Какую соль выбрать и как ориентироваться в продуктах для посола ветчин и колбас.

Некоторые предложения в виду ограничения поставок в РФ имеют конечный остаток в магазине ЕМКОЛБАСКИ.
Ролик был снят еще до введения ограничений в январе 2022г.
______
Купить:
- Беконную соль
- ИНСТА-соль
______
______
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0

[СергейКОЛПАКОВ-мр]

Пользуюсь инстосолью и все в порядке, думаю что нужно разрабатывать свое отечественное, оно не хуже импорта, тем более сейчас . Мясо свое и соль должна быть своя. Павел Вам и карты в руки!

[ЯНеЯ-лс]

За 17 января 2022года отдельное спасибо.

[sergei_procto_ovcem]

Хочу поделиться о сроках хранения мяса, в прошлом году я как то решил завялить мясо по Пашиным рецептам и с использованием его всякими прибамбасами в виде инста соли для вялиния и антиокислитель жира, и вроде ещё были старты для чего-то, и без нитритной соли, все сделал как надо, все сроки туда сюда, и в вакуум и в холодильник, и вот пролежало оно там И блин как только что положил, цвет просто шикарный, было два куска, когда были гости я его заранее порезал выложил на стол все съели сказали что отличное, где взял по чем взял спрашивали😁 а когда я сказал что ему год они были в шоке😳😁, так что вот так у меня получилось, второй кусок лежит, может выдержать ещё годик😁

[dmitryorlov]

Блин. Только закупился. Придётся ещё потратиться. 😁

[sergei_procto_ovcem]

Закладки соли которые давно заложил😁😁😁Павел правильную соль выбрал 👍😁😁😁

[СамогонщикВитальсон]

Доброго дня! Вы говорите на 4 минуте что для сухого посола к смеси нужно добавить ниритную соль, ваши представители в магазине озон пишут, что для сухого посола нужно добавить поваренную соль, а то что раньше был ответ про добавление нитритки это ошибка! Вообще все запутали! Я взял на Озоне "Мясницкая соль для рассолов" в описании есть рецепт приготовления рассола, я хочу использовать сухой посол, так какую соль добавить мне к мясницкой для сухого посола, нитритную или поваренную? Полагаю, что поваренную потому что в 15гр смеси вы пишите уже содержится 9гр нитритки! Ответьте пожалуйста! С уважением Виталий.

[ВикторКоренков-юэ]

Павел, Вы немного ошиблись. В книге Абрама Конникова: Колбасы и мясокопчёности, в рецептурах указывается калиевая селитра, а не натриевая. А это важно, поскольку
натриевая селитра имеет более сильное действие по сравнению с калиевой, и её дозировка меньше. Рецептов с натриевой селитрой очень и очень мало, и в них конкретно
указывается, что селитра натриевая.

[RU-glrz]

Паша, я, наверное уже не доживу, когда твои товары появятся на Валбересе

[aleksandr]

Можно ли при варке подсаживать воду нетритной солью?

[РоманПавлов-ыл]

Здравствуйте! Вы делали сыровяленную колбасу Фелино. В ролике использовали говяжью грудинку, а в описании говяжья шея. Купил шею. Можно ли её использовать?

[Miroslava]

Павел здравствуйте. А что заканчивается в ассортименте? Может смогу что то вам доставить

[sportingmoments-cg]

Добрый день.По неопытности добавил в московскую колбасу 2гр нитрат калия на кг мяса+страндарт 10 гр поваренная и 10 гр нитритная соль+специи.переживаю на нитрат калия.Подскажите есть можно такую колбасу?

[vsyakayazhestyanka]

Павел добрый день. Подскажите пожалуйста. Можно ли использовать хороший довольно просторный винный холодильник Либхер для сыровяла? Соль с водой как вы рекомендуете поставить и т.п. Есть возможность купить и думаю подойдёт ли.

[kolbasa_zmsk]

Паш, правильно не нитритная селитра, а натриевая селитра. Нитритная селитра это не корректно. Селитра имеет в формуле No3, а называется этот радикал нитрат. А вот селитры есть натриевая, калиевая, аммиачная...

[СергейВаськив-ху]

Здравствуйте. Нахожусь в Европе и не могу заказать у вас беконную соль или инста соль. Подскажите можно как то сделать ее самостоятельно из нитритной соли и нитрата калия?

[beer-and-meet]

Приветствую. Засолил 2 куска шеи по 2 кг, один с мяс солью для вяления, второй с инста-солью. Месяц солилась, 4 месяца вялилась в чудопакете. Сейчас вскрыл. По сути прошло уже 5 месяцев. Еще месяц и действие нитрата (распавшегося до нитрита) закончится (если я правильно понял фразу "для ветчин длительного срока созревания (от 2-х месяцев до полугода)". Через месяц лучше шею завакуумировать и убрать в морозилку? или можно в вакууме хранить в холодильнике?

[ИраСтальмакова-мы]

Здравствуйте скажите пожалуйста если духовка без канвекции, но низкую температуру можно выставить получится в такой духовке калбаска. Спасибо за видео всё у вас здорово.

[МаринаКлягина-оъ]

Хочу спросить у вас, срок годности истек на 4, 5 месяцев, посолила мясо, опасно или нет?

[Анна-чуб]

Здравствуйте, ответьте пожалуйста, если можете, можно ли использовать вашу приправу, , смесь для краковской колбасы'' для изготовления тушенки из курицы. (В этой смеси есть глюкоза, не повредит ли она тушенке)
Я понимаю, что вы скажите используйте то, для чего это предназначено, Просто много приобрела вашей приправы, но колбасу не делаю, а срок годности.. увы....
Спасибо.

[ЮрийБеженов-эо]

Добрый день, вопрос как определить поделку нитритной соли от арегенала для начинающего ??