Молочный нарезной батон ПРАВИЛЬНЫЙ. Готовьте в обычной духовке.

Опара:
Мука пшеничная в/с 270г
Вода 160г
Дрожжи свежие 11г (или сухие 6г)

Тесто:
Вся опара
Мука 270г
Вода 150г
Молоко сухое обезжиренное 22г
Сахар 16г
Масло сливочное 11г
Соль 8г

Льезон:
Желток куриный 1шт
Сахар 1/8ч.л.
Вода 1ч.л.

Основные этапы
Этап 1
Замесить опару из продуктов по списку на средней скорости в течение 5 минут, либо руками в течение 6-8 минут. Оставить на вызревание при комнатной температуре, защитив от пересыхания, на четыре - четыре с половиной часа. Каждые 30-40 минут проводить обминку. За 30-60 минут до окончания вызревания опары сухое молоко развести водой из списка продуктов по тесту.

Этап 2
К созревшей опаре добавить смесь воды и сухого молока, соль, сахар, размягчённое сливочное масло. Вымешивать на средней скорости 1 минуту, затем добавить муку, вымешивать на средней скорости еще 10 минут, либо руками в течение 12-16 минут. Тесто сначала будет очень липкое, к концу замеса липкость сильно уменьшится. Оставить тесто при комнатной температуре на выбраживание на 80-90 минут, защитив тесто от пересыхания.
За время выбраживания дважды провести энергичную обминку - в середине процесса и в самом конце.

Этап 3
Сразу после второй обминки выложить тесто на подпылённый мукой стол, разделить на две части. Каждую подкатать в шар, дать отлежаться в течение 5-7 минут, для того, чтобы натянутый глютеновый каркас расслабился.

Этап 4
Сформовать батоны, выложить на бумагу для выпечки, накрыть полотенцем чтобы не пересыхали, оставить на расстойку на 50-70 минут при комнатной температуре. Батоны по окончании расстойки поднимутся минимум вдвое.

Этап 5
Из желтка, щепотки сахара и чайной ложки воды смешать льезон

Этап 6
Сделать на батонах острым ножом нарезы. Выпекать в предварительно разогретой до 215 градусов духовке с паром на камне в течение 20-30 минут. Нагрев верхний/нижний.
Время выпечки зависит от реальной температуры в духовке.
За 5-7 минут до окончания выпечки смазать батоны льезоном.

Этап 7
По окончании выпечки выложить батоны на решетку и дать остыть.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:

Лицензия Creative Commons
Произведение «Молочный нарезной батон ПРАВИЛЬНЫЙ. Готовьте в обычной духовке.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

[иринаахрамеева-чф]

Дмитрий, у Вас настолько правильная речь и умение преподносить материал, что Вас приятно просто слушать, даже не вдумываясь в суть, ну, а сами рецепты Ваши достойны вдумчивого восприятия. Спасибо большое

[CuCaracha]

Как же грустно, что у такого познавательного и полезного канала мало просмотров и подписчиков.
А ведь вас очень интересно смотреть👍🏻

[МихаилОрехов-чя]

Просто в магазинах теперь, ,берут количеством, , а не качеством . Отличный рецепт и результат, благодарю !

[СвоимиРуками-пк]

Понравилось выражение :"Очень девочковый хлеб" . Батон шикарный. Даже смотреть - удовольствие.Спасибо за рецепт, испеку обязательно.

[stavriksterva]

Спасибо Дмитрий, всегда жду ваших видео и радуюсь каждому. Спасибо вашему творчеству!

[dmplush]

В Твери большие хлебокомбинаты пекут нарезные батоны, именно такие, с мягким ароматным упругим мякишем. Вкусняшка! С сайта хлебозавода "... вырабатываются традиционно, на больших густых опарах. Полный технологический цикл составляет 5 часов, все процессы проходят в полном объёме (накопление ароматических веществ, расщипление сложных сахаров на простые, образование и накопление полезных веществ)".

[svetlanastepanov]

Дмитрий, спасибо! Как всегда, ваши ролики не только полезные, но и приносящие эстетическое удовольствие. Смотрю вас не первый год, именно вы вдохновили на колбасные эксперименты. Смотрю вас всегда с удовольствием. А насчет трудозатрат... Как потопаешь, так и полопаешь! Особенно тесто! Быстро, чаще не особо и вкусно. Обязательно приготовлю по рецепту.

[flexymee]

Отличный рецепт, спасибо ) Вот бы ещё рецепт рогаликов из СССР, что по 5 коп были ;)

[Светлана-зщз]

Очень интересная технология. Никогда не видела чтобы производили обминку опары. Обычно только обминка теста. Пеку хлеб на закваске. Очень вкусно. Для меня это полезная информация. Спасибо.

[marusya]

Готовлю давно именно по этому мастерклассу. Прямо пошагово. Исключительно. Очень советую, не пренебрегайте советами

[Maximys]

Ооооочень круто получилось! Главное следовать пошагово и соблюдать граммовку! Вполне можно обойтись без камня, если в духовке разогреете заранее противень! Спасибо за рецепт!

[ЭлиотНесс-то]

Вот он тот хлеб от которого все в детстве откусывали корочку по пути из магазина. Спасибо Дмитрий

[Господинкулинар]

Эх помню в детстве иду домой с авоськой а в ней два батона и два хлеба с обалденным ароматом. И обязательно один батон и хлеб

[tatianabatko]

Вот я попала. Увидела конечный результат. И...загорелась. Поставила опару. И в обморок. Время? Но добил меня камень. Но я не сдалась. Получилось неказисто. Но Дмитрий. По такой инструкции не только новичок ....и у других получиться. Все по делу.👍

[AndreiRomanovGrif]

Сделал батоны, получилось вкусно. У меня льезон после нанесения запузырился, наверное терморегулятор духовки держит более высокую температуру. Дмитрий, спасибо за рецепт.

[СветаЧебурек]

Огромное спасибо сынок.ТЫ ВЕРНУЛ МЕНЯ СТАРУЮ БАБУЛЮ В ДЕТСТВО.ПРОСИОТРЕЛА ТРИЖДЫ СО СЛЕЗАМИ РАДОСТИ.ХРОНИ ТЕБЯ ГОСПОДЬ СЫНОК И ТВОЮ СЕМЬЮ..ОБЕЗАТЕЛЬНО СПЕКУ.ПОДПИСАЛАСЬ УСПЕХА ТЕБЕ И ПРОЦВЕТАНИЕ КАНАЛУ 👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏

[ВалентинаКозлова-яо]

Дмитрий, спасибо за оецепт!! Хлеб очень вексный! У меня только корочка верхняя тугая получидась....А так просто класс! Мягкий, мякиш нежный, красивый батон.

[МагдеевРуслан]

Спасибо вам большое. Очень вкусный рецепт. Хлеб получается очень мягким и вкусным. Очень нравится моей семье. Теперь как хлеб кончается дома, сразу начинаю готовить батон по вашему рецепту. Очень вкусно для бутерброда. Спасибо!

[EvaMaria]

Спасибочки большое, за вкусный рецепт, всех благ Вам 👍👍👍

[ОльгаНовожилова-яю]

С благодарностью за рецепт ! Всё время пеку сама хлебушек, но такого рецепта не встречала ! С уважением к Вашему труду!