Billig Belag: Sebastian entlarvt die Flammkuchen Restaurants

Flammkuchen sind lecker, aber in der Herstellung häufig besonders günstig. Sebastian geht der Sache auf den Grund und zeigt, wie sich die Industrie eine goldene Nase trickst.

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ÜBER SEBASTIAN:
Als Produktentwickler weiß Sebastian Lege ganz genau, mit welchen Tricks die Lebensmittelbranche arbeitet - und zum Glück scheut er sich nicht, diese für seine Zuschauer zu enthüllen! Mit Witz und Charme führt der ausgebildete Koch und Food-Experte faszinierende Experimente für die ZDFzeit-Sendereihe "Die Tricks der Lebensmittelindustrie" durch und zeigt, wo Hersteller wie tricksen - und natürlich warum! Seine Grundüberzeugung, dass gutes Essen mehr ist als die Summe seiner Zutaten, bringt der Lebensmittelfachmann so auf den Punkt: "Nicht das simple Zusammenfügen einfacher Zutaten bereitet eine wohlschmeckende Mahlzeit. Es ist vielmehr eine Komposition aus Optik, Geruch, Akustik und Geschmack sowie Nostalgie, Emotionen und unserer Erinnerung, die jeder Einzelne damit verbindet."

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ZDFbesseresser ist eine Produktion der Story House Productions im Auftrag des ZDF.

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#Flammkuchen #Belag #Lege

[ZDFbesseresser]

Aufgrund der vielen Kommentare und der in Teilen berechtigten Kritik zu diesem Beitrag wollen wir gerne ein paar Sachen klarstellen: Gastwirte jeder Art haben einen sehr fordernden Beruf, der in den letzten Jahren durch Fachkräftemangel, Preissteigerungen auf Rohstoff- und Personalseite und das oft mangelnde Verständnis für die Preisgestaltung auf Kundenseite noch schwieriger geworden ist. Egal um welche Küche es sich handelt. Es tut uns sehr leid, dass dies in dem verkürzten Ausschnitt aus einer langen Doku nicht klar wird.

Die dargestellte Rechnung sollte deutlich machen, wie bei Flammkuchen vorgefertigte Convenience-Produkte der Industrie eingesetzt werden und wie leicht sich damit die Kosten für gelerntes Personal senken lassen. Flammkuchen ist gerade deshalb im Vergleich zu anderen Gerichten ein lukratives Produkt, bei dem die Lebensmittelindustrie mitverdient.

[maxbarko]

Grundsätzlich find ich solche Aufklärung gut. Allerdings ist es sehr unseriös, wenn man nicht zwischen Umsatz und Gewinn unterscheiden kann. Wareneinsatz ist nur ein Teil der Kosten. Es sollte eine seriöse Kalkulation dargestellt wird.

[doublestone]

Was für ein Unsinn.
Ein Restaurant kann doch nicht nach den Preisen für die Zutaten kalkulieren.
Mitverdienen wollen:
- die Mitarbeiter
- das Finanzamt (gleich mehrfach ...)
- der Vermieter
- die Versicherungen
- die Innungen
- das Elektrizitätswerk
- das Gaswerk
- das Wasserwerk
- die Reinigungsfirma
- das Gesundheitsamt
- ...

[kuhluhOG]

Umso mehr ich mir diese Videos anschauen, umso mehr frage ich mich, warum ich überhaupt in ein Restaurant gehen soll.

[worldbyfred]

Historisch gesehen war Flammkuchen nie ein teures Produkt, als der Flammkuchen erfunden wurde, wurde dieser meist benutzt um Reste zu verwerten und die Temperatur des Ofens zu testen.

[SomeoneX]

Hab selbst mal auf einem Stadtfest Flammkuchen gemacht. Der großteil der Kosten liegt halt in der Energie für den Ofen der 16 Stunden auf voller Last läuft, Miete für den Stellplatz, Mitarbeiter kosten für Zubereitung, Auf und Abbau, Reinigung etc.
Um da mit Gewinn raus zu gehen braucht es solche Gerichte die schnell mit geringen Kosten einsatz und in hohen mengen verkauft werden können.

