определить кислотность молока и сыра без пш-метра? Узнать кислотность сыра и молока без прибора не получится. В сыроделии он имеет большое значение на разных этапах выработки и созревания сыра. Можно ли сделать сыр без pH-метра? Сыр сделать можно, но каким он получится, будет зависеть от многих неучтенных параметров и опыта. Какой pH-метр выбрать и купить? Если нужно определить только кислотность молока или сыворотки, форма электрода не имеет значения. Если pH-метр нужен, чтобы узнать кислотность сыра, важно купить прибор с острым электродом, который сможет проникать в головку сыра. Кислотность сырного зерна и сыворотки отличается, поэтому нельзя измерять только кислотность сыворотки, чтобы определить пш сыра.
********************************
#сыроделие #кислотность #phсыра #сыр #рецептсыра

[nqgfshz]

Ваши видео бесценны! Огромнейшее спасибо! Высокий профессионализм в сырном деле и доступным, понятным языком. Благодарю за Ваш труд!
Процветание каналу, всем рекомендую его!

[efsdqvm]

Как же я рада, что нашла ваш канал! Это просто клад!

[xzkqriz]

Виктория ! Спасибо Огромное за теорию!! Конечно самое главное теперь ее применить на практике, кто то здесь писал, что надо больше рецептов сыров, а мне, как раз кажется, что надо разобраться в процессе и понимать что ты делаешь и зачем, пусть это будет 2-3 вида сыра, но они будут классные!! И ты будешь понимать когда что надо сделать, управлять процессом, а не просто вносить ингридиенты по рецепту! По каналу Перваченко не смогла сделать и одного сыра, он вообще толком ни его не объясняет! У Вас вся информация изложена четко и понятно!!! Я готова Вас слушать постоянно))

[fgrwoip]

Добрый вечер и низкий поклон Вам Дорогая моему сердцу Хозяйка конала
Appetissimo огромное Вам спасибо за доброту и такой быстрый ответ на просьбу, Храни Вас Господь и помощи Вам Божьей во всём, берегите себя, спасибо за тёплое видео.

[Vitaliy]

Невероятно огромное Вам спасибо за таблицу с PH различных сыров! Потратил много времени в поисках диапазона PH, при которых сыр плавится. А тут все что нужно в одном кадре 👍

[sgwnmiv]

Очень полезный материал. Нигде не встречал такой информации о кислотности, чтобы всё было по полочкам разложено.

[peoumve]

Спасибо, огромное, Виктория вам! Спасибо, что делитесь с нами такой важной информацией!

[nase]

Виктория, как же Вы можете всё доступно для понимания разложить по полочкам!!! Не перестаю удивляться и радоваться!!! Огромная благодарность Вам!!! Спасибо!!!

[jokzbwb]

Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!

[kamilaagal]

Виктория, очередная Вам искренняя благодарность. Прекрасный ролик.

[gyrzbmp]

Огромное спасибо. Очень полезная информация. . С нетерпением жду нового видео
🧀

[lktcwtj]

Офигенная информация . Здесь же все мои ошибки . Огромное спасибо вам.

[nvfqikr]

Спасибо, все очень полезно и понятно. 👍

[lidiyaf]

Благодарю, очень интересно и познавательно

[ktfubvn]

Прохожу обучение по сыроделию, но не могла получить интересующие ответы на мои вопросы по поводу кислотности сыров . БЛАГОДАРЮ ЗА ДОСТУПНОСТЬ МАТЕРИАЛА, УМЕНИЕ ОБЪЯСНИТЬ ВСЕ ДОСТУПНЫМ ЯЗЫКОМ!

[shpiz]

Ой как жду видео в вашем исполнении сыр Горгонзола), надеюсь он когда-нибудь будет? Не доверяю другим сыроделам! Я в холодильнике смогла настроить 12 градусов)) на верхней полке! Счастья нет предела!!

[bbylqne]

Огромная благодарность, что делитесь знаниями и опытом.Просьба, расскажите, пожалуйста, как влияет жирность молока на качество сыра.

[margaritakoroleva]

Огромная благодарность за то, что делитесь своими знаниями доступно!!! Очень хочется текучий камамбер....

[wyojcjv]

Это самое лучшей ваш ролик на канале потому что я купил пэаш метр

[rbvoffj]

Спасибо большое, если возможно, то упоминайте пожалуйста и козье молоко. Знаю много козоводов, которые учатся варить сыр у вас. Процветания вам !