СОЗРЕВАНИЕ СЫРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

Созревание – это процесс, где сыр действительно начинает развивать истинный вкус и само по себе является искусством. Есть даже специально обученные люди, которые занимают исключительно этим процессом, аффинеры (affineur). Для старения сыра используют специальные камеры или сырные пещеры, где постоянно поддерживают оптимальные условия: температура 10-15оС и относительная влажность воздуха 75-98%. Обеспечить такие условия в обычном бытовом холодильнике очень сложно, особенно высокую влажность, поэтому при хранении сыров в холодильнике их обязательно нужно помещать в герметичные контейнеры и хранить в зоне с самой высокой температурой.

Мой сыр созревает в обычном бытовом холодильнике.
В основном использую латексное покрытие для сыра, благодаря чему, сыр созревает правильно.
Для сыров, где латексное покрытие не применяется, я использую контейнер с крышкой.
Ваша Вероника Папкова

[НатальяСеменова-сй]

Если бы ещё сказали какая температура хранения было бы здорово, а так информация не полноценная

[sophia]

Не сказала какая влажность и как регулировать

[jtqkjso]

Благодарю. а как вентиляция и влажность поддерживается?

[sah]

Красивые сыры! Я начинающий сыродел, три года назад начинал варить сыр, но тогда работал и некогда было. А сейчас на пенсии, сделал на днях сыроварню на водяной бане, с мешалкой. Хочу сразу купить небольшой холодильник, только для сыра, у нас в большом вообще места нет.

[ЕленаГреку-еь]

Ну как же все красиво! Сыночки как детки: у заботливой мамы: ухоженные, толстенькие и такие красивые!

[IamZoyasvetlik]

Здравствуйте! Снимите, пожалуйста, видео, как вы делаете сыр Белперкнолле (написала название на слух, извините, если с ошибками)

[Ekaterinamail]

А как вы влажность регулируете? Вы почему-то не рассказали в видео.

[chocozizou]

Привет большое спасибо за видео. Я хотел бы знать, как сделать шкаф для созревания сыра. Я из Алжира. спасибо хорошее продолжение🇩🇿💝🇷🇺🙏🙏🙏🙏🙏

[Сыр_астана]

Добрый день. Как вы контролируете температуру если максимальная температура +8 ?

[avtandil]

А сколько температура, что всем пока ?

[Ekaterinamail]

Тэд Дамоан? Не могу найти в интернете. Можете написать? Желательно на английском.

[samwinchester]

Здравствуйте а такой способ подходит чтобы не меньше 3 лет выдерживать ?

[My_Krestyanochka]

Добрый день! Скажите, пожалуйста, какой конкретно фирмы Ваши данные холодильники?

[МаринаБаяндина-юв]

Утро доброе, где вы покупали термометры 2 в 1и как они правильно называются.

[marvnnnn]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, почему качотта не подсыхает совсем, уже неделю....
Раньше такого не было, стала класть сыр в отдельный холодильник и вот такое.

[ОльгаПрокопьева-мж]

Обычный холодильник не подходит для созревания сыра, а только для хранения. Для созревания нужна температура +10, +12, а в холодильнике+6, +8, и нет вентиляции. Только каччота может созревать в обычном холодильнике или рассольные сыры