[habbathejutt]

Bitte sagt einmal dazu, das sowas bei einer Cantine oder einem typischen Mittagsrestaurant, bzw einer durchlaufgastro ganz geil ist, weil man sehr schnell, leckeres und günstiges essen auf die beine stellen kann. Sowas für5-6€ als mittagessen und jeder ist zufrieden.
Ihr stellt es so hin, also würde und das Restaurant um die Ecke abziehen wollen.

[TheJumboXX]

Sry ich schaue eure Videos sehr gerne, aber hier wurde mir das Thema Preiskalkulation zu sehr vernachlässigt. Das der Flammkuchen 2, 01€ im EK kostet ist richtig, allerdings habt ihr nicht berücksichtigt das beim VK Preis, Miete, Versicherung, Lohn, Strom, Steuern etc. Mit einkalkuliert werden muss. Inzwischen liegt der Faktor je nach Stadt zwischen 3, 5 und 5. jetzt gehen wir mal von einem Durchschnitt von 4 aus (was in den meisten Restaurants zutrifft) dann muss ich den Flammkuchen schon für 8, 04€ verkaufen um meine Kosten zu decken und etwas dran zu verdienen. 8, 99€ währe dann wohl der Finale Preis.

[stefanhaderlein]

Ich würde niemals 14 Euro für einen einfachen Flammkuchen ausgeben. Junge Junge habt ihr komische Testesser 🤣🤣🤣

[WKNGB]

"Zum Lustigen Lege" da würde ich sofort hingehen ! Mochte das Video mal wieder sehr, und freue mich auf mehr.

[geraltschori]

Was nicht beachtet wurde sind die Nebenkosten eines Restaurants. Energie, Pacht, Mitarbeiter...

[heikola]

Bei dem Satz „fast 500% Marge“ ist mir eiskalt den Rücken runter runtergelaufen. Wenn Lege kein Gehalt bekommt. Der Ofen gratis läuft. Restaurant gratis zurVerfügung gestellt wird und es auch keine Steuer gibt, stimmt das sogar. Mann!

[prussianblue]

Ich geh 1-2 mal im Monat Flammenkuchen essen, auch deshalb weils direkt neben meiner Bank liegt. Flammenkuchen kosten zwischen 6, 50€ fül klassik elsässer und 7, 50 thunfisch oder Lachs . Macht mit Kaffee oder cappuccino genau 10€ .
Und diese sind grösser als in dem Video und schmecken richtig gut. Die Teigfladen richten sie morgens vor, laut Bedienung.
Es ist allerdings kein Restaurant mit Ambiente, sondern wie ein kleiner Imbiss mit grade mal 10 Sitzplätzen + 4 draussen an der Fussgängerzone.

[IdeIStOnEd]

In den Niederlanden gibt es frische Produkte auch schon vorgeschnitten in den Supermärkten. Sowas vermisse ich hier in D. Man kann innerhalb von wenigen Minuten frisch Kochen, ideal nach einem langen Arbeitstag.

[Labtecs]

Energiekosten, Mitarbeiter Kosten, Steuern, Miete usw. fallen also nicht in die Kalkulation?

[WIRBELWINDWALTER]

Dafür wird die GEZ angehoben aber sie verdienen schon genug durch youtube. Es macht mich so sauer.

[toifl]

Normalerweise find ich eure Arbeit super, aber jedoch find ich es bei diesem Beitrag schade, wie die Marge nicht die anfallenden Kosten eines Lokals berücksichtigt und solche einfachen Gerichte eine gute Chance sind die steigenden Kosten aufzufangen

[Neilz]

Dann macht doch mal ein Wiso Restaurant auf und schaut wie weit ihr mit Flammkuchenpreisen von unter 5€ kommt. Hier tauchten ja weder Personal-, Energie- oder Mietkosten auf, dann kann man auch noch die Abschreibungen von gerät und Inventar mit einbeziehen und schon wird so ein Flammkuchen deutlich teurer.

[kunstvoll]

Völlig normal. Kalkulation im Restaurant ist in der Regel Wareneinsatz Mal 5-5, 5. Allerdings ist dann dort auch ein Koch und Servicepersonal mit enthalten.

[dagmarklose]

Vielen Dank...durch Herrn Lege mein ganzes essen verändert... LG Dagmar