Geheimnis gelüftet: Sebastian entschlüsselt das Rezept der KFC Panierung

Die Rezeptur der KFC-Panierung ist ein streng gehütetes Geheimnis. Bis jetzt: Denn Sebastian Lege deckt auf, was das panierte Hähnchen so unwiderstehlich macht.

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Dieser Clip stammt aus der Doku "Food Stories", die demnächst bei ZDFinfo ausgestrahlt wird. Die Food Stories erzählen euch nicht nur Hintergründe zu den großen Firmen Starbucks, Subway, KFC und Burger King, sondern auch zu den Machern, die es groß gemacht haben.

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ÜBER SEBASTIAN:
Als Produktentwickler weiß Sebastian Lege ganz genau, mit welchen Tricks die Lebensmittelbranche arbeitet - und zum Glück scheut er sich nicht, diese für seine Zuschauer zu enthüllen! Mit Witz und Charme führt der ausgebildete Koch und Food-Experte faszinierende Experimente für die ZDFzeit-Sendereihe "Die Tricks der Lebensmittelindustrie" durch und zeigt, wo Hersteller wie tricksen - und natürlich warum! Seine Grundüberzeugung, dass gutes Essen mehr ist als die Summe seiner Zutaten, bringt der Lebensmittelfachmann so auf den Punkt: "Nicht das simple Zusammenfügen einfacher Zutaten bereitet eine wohlschmeckende Mahlzeit. Es ist vielmehr eine Komposition aus Optik, Geruch, Akustik und Geschmack sowie Nostalgie, Emotionen und unserer Erinnerung, die jeder Einzelne damit verbindet."

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ZDFbesseresser ist eine Produktion der Story House Productions im Auftrag des ZDF.

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#KFC #Panade #Lege

[ZDFbesseresser]

Was schmeckt eurer Meinung nach frittiert am besten?😌

[AnnaBella-uzzx]

Ich hab während meiner Ausbildungszeit und davor mit Sebastian arbeiten können und kann nur zu 110 prozent bestätigen, dass genauso wie er in dem Format rüberkommt auch auf der Arbeit ist, man kann viel von ihm lernen und er ist stehts gut drauf, eine Sorte der Kolegen, auf die man sich freut wenn man zur Arbeit geht

[Gespinzt]

Ich habe das Rezept im Internet gefunden und es soll wohl sehr nah an den Geschmack von KFC rankommen. Ich habe das Rezept von Englisch in Deutsch übersetzt. Ich vermute, die Mengen sind ähnlich wie die vom Herr Lege 😄 Mit den Mengen der Zutaten, kann man für sich selbst herumexperimentieren, was einem am besten schmeckt.

Zutaten
2 Tassen Weizenmehl
2 TL Speisesalz
1½ TL getrockneter (gemahlener) Thymian
1½ TL getrocknetes (gemahlener) Basilikum
4 EL Paprikapulver
1 TL getrockneter (gemahlener) Oregano
1 EL Selleriepulver
2 EL Knoblauchpulver
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL trockenes Senfpulver
3 EL weißer Pfeffer
1 EL gemahlener Ingwer
1 EL Mononatriumglutamat

Zusätzliche Zutaten aus dem Video (Mengen sind von mir geschätzt, ob diese denen im Video entspricht, weiß ich nicht):
2 EL Zwiebelpulver
1 Päckchen Trockenhefe
2½ Tassen Vollmilchpulver
2 Tassen Eiweißpulver
1 Tasse Buttermilchpulver
1 TL Zitronensäure

Anweisungen
1. Mischen Sie zuerst alle Kräuter und Gewürze miteinander und achten Sie darauf, dass die Mischung keine Klumpen von Gewürzen enthält, die sich bei der Lagerung verklumpt haben.

