Как я варю пиво. Часть 7. (Брожение в ЦКТ под давлением).

[KRM_]

Краткое содержание:
Перекачиваем сусло в ЦКТ, задаем дрожжи (регидрируем по желанию)
После теплообменника температура сусла: лагер 12-14 °С / эль 18-22 °С
Первые день-два до начала активного брожения температуру держим повыше 14 / 21 °С (лагер/эль), давление 0, 1-0, 2 бар
В начале активного брожения захолаживаем до нижней границы 12 / 18 °С (лагер/эль), давление 0, 3-0, 4 бар
*Повышение давления на 0, 16 бар компенсирует повышение температуры на 1 °С (чтобы ускорить процесс, но не бродить на повышенных температурах)
К концу активного брожения (следим по шпунту) плавно (по 1°С в день) захолаживаем до 4 / 10 °С (лагер/эль), давление доводим до 0, 8-1, 0 бар
Снимаем первые дрожжи
Созревание 10-15 дней (переработка диацетила)
Захолаживаем до околонулевых (~ 2 °С)
Поднимаем упавшее давление с 0, 5-0, 7 до 2, 5 бар баллоном СО2, итоговая карбонизация 1, 5 бара (для пэт) / 0, 8-1, 0 бар (для кег)
Осаждение еще 1-2 недели

[ЕвгенийБеляевский-мп]

Все очень доступно и понятно !!! Спасибо.

[Сибирскийобычай]

Отличное видео! Очень информативное! Огромное спасибо, Евгений! В данное время я как раз занимался поиском данной информации и к сожалению её объем просто минимальный.

[TheAlfaRaider]

Первый раз за Истрию просмотров на ютуб хочется сказать автору огромное спасибо. Планирую к покупке цкт домой, но нигде нет адекватной информации. Даже у производителей цкт. Тоже перечитал кучу книг, нигде нет ничего про давление и шпунт-аппарат. Автору огромное спасибо и успехов!

[СтасГуков-шш]

Спасибо тебе большое Евгений!!! Очень много ценной, я бы даже сказал без ценной информации!!! Единственный источник информации на рунете в котором можно прочувствовать весь цикл варки начиная с подготовки сырья, заканчивая пивом в своем бокале!!! Огромное тебе спасибо!!! Очень жду еще твоих очень позновательных видосов!!!

[SniperRUS]

Варю пиво дома, инфа полезна. Спасибо. Росту над собой и с каждой варкой интерес к процессам только растёт. Респект Вам.

[Кнехт-ок]

Самое подробное и доходчивое пояснение про варку пива!

[LaserKot]

Спасибо Евгений! По мне, так это лучшая серия роликов о приготовлении пива!

[Ferdinand]

Просто высший пилотаж!Спасибо, огромное🤝👍

[alde]

Спасибо. Как раз нигде не мог найти причастно процесса в цкт.
👍👏

[АлексейСкладчиков-ер]

Смотрел очень много роликов, различных пивоваров, этот лучший. Спасибо, что делишься своими знаниями.

[pk-rqsq]

Вероятность заражения дрожжей при регидрации водой, либо суслом отдельно, очень высокая. Есть еще умники которые применяют магнитные мишалки ну это в основном в домашнем пивоварении особенно... Не занимайтесь ерундистикой, а просто, до начала варки достаньте дрожжи с холодильника, оставьте их в помещении где будете проводиться варка (прямо в упаковке в нужном кол-ве), за время варки дрожжи адаптируются к температурному режиму в ромещении, после варки охладите сусло до температуры этого помещения где проводили варку (как правило это температура 22-25), задайте сухие дрожжи в ЦКТ не пернмешивая и не взбалтывая. Никакого стресса из за плотности сусла у них не будет (кушать подано) они как с хера сорвутся и начнется активная фаза начальной регидрации с последующей ферментацией. А дальше, можете по выебываться температурой в ЦКТ (низы или верхи 15-25С после активной фазы брожения на 3-4сутки), в зависимости от того, какой пивас вы хотите получить. И еще, не смотрите что пишет производитель по кол-ву задачи дрожжей в сусло на пачке, делите ровно на два, 1. Они хотят, что мы у них чаще покупали, а 2. Кол-ва деленного на два в указанных нормативах на пачке, более чем достаточно.

[ВячеславНемцов-йр]

красава !!! спасибо тебе за твой опыт и рассказ.теперь всё стало понятно!!!👍👍👍👍

[SYaroslavV]

Лучшее что есть на Ютубе. Спасибо. Интересует сухое охмеление. И охлаждение домашних ЦКТ с рубашкой.

[PannGurban]

Подача информации отличная. Просмотрел пару видео, подписался сразу. Нашел ответы на многие вопросы. Для тех кого интересует пивоварение - однозначно буду рекомендовать.

[yblylxk]

Большое спасибо за видео. Много полезной информации, которой на самом деле мало на информационных ресурсах. Все понятно и не растянуто. Удачных варок.

[АндрійПивовар-чш]

Спасибо! Наконец то услышал конкретику! Все уровнялось в моем понимании процесса!

[AviatorBrewer]

Интересует снятие с осадка и перелив готового пива. Ну и сам функционал кранов.

[АлексейМухин-дм]

Евгений добрый день! Ждём видео про сухое охмеление!!!

[НиколайКуксов-фр]

Спасибо Евгений эта серия очень познавательная! И вообще этот сериал это лучшая даходчивая и краткая инструкция по пивоварению!!! Спасибо за труды!!!🍻