Как уменьшить кислоту в вине и сделать его более мягким. Винные технологии. Карбоническая мацерация

Как уменьшить кислоту в вине и сделать его более мягким. Винные технологии. Карбоническая мацерация

Поговорим об одном из способов уменьшения кислотности в вине, увеличении спирта и срока готовности вина.

Видео Дегустация вина из Галанта

Каталог сортов винограда

Контакты
[phone]

[Vinograd-v-Minske]

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона [phone] (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

[ladaivanova]

Спасибо! Материал полезный. За детальную подачу спасибо в квадрате! Самый быстрый генератор углекислоты - обычная сахарная брага, сахар 300гр, вода 1 литр, дрожжи( спиртовые, хлебопекарные, в т.ч. сухие) через 15 минут процесс идёт, можно проверить спичкой, гаснет в среде выделяемого газа. Хватит на 4-5 дней, а там уже и сам виноград активно выделяет углекислоту.

[ОлегДанко-ью]

Потрясающщще! Вы открыли для меня новые горизонты виноделия! 🥰

[username-cerx]

Светлана, спасибо вам за ваш труд, за интересные и познавательные выпуски о виноделии!

[eberling]

Огромное спасибо за ваш труд и просвещение. В этом году попытаюсь повторить эту технологию. С уважением💐

[РазияМиникаева]

Спасибо большое вам за ваш урок виноделия. Желаю ваше семье здоровья и всех вам благ.

[Константин-ымф]

Спасибо Светлане за выпуск нового ролика и новую технологию.

[МихаилСазонов-яй]

Большое спасибо за подробный обзор технологии! Вернулся к этому ролику через год, чтобы все вспомнить. В 23 г. попробовал так сделать небольшое количество из молдовы. На этих выходных попробовал вино, я в восторге! В сравнении с обычной молдовой небо и земля, вообще другое вино. По вкусу все как Вы сказали. Единственное, молодое не получилось, закончило бродить лишь в начале августа! Дольше у меня только мерло бродит. 21 день держал в ягодах, потом подавил, еще дня 4 подержал на мезге, затем отжал и под затвор, бродило непрерывно до августа. Теперь всю молдову по этой технологии, раньше вообще хотел заменить всю молдову на винные сорта, но теперь два куста точно оставлю, еще раз спасибо!

[alexfly]

Кахетинская технология чем-то похожа.
Но, может, я ошибаюсь.
Попробую в этом году один бутылек так сделать.
Спасибо за науку!

[ПетрКолосков-ши]

Светлана, здравствуйте! С наступающим Новым Годом, пусть старый год заберет все проблемы, а удачу продвинет на следующий год!
Хотел поделиться успехами/результатами после проведения карбонической мацерации на соке Изабеллы/Альфы, не знаю как их отличить, кушать их просто нереально съедают всю слизистую во рту.
В общем исходное сырье 30 кг винограда, сахаристость сусла 22%, 15 кг уходят на классическую технологию (отжим сока через мешок, брожение без мезги), 15 кг уходят в банку на карбоническую мацерацию (КМ) и дальнейшую технологию брожения по белому. Как уже говорил, углекислоту для КМ делал при помощи соды с уксусом, выливал газ в банку, спичкой проверял количество газа в банке.
Брожение по классике с 21.09 розлив 10.12, брожение КМ с 21.09 в течение 18 дней, далее брожение по белой технологии, розлив 10.12. Первая проба обоих типов вин 31.12.
В общем результаты настолько поразительны... В технологии КМ - кислоты нет вообще, вино ароматное, более плотное, прозрачное, море вкусов которых не замечал даже в винах ценой в 1000 рублей (российских). По классике все плохо, кислое как будто ложку лимонной кислоты туда кинули, мутное, аромат на уровне КМ.
Настолько разительное отличие одного типа сусла сделанное по двум технологиям меня ввело в восторг. Похоже такой виноград (изабеллу) делать по классике я больше не буду никогда.
Спасибо Вам огромное за ваши труды и открытия (для меня) смотрю ваш канал с упоением.
Пусть будет в новом году все лучше чем в старом!

[vitocarleone]

Новое для меня, спасибо Светлана, просто умничка

[ПетрКолосков-ши]

Углекислоту я бы добыл так, в блинницу (широкая емкость с ручкой и носиком) добавил бы соды и уксуса) а потом вылил бы газ через носик в банку. Всю тему проверил бы спичкой)

[СергейБуераков]

Уважаемая Светлана, спасибо, что просвещаете любителей виноградарства новыми знаниями по технологиям работы с чудесной культурой.Применив эту технологию, получил следующие результаты: материал-Чарли, Brix 15-16 на сборе ягоды, подогрев 2-суток 35гр- Brix 19-21, мацерация 12 дней при t- 22, при отжиме Brix 12, 8. поставил по белому на диких др., никаких добавок.Нормальный ли это показатель для сбраживания?

[cruiser-]

Из газированной воды выделяется углекислый газ. Например из сильногазированной бонаквы

[Obmorok]

Светлана, спасибо. А если взять подвяленную ягоду или ягоду после нагревания до 40С ? Получится провести мацерацию?

[eberling]

здравствуйте Светлана. как себя чувствует отбродившее сусло после отжима, как долго намереваетесь его еще выдерживать? ямб уже в процессе?

[ВикторРоманов-ыы]

Скажите пожалуйста где ставить бродить сусло. можно ли в кладовке где всегда темно или для брожения нужен свет?

[VSH-]

Добрый вечер! Когда нужно проводить каобогатную мпоерацию углекислыи газом о сколько по времени из соседнего сусла? Если после яблочно молочного брожения то под затвором или нет?

[alexlopov]

Здравствуйте, Светлана! Спасибо за информацию очень понравилось! Подскажите пожалуйста в какой части виноградной ягоды больше всего сосредоточенна кислота это типа в шкурке или между шкуркой и соком ягоды, в соке, ближе к косточки или она равномерно распределена по ягоде?

[sergio]

Светлана, эту технологию можно как-то подтянуть к ЧКД? А если в пивную кегу насыпать ягоду, посыпать дрожжами а потом заполнить углекислотой? Можно даже сделать небольшое давление.