Piperin Prellerei: Sebastian deckt den Trick mit Pfeffer auf

Die Qualität im Pfeffer bestimmt der Piperin-Gehalt. Aber was ist überhaupt Piperin und wie lässt sich damit tricksen? Sebastian schert sich dahin wo der Pfeffer wächst und deckt den Pfeffer-Trick auf!

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ÜBER SEBASTIAN:
Als Produktentwickler weiß Sebastian Lege ganz genau, mit welchen Tricks die Lebensmittelbranche arbeitet - und zum Glück scheut er sich nicht, diese für seine Zuschauer zu enthüllen! Mit Witz und Charme führt der ausgebildete Koch und Food-Experte faszinierende Experimente für die ZDFzeit-Sendereihe "Die Tricks der Lebensmittelindustrie" durch und zeigt, wo Hersteller wie tricksen - und natürlich warum! Seine Grundüberzeugung, dass gutes Essen mehr ist als die Summe seiner Zutaten, bringt der Lebensmittelfachmann so auf den Punkt: "Nicht das simple Zusammenfügen einfacher Zutaten bereitet eine wohlschmeckende Mahlzeit. Es ist vielmehr eine Komposition aus Optik, Geruch, Akustik und Geschmack sowie Nostalgie, Emotionen und unserer Erinnerung, die jeder Einzelne damit verbindet."

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ZDFbesseresser ist eine Produktion der Story House Productions im Auftrag des ZDF.

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#Pfeffer #Piperin #Lege

[ZDFbesseresser]

Blickt ihr noch durch, in welchem Pfeffer am meisten Piperin steckt? Oder glaubt ihr auch, dass ein vorgeschriebener Grenzwert helfen könnte?🤔

[jemayn]

Es gibt wohl gefühlt kein Produkt mehr, bei dem man als Verbraucher nicht verarscht wird... Wirklich krass!

[nils]

Eigentlich ein sehr gutes Video. Als Chemiker finde ich es nur sehr enttäuschend, wie falsch die Gewinnung von Piperin gezeigt wird.
Zuerst wird zur Gewinnung niemals ein Rotationsverdampfer genutzt. Dieser dient normalerweise zur Entfernung von Lösemittel im Unterdruck. Hier wird dieser als Destillationsapparatur zweckentfremdet. Normalerweise wird hierfür eine Soxhlet Extraktion genutzt. Und noch fataler wie dann behauptet wird, dass reinstes flüssiges Piperin daraus gewonnen wird. Piperin hat einen Schmelzpunkt von 131.5 Grad Celsius und kann somit bei Raumtemperatur nicht flüssig sein. Es handelt sich höchstens um eine wässrige Lösung mit einem Anteil an Piperin. Dies ist aber auch fraglich, da die Löslichkeit von Piperin in Wasser schlecht ist. Ein organisches Lösemittel würde in diesem Fall mehr Sinn machen. Dann könnte man wenigstens behaupten, dass Piperin extrahiert wurde.
Dies alles ändert zwar an der Aussage des Videos nichts, ist aber trotzdem schade das solche falschen Informationen geteilt werden.

[nowninger]

Jetzt kann man sich noch nicht mal mehr beim Pfeffer sicher sein. 😂 Diese Sendung ist irgendwas zwischen Unterhaltung und Frustration...

[danielprizzi]

Zuerst wird in etwa gesagt: "Bei den ganzen Körnern kann man nicht schummeln" und impliziert, dass der fertiggemahlene Pfeffer eine schlechtere Qualität sei - und dann hat im Test das gemahlene Produkt 9, 6% Piperin und die Körner vom gleichen Hersteller nur 2, 8% (bei 2:03). Das verstehe ich nicht so wirklich....

[PhilIpp]

Selbes Prinzip gilt bei Kaffee (ganze Bohnen kaufen) und Tee (nicht im Teebeutel, sondern offen kaufen). Man kann also generell sagen, dass möglichst unverarbeitete Lebensmittel aus Qualitäts- und Preisgründen zu präferieren sind.