2. In einer großen Schüssel die Kräuter-Gewürz-Mischung zum Mehl geben und gut vermischen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

3. 2 ganze Hähnchen in je 9 Teile schneiden (2 Unterkeulen, 2 Schenkel, 2 Flügel, 2 Seitenbrüste und eine mittlere Brust)

4. Tauchen Sie jedes der Stücke in klares Wasser, schütteln Sie es und tauchen Sie es in die Mehl-Gewürz-Mischung. Wiederholen Sie dies für alle restlichen Stücke. Lassen Sie die Stücke 10-15 Minuten in der Mischung liegen, während sich das Öl erhitzt. Dadurch haftet die Beschichtung besser am Huhn.

5. Eine mit Pflanzenöl gefüllte Fritteuse auf 170°C vorheizen

6. Schütteln Sie die überschüssige Beschichtung von den Stücken ab und braten Sie die größten Stücke bis zu 18 Minuten lang. Wings brauchen im Allgemeinen 8–10 Minuten, Drumsticks etwa 12–15 Minuten, je nach Größe. Mit einem Fleischthermometer teste ich die Stücke und entnehme sie einzeln, wenn sie eine Innentemperatur von 82°C erreicht haben.

7. Gebratene/Frittierte Stücke auf einen Rost legen, der auf ein Backblech gestellt wurde.

8. Halten Sie das gebratene/frittierte Huhn in einen 150-Grad-Ofen, wenn Sie das Huhn in mehreren Chargen braten/frittieren müssen. In diesem Fall beginne ich immer mit den neuesten Stücken und höre mit den kleinsten auf, um die Zeit im Ofen zu minimieren.

Anmerkungen
Die Mehl-Gewürz-Mischung fand ich ausreichend für 2 ganze Hühner. Wenn Sie nur eine verwenden, teilen Sie die Mischung in zwei Hälften auf und bewahren Sie eine Hälfte in einem luftdichten Behälter auf, bis Sie sie das nächste Mal verwenden.

Das Originalrezept in dem Artikel verwendete Bruchteile von Esslöffeln als Maß für einige Zutaten. Ich habe diese Maße in diesen Fällen in Teelöffel umgerechnet, um das Verständnis und die Messung zu erleichtern.

HINWEIS
Wenn Sie Mononatriumglutamat in der Mehlmischung verwenden, können Sie das Salz in der Mischung nach Belieben halbieren.

Das Ganze kann man auch im Ofen (Backofen oder Heißluftfritteuse) machen.

Hier das Rezept für die Ofenvariante:

Zutaten
3 Pfund Hühnchen
3 EL Rapsöl
2 Eier
2-3 EL Wasser oder Milch
1/3 Tasse Weizenmehl
1 EL Salz
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Zwiebelpulver
1 EL Knoblauchpulver
1 EL gemahlener Thymian
1 EL gemahlener Salbei
1 EL getrockneter (gemahlener) Basilikum
1 EL getrockneter (gemahlener) Oregano
1 EL getrockneter (gemahlener) Majoran
1 EL trockenes Senfpulver
1 EL gemahlener Ingwer
1 EL Paprikapulver
1 EL Cayennepfeffer

Anweisungen
1. Ofen auf 190°C vorheizen.

2. Kombinieren Sie alle Zutaten in der Mehl- und Gewürzmischung.

3. Tauchen Sie die Hähnchenteile in die Eiermischung von 2 geschlagenen Eiern mit 2 EL Wasser und tauchen Sie sie dann gründlich in die Mehl- und Gewürzmischung, um die Stücke gleichmäßig zu bedecken.

4. Den Boden eines Backblechs oder einer großen Backform mit Rapsöl bestreichen.

5. Legen Sie die beschichteten Hähnchenteile in die Pfanne und besprühen Sie die Oberseiten leicht mit Olivenöl aus einer Sprühflasche.

6. Bei 190°C je nach Größe der Hähnchenteile 50-60 Minuten backen. Ich verwende ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur der größten Stücke 74°C erreicht.

