Bratensoße selber machen - so einfach geht's!

Du suchst für dein Steak noch die perfekte braune Bratensoße? Wir zeigen heute wie man eine echte Bratensoße selber machen kann.

Was ist eigentlich eine Jus? Kann ich eine Jus bzw. Bratensoße Zuhause selber machen? Wie mache ich eine gute und leckere Bratensoße? Wie binde ich eine braune Sauce?

All das und vieles mehr, erklärt Sven Strenger in diesem Video!

Zutatenliste:
Kalbsknochen
Karotten
Zwiebeln
Sellerie
Tomatenmark
Rotwein
Salz & Pfeffer
Mehl
Rapsöl

Inhalte im Video:
0:00 - Was ist eine Jus / Bratensoße?
0:22 - Kalbsknochen vorbereiten
1:18 - Röstgemüse zubereiten
2:34 - Röstgemüse anbraten
4:32 - Soße: Tomatenmark, Rotwein, Mehl hinzugeben
6:07 - Kalbsknochen hinzugeben
7:10 - Mit Gemüsefond aufgießen und 1-2 Std. kochen
7:50 - Bratensoße mit Kalbsknochen & Gemüse passieren
9:24 - Passierte Jus einreduzieren
10:05 - Jus / Bratensoße mit Salz & Pfeffer würzen
11:00 - Jus / Bratensoße zubereiten mit Steak

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Canay Yilmaz

[herrnietschke]

Sehr gut erklärt und das Mysterium einer guten Soße gelöst.

[fuchs]

Einwandfrei und Super erklärt! Danke Sven, dein Video ist jede Sekunde Wert!

[erichloidfelder]

ein goiler Koch und eine supergoile Sosse. Super.

[kerstinrupprecht]

Sehr gut erklärt, so mache ich es genauso. Tolles Video und bist sehr sympathisch

[Hoerbsm]

Sehr gut gemacht! Genau richtig! LG aus Österreich!

[theblobfish]

Wundervolle Sose, liebe eine gute Jus. Definitiv eine meiner top 5 Sosen

[thomaslenz]

Hallo Sven, guten Tag, ich habe nur beschichtete Töpfe, damit erzeuge ich auch Röstaromen, und abkratzen geht auch mit einem Holzschaber. Dann noch etwas zum Öl, wir im Mittelmeerraum nutzen fast ausschliesslich Olivenöl, mit diesem kann man sehr wohl auch Fleisch, Knochen und Gemüse bei hoher Hitze anbraten; die Mär von krebserregenden Inhaltsstoffen die dadurch entstehen sollen ist längst überholt und auch wissentschaftlich bewiesen. Ich habe auch gelernt, dass die Masse vom Fleisch zu Röstgemüse gleich sein soll, jedoch ohne die Zwiebel, die Masse soll dann gleich der Masse des restlichen Gemüse und Fleisch sein. Wird so kaum noch gemacht, und die meisten klassischen Soßen schmecken auch bei anderer Zubereitung! Auch lasse ich das Ganze mindestens4-5 Stunden köcheln. Weiterhin bin ich sehr gespannt auf neue tolle Videos von Dir. Danke für Deine Mühe!

[mariakloss]

Super und gut erklärt, bravo Sven, habe jetzt gerade nachgemacht, danke! 🤗💋

[finnjasp]

Zwiebeln am besten erst etwas später dazu geben, da sie sehr schnell verbrennen.

[omararelaxing]

statt im topf zu kratzen, würde ich allerdings gleich am anfang mit rotwein glacieren und deglacieren....dann gehts auch ohe kratzen. aber sonst sehr gute variante und sehr gut erklärt! am schluss würde ich noch durch ein tuch passieren um kleinste knochensplitter rauszufiltern!

[b.b.]

Sehr gutes Video, alles richtig gemacht :)

[aramatabodian]

Hi, danke für diese wunderbare Rezepte, wenn ich keine rote 🍷 trinke was soll ich dazu geben

[swisssniper]

Ist das nicht schon fast eine demi glace 😮 aber du macht das echt gut ....muss ich mal testen😊echt gute infos vo dir !!

[razorisdead]

Herr Escoffier wäre Stolz. Super Erklärung.

[Me-jz]

Schön schön einfach schön… schön, aber auch schön… mein Gott! 😅 super schönes Rezept, schön zu schauen, schön gelingen… ist doch kein Live stream… Wortschatz erweitern 😉 Rezept 100% Nicht für ungut

[Eskalatia]

Super Video. Sympathisch und klar erklärt. Weder zu lang, aber dennoch mit Tipps & Details - so lob ich mir das! 👌
Wird demnächst nachgekocht… Aber eine Frage hätte ich noch: Wie lange ist so eine Jus haltbar? :)

[hubertwinkler]

Habe gerade einem anderen Koch zugesehen, dieser empfiehlt das Gemüse zu schälen, denn die Bitterstoffe sind in der Schale!

[bourgmimo]

Bravo tolles Video alles richtig gemacht👏👌👍

[SebiLorenz]

Vielen Dank. Sehr interessant. Was ist denn der Unterschied zwischen einer Jus oder einer Demi Glace ? Man hört auch auch immer wieder von der Sauce Espagnole. Ist die dasselbe ? danke

[captaincaraho]

Hallo Sven. Tolle Konsistenz. Allerdings habe ich mich gewundert, dass außer Salz und Pfeffer keine anderen Gewürze oder Kräuter dran waren. Was ist mit Thymian, Rosmarin...und ganz wichtig Knoblauch??? Gute Idee, das mit dem Auffangen und nochmal aufkochen vom Restgemüse!