[matthiastubbesing]

Ich mag Eure Videos, sie sind für mich Highlights jeder Woche.
Und ich möchte nicht überkritisch erscheinen, aber 2 Anmerkungen:
Eine Wasserdampfdestillation am Rotationsverdampfer (sehr kreativ übrigens, dafür ist das Gerät eigentlich gar nicht gedacht) ist nicht der beste Weg, um Piperin zu gewinnen (besser wäre eine Soxhlet-Extraktion mit Ethanol gewesen). Und da Piperin ein farbloser kristalliner FESTSTOFF(!) ist (im übrigen auch SCHLECHT WASSERLÖSLICH(!) und mit einem Schmelzpunkt von 127-130 Grad Celsius wahrscheinlich auch weitgehend geruchsneutral), ist die FLÜSSIGKEIT, die Sebastian Lege da aus dem Rotationsverdampfer abzapft und stolz als "PURES PIPERIN!" bekräht, sicherlich nur Kondenswasser mit sehr, sehr, sehr wenig vom Wasserdampf mitgerissenem Piperin (wenn überhaupt, wahrscheinlich wurden nur andere Aromen des Pfeffers mittransportiert).
Und das, was Lilly Temme ab 3:35 min als Händewaschen ausgibt (warum macht sie das eigentlich?) zeigt deutlich, daß man vor Infektionskrankheiten immer noch überhaupt keine Angst haben muß (Vorsicht: Ironie!). Das waren maximal 5 Sekunden, Ignaz Semmelweis rotiert in seinem Grab. Und das dann nach drei Jahren Corona 🤣

[Yoda-Explorer]

Bitte machen Sie unbedingt weiter und decken Produkte auf, bei denen der Verbraucher hinters Licht geführt wird. Ich bin wirklich dankbar, daß das Bio Produkt von Sonnentor über 10 Prozent Piperin hatte! Ich lese gerade das Buch Food War, der Nachfolger von die Suppe lügt und es ist ein weltweites Problem der Nahrungsmittelindustrie. Der Pfeffer ist als Beispiel noch nicht mal ultraverarbeitet, sondern hat einen Inhaltsstoff. Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser. Bitte weiter so.

[michaelpalm]

Sebastian Lege ist einfach nur klasse! So unterhaltsam und amüsant wie er auch schwierige oder auch langweilige Themen rüberbringt, ist einfach super. 🙂

[CNMTx-gczw]

Einer der wenigen Sendungen für die ich tatsächlich gerne Rundfunkbeitrag zahle.

[SK-curs]

Deswegen kaufe ich schon seit Jahren Pfefferkörner und mahle selbst, da mir gemahlener zu lasch war. Jetzt weiß ich auch warum😂😂😂

Vielen Dank für diesen aufschlussreichen Beitrag ❤

[Samo-dymy]

Ein Video zu Tee bzw. Tee in Teebeuteln wäre sehr interessant. Ich frage mich schon immer ob da Farbstoffe drin sind und ob da überhaupt wirklich drin ist was drin sein soll… z.B. in Kamillentee, Schwarztee und Pfefferminztee.🙋🏽‍♂️

[shorty]

Lege hat einen Roti! Als Chemiker werde ich da ja richtig neidisch. Was ein Teil!
Aber das war keine richtige Extraktion. Es wurde nur ein bisschen vom (in Wasser schwerlöslichen) Piperin mit dem Lösemittel verdunstet und wieder kondensiert.
Für eine bessere Extraktion müsste der gemahlene Pfeffer mit Ethanol extrahiert werden und der Extrakt eingedampft, um die Konzentration zu erhöhen. So war das irreführend.

[tomt]

Es wäre interessant gewesen, wenn ihr die gleiche Marke in Deutschland und Österreich zum testen gekauft hättet.

[StefanScheller]

Sehr interessant, toller Beitrag, das hatte ich gar nicht gewusst. Danke!

[Einr]

Ooh, mal ein Produkt von dem ich noch nichts von den Tricksereien wusste. Sehr cool, sehr interessant.

[connylingus]

Ganz einfach:
Kauft Pfefferkörner (und nicht die billigsten), dann ist das Problem gelöst 😉
Ebenfalls In Restaurants (bei meinen 3 Stammrestaurants gibt es 2, die haben am Tisch eine Pfeffermühle, das dritte bringt eine solche auf Anforderung [bei mir inzwischen auch ohne 😅😅])
Gemahlener Pfeffer ist sogar dann wertlos, wenn es die teuerste Sorte ist, denn die ätherischen Öle sind nach kurzer Zeit verflüchtigt!

[edoberlin]

Wir werden doch immer mehr und mehr verarscht ! Danke für den Beitrag! :)

[WienGolf]

Ich liebe diese Beiträge von Lege, einfach interessant und fast immer eine Bestätigung, warum ich etwas nicht mehr kaufe oder immer schon abgelehnt habe.
Bei allen Gewürzen gilt: Kauft sie nach Möglichkeit nicht gemahlen. Gewürze, die man selber leicht in der Mühle oder im Mörser kleinkriegen kann, sollte man immer ganz kaufen. Das Aroma wird es euch danken 😉

[Dr.D]

Das interessante: der gemahlene Pfeffer von ostmann hatte eine höhere Konzentration, als die ganzen Körner. Das widerspricht ja dem Beitrag.