Edit: Hier steht 3 Pfund Hühnchen, das müsste, vermute ich, ein 1, 5kg oder 1, 6kg schweres Grillhähnchen sein (oder einfacher ausgedrückt: 1 Grillhähnchen).

[bigbaba]

Gerade einen Bucket bei KFC gegessen und meine Frau gesagt, wie toll es wäre, so etwas selbst zu machen. Und schon hat Sebastian ein Video zum Thema. Das ist mal ein Kerl, der andere Männer versteht.:)

[matthew]

Das einzige, was ich aus dem Video mitgenommen habe ist, dass man in den 1930er Jahren ohne Schulabschluss Feuerwehrmann, Schaffner und Anwaltsgehilfe werden konnte.

[manu]

Wäre hier definitiv für ne Fortsetzung mit einem Rezept für Daheim ohne die ganzen Pülverchen! Cooles Video!

[naturalisobligatio]

Endlich ist es etwas nicht süss, sondern SALZIG FÜR SEBASTIAN😊 Es ist so gut zu sehen, dass er froh ist🥰

[qwertz]

Sebastian Lege ist einfach der Beste 😂 egal was er macht, es macht Spaß zuzuschauen!

[klausfaller]

Sebastian, du bist der Beste und bleibst der Beste, vielen Dank für dieses Video 💪💪👏👏 nie

[moe]

Das Rezept ist kein Geheimnis

1) 2/3 teaspoons of salt
2) 1/2 teaspoon of thyme
3) 1/2 teaspoon of basil
4) 1/3 teaspoon of oregano
5) 1 teaspoon of celery salt
6) 1 teaspoon of black pepper
7) 1 teaspoon of dried mustard
8) 4 teaspoons of paprika
9) 2 teaspoons of garlic salt
10) 1 teaspoon of ground ginger
11) 3 teaspoons of white pepper

Bitteschön

[Extremragerr]

Also seitdem ich dieses Video damals gesehen habe, habe ich meine chicken immer nach diesem Rezept zubereitet! Letzten Samstag war ich bei einem Freund eingeladen der chicken mehr als ich liebt 😂😂. Und bei den chicken die war an dem Tag bei ihm gegessen haben dachte ich ernsthaft die sind von kfc. Bis er aus der Küche eine fertige Gewürzmischung gebracht hat welche er sich online bestellt hat. Habe es mir dann auch bestellt und zuhause zubereitet. Ich übertreibe nicht wenn ich sage es schmeckt wirklich genau wie bei Kfc!! Wollte es euch nur mitteilen, falls ihr auch jedes Video auf Youtube nachmacht weil ihr kfc zuhause machen wollt. 😅

[robertvelten]

Beste Rezept welches man dazu findet, ist von Joschua Weissman!😊 KFC-Sandwich, da sind alle Zutaten mit Mengenangaben und Zubereitunganleitung. Habe es schon sehr oft gemacht und immer ein Hochgenuss!😍

[darkdarkrai]

hier würd ich mir ja wirklich mal wünschen, dass Lege eine "at home" Variante vorstellt, die man ohne Unmengen Zusatzstoffe nachmachen kann. Ging neulich bei der Hollandaise ja auch (auch wenn ich mich immernoch frage wie viele Haushalte wirklich nen Sahnespender samt Gaskartuschen dauerhaft dahaben xD)
sehr interessantes Video^^

[alicemelnikova]

Ich schaue mit meinem Sohn ( 9 Jahre) immer neue Videos oder neue Folgen von euch !!! Bitte nur weiter so !!!

