Αλατσολιές ή Σταφιδολιές απο Λιανολιές

Αλατσολιές ή Σταφιδολιές απο Λιανολιές.
Οι σταφιδολιές γίνονται επι το πλείστων από Θρουμπολιές ( χοντρολιές )
Υπάρχει μάλιστα και σχετική παροιμία: « η χοντρολιά κάνει τσ’ ελιές κι η λιανολιά το λάδι» .
Πράγματι, ως βρώσιμες ελιές οι σταφιδολιές είναι κατά τη γνώμη μου από τις πιο νόστιμες. Δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα και μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την ωρίμανσή τους και τη συλλογή τους από τα δέντρα, αρκεί «να έχουν φάει ένα-δυο νερά», δηλαδή να έχει βρέξει πριν να τις μαζέψουμε.
Δένει τέλεια με την ευχάριστη πικράδα τους.
Νωπές όμως δεν διατηρούνται πολύ καιρό κι έτσι κι εδώ το ημίχοντρο αλάτι αναλαμβάνει την συντήρησή τους.
Θα ανατρέψουμε την παροιμία και θα σας αποδείξουμε πως και με τις λιανολιές είναι εξίσου υπέροχες οι θρουμπολιές. Μικρές, μαύρες ελιές με σταφιδιασμένη όψη που διατηρούνται σε αλάτι θαλασσινό.
Οι ελιές αυτές ωριμάζουν και ξεπικρίζουν πάνω στο δέντρο. Τα δίχτυα τοποθετούνται κάτω από τα ελαιόδεντρά και οι ελιές συλλέγονται όταν είναι πλήρως ώριμες πριν πέσουν.
Ταιριάζουν ιδανικά στην κόκκινη σάλτσα για τις μακαρονάδες θαλασσινών και αξίζει να δοκιμάσετε να τις προσθέσετε στον περίφημο κρητικό ντάκο!
Μαζεύουμε με το χέρι τις ελαίες μας τις διαλέγουμε ώστε να είναι από δένδρο που έχει ελάχιστες ώστε να είναι αρκετά μεγάλες.
Υπάρχουν δενδρα λιανολιάς που όταν έχουν ελάχιστες τις κάνουν μεγαλύτερες και από τις κορωνέικες.
Μετά που θα μαζέψουμε τις ελιές τις καθαρίζουμε και πετάμε τυχόν χτυπημένες από δάκο. Τις πλένουμε καλά και τις απλώνουμε σε κάποιο τρύπιο δοχείο μου ώστε να μπορούν να σουρώσουν τα υγρά που θα βγάλουν.
Απλώνουμε σε στρώσεις και σε κάθε στρώσει προσθέτουμε αλάτι. Τις ανακατεύουμε κάθε 2-3 μέρες και προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι.
Μετά απο περίπου 15 ημέρες είναι έτοιμες να τις καταναλώσετε.
Ανακατεύουμε κάθε μέρα για να λιώσει το αλάτι.
Σε 10-12 μέρες βάζουμε τις ελιές σε γυάλινα βάζα μαζί με τα κλαράκια του σκίνου.
Μπορούμε να τις καταναλώσουμε άμεσα.

1)Αν σε κάποια φάση μας φανεί ότι στεγνώνουν τις ραντίζουμε με λίγο νερό.

2)Αν φτιάξουμε μεγάλη ποσότητα και σκοπεύουμε να τις διατηρήσουμε πολύ καιρό, μπορούμε μετά τις 10 μέρες να φτιάξουμε άλμη με 100-120 γραμμάρια αλάτι για κάθε λίτρο νερού και να τις βάλουμε μαζί με κλαδάκια σκίνου αφού τις ξεπλύνουμε από το αλάτι που ήδη συγκρατούν.

3)Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε αν σε κάποια φάση θεωρήσουμε ότι τις έχει πιάσει πολύ το αλάτι και έχουν γίνει πολύ αλμυρές.

4)Χρησιμοποιούμε για τα παστά μας και τις ελιές χοντρό αλάτι. Λιώνει σταδιακά και είναι καλύτερο για τη διατήρησή τους.

5)Παλιότερα οι ελιές αυτές έμπαιναν σε κουρούπια (πήλινα δοχεία). Σε κάποιες περιοχές όταν έφτιαχναν μεγάλες ποσότητες τις πάστωναν κατ’ αρχήν σε κοφίνια ώστε να αποστραγγίζονται τα υγρά που άφηναν.
Εμεις φροντίζουμε να είναι στεγνές όταν τις αλατίζουμε (μέχρι που τις απλώνουμε για λίγη ώρα σε χαρτί κουζίνας), ώστε να μην έχουν υπερβολική ποσότητα υγρών.

Λιανολιές σε όση ποσότητα θέλουμε
Για κάθε κιλό ελιές ,
150 γραμμάρια ημίχοντρο αλάτι (ριζάτο) και 1-2 μικρά κλωναράκια σκίνο αν υπαρχει.

[taniasola]

Παρακαλώ, δεν μας λέτε πως τις διατηρούμε, είναι μισή συνταγή αν δεν ξέρουμε την διατήρηση τους γιατί να δοκιμάσουμε να της κάνουμε, αν θέλετε γράψτε την συνέχεια, σας ευχαριστώ !

[ΕλισάβετΤσαντίλα]

όταν ψηθούν από το αλάτι πως τις δυατιρουμε