The best TRADITIONAL UZBEK PLOV (pilaf) recipe / НАЙКРАЩИЙ ПЛОВ (детальний рецепт)

The best pilaf (plov) I have ever eaten. The work of culinary art.
⠀
I like when everything is original and traditional — in a cast iron saucepan on the fire, with lamb and Uzbek rice devzira🤤 If you cook at home, you can use the Dutch oven. If you can’t find devzira rice, use basmati.
⠀
🔸For 1 kg of rice (and this is for a hungry company of 7-8 people) you need:
🔸1 kg of carrots
🔸1 kg lamb meat (shoulder is perfect)
🔸a small piece of lanb tail fat or bacon (if you like it richer)
🔸2 large onions
🔸2-3 hot chili peppers
🔸3 -4 heads of garlic
🔸zira (cumin)
🔸dried barberry, salt
🔸vegetable oil (sunflower is perfect)
⠀
PREPARATION
We wash the rice thoroughly and gently under running water until clear. Cover the washed rice with cold water and leave for now. Cut the carrots into long large slices, onions - into half rings, meat - middle cubes
⠀
▫️heat up a cast iron pot, or a saucepan, if at home
⠀
▫️cut the lamb tail fat into cubes and throw it into a not yet very hot saucepan
⠀
▫️over medium heat melt a little and dry the fat until golden brown. Take it out of the saucepan. You can fry bones to use later for richer taste.

▫️ add oil (about 70-100 ml). Add the onion. When it is golden brown add meat and fry the meat with onions over high heat so that the onion becomes the color of light cane sugar
⠀
▫️add carrots, salt. Mix and fry until the carrots become soft
⠀
▫️fill with boiling water 1.5-2 liters. Then put garlic, chili pepper, cumin (about 2 tsp, rubbing it in hands), barberry (1-1.5 tbsp), salt again well. This is called zirvak. Simmer it for 40 minutes. Zirvak is the soul of pilaf!
⠀
▫️take out and set aside pepper and garlic
⠀
▫️look, if the liquid has evaporated, then add more. If there is enough zirvak, then add rice. Pour hot water over the rice so that the water covers rice is 1,5 cm above.
⠀
▫️increase the heat. Excess liquid must evaporate, and rice absorbs the rest.
⠀
▫️when the liquid has evaporated and absorbed from the top – cover with parchment and a lid and leave on a low heat for 15 minutes. Parchment absorbs excess liquid.

▫️ At the end you can cover it with the big plate and turn the pan over so the plov remain in the plate.

▫️Serve garnished with pepper and garlic that have been waiting for this final moment😁

UA
Найкращий плов, який я їла.
⠀
Люблю, коли все максимально трушно — в казані на вогні, з бараниною та узбецьким рисом девзіра🤤 Якщо готуєте вдома, то можна використовувати чавунну каструлю. Якщо ви не можете знайти рис девзіра, використовуйте басматі.
⠀
🔸На 1 кг рису (а це на голодну компанію з 7-8 чоловік) потрібно:
🔸1 кг моркви
🔸1 кг баранини (лопатка підійде найкраще)
🔸невеликий шматочок курдюку (якщо любите насиченіше)
🔸2 великі цибулини
🔸2-3 гострих перців чилі
🔸3 -4 головки часнику
🔸зіра (кмин)
🔸сушений барбарис, сіль
🔸рослинна олія (підійде соняшникова)
⠀
ПІДГОТОВКА
Рис ретельно і дуже обережно промиваємо під проточною водою до прозорості. Промитий рис залити холодною водою і залишити. Моркву наріжте довгими великими скибочками, цибулю - півкільцями, м'ясо - середніми кубиками
⠀
▫️розігрійте казан, або каструлю, якщо вдома
⠀
▫️курдюк нарізаємо кубиками і кидаємо в ще не дуже гарячу каструлю
⠀
▫️На середньому вогні трохи розтопити і підсмажити жир до золотистої скоринки. Вийміть його з каструлі. Ви можете обсмажити кістки, щоб використати їх пізніше для більш насиченого смаку.

▫️ Додати олію (приблизно 70-100 мл). Додайте цибулю. Коли підрум'яниться, додайте м'ясо і обсмажте м'ясо з цибулею на сильному вогні, щоб цибуля набула кольору світлого тростинного цукру
⠀
▫️додати моркву, сіль. Перемішуємо і смажимо, поки морква не стане м'якою
⠀
▫️залити окропом 1,5-2 л. Потім покладіть часник, перець чилі, кмин (приблизно 2 ч. л., розтираючи в руках), барбарис (1-1,5 ст. л.), знову добре посоліть. Це в нас зірвак.Тушкувати десь 40 хвилин. Зірвак - це душа плову!
⠀
▫️дістаньте і поки відкладіть перець і часник
⠀
▫️дивіться, якщо рідина випарувалася, то додайте ще. Якщо зірвака вистачить, то додайте рис. Залийте рис гарячою водою так, щоб вода покрила рис на 1,5 см вище.
⠀
▫️збільшити вогонь. Зайва рідина повинна випаруватися, а рис вбере решту.
⠀
▫️Коли рідина зверху випарується і – накрити пергаментом і кришкою і залишити на маленькому вогні на 15 хвилин. Пергамент вбирає зайву вологу.

▫️ В кінці можна накрити великою тарілкою і перевернути казан, щоб плов залишився в тарілці.

▫️Подавати, прикрасивши перцем і часником, які чекали на цей останній момент😁

@mashashmidt