[konzeptfrei]

Cooles Video! Das war tatsächlich für mich schon eine kleine Doku. Gerade der geschichtliche Aspekt. Ich war tatsächlich noch nie bei KFC. Habe aber ab und an Werbung gesehen. Dachte die Panadepocken(Eisweis+Stärke) seien Flakes o.a.. Da ich gern koche und essen gehe, esse ich ab und an Natursteak mit Flakespanade. Das sieht der KFC-Panade halt ähnlich.
Wie am Ende schon gesagt wurde: "Man war der pfiffig". Korrekt. Er hat ja doch aus einem sehr wechselreichen Leben, welches nicht so gut begann, mit seiner Leidenschaft und einer Idee ein Geschäft entwickelt! Und das auch nicht von heute auf morgen.
Wenn ich mal wieder vorbei fahre und ein Hüngerchen habe, werde ich es mal probieren.

Nochmal: Kuss auf die Nuss! Cooles Video

[ntm]

Absolut phantastische Folge. Die Geschichte dazu erklärt. Hochinteressant. Dass er die Leute an den Tankstellen gefüttert hat, genial. In Frankreich findet man beispielsweise in fast gar keine Tankstellen mit Menschen vor. Alles automatisiert. Der französische Konzern Total zieht sich bald sogar vollständig aus Deutschland zurück. Er begründet es mit dem baldigen Verbrennerbot und der damit sinkenden Nachfrage nach Benzin. Leider sind Tankstellen nur für hohe Preise bekannt. Der Rewe Konzern hat versucht Supermärkte, Rewe to go, dort zu etablieren. Hat auch nicht funktioniert. Eigentlich schade, da Tankstellen wie vom KFC Gründer der perfekte Ort zum Essen und verweilen wäre oder gar ist. Wer mal nach Bosnien Herzegowina reisen sollte. Hier ein Tipp. An fast jeder Tankstelle gibt es Restaurants, die teilweise auch 24/7 aufhaben. MB Radic z.B. liegt an einer wichtigen Transitstrecke. In der Nähe von Brcko und der kroatischen Grenze. Auf der Tankstelle gibt es ca. 400 bis 500 Sitzplätze. Um 0300 kann man Suppe, Grillteller, frische Salate z.B. sopska Salat, gefüllte Cevapcici oder Kalbsmedaillons bestellen. Alles wird frisch zubereitet. Preislich sehr günstig. Eines nachts war ich dort mit einem Freund essen. So, gegen 0200. Man sitzt, trinkt, quatscht und trifft immer Leute, die man aus der Gegend kennt. Ich habe 2 Stunden auf meine Suppe gewartet. Grund. Als ich in der Keramikabteilung gewesen bin, kamen 2 Busse an. Das Restaurant war damals plötzlich voll. Oder es lag an der Tatsache, dass die Suppe frisch gekocht wurde. Auf jeden Fall 10 von 10 Punkten. Es ist für viele das beste Restaurant. Es wird ja non stop gekocht und gegessen. Liegt somit an der hohen Umschlagshäufigkeit. Übrigens. Auf Bewertungen guckt man da nicht. Wenn Mal etwas nicht stimmt dann sagt man es höflich dem Kellner und bekommt es neu oder ein anderes Gericht. Oft bedanken sie sich für den Hinweis. Ich weiss, hier machen viele Menschen falsch indem sie es essen und zwar nach dem Motto. Lieber den Magen verrenkt als dem Wirt was geschenkt.

Jetzt versteht ihr auch das geniale Konzept von MC Donalds MC Café. Wir Balkanesen essen und trinken und gehen dann zu Café und Kuchen über. Es war ein Herr Knjezevic, der auf die Idee bei McDonald's kam, als Mc Donalds sinkende Umsätze aufwies. So einfach kommen geniale Ideen zu Stande.

[-_Sebastian_-]

Coca Cola Company: "Our recipe is our best kept secret."
Sebastian: "Hold my beer :D."

[wallerwolf]

Tja, jetzt bräuchte ich halt nur noch so eine Hochdruckfritteuse ;-))

[baphi]

Wie kann man so symphytisch sein? Einfach super Videos. 🥳

[franekfranek]

Wie gewohnt vom Lege, große Klasse. Jetzt noch bitte die CocaColarezeptur und den Krabbenburger knacken!