Хлеб в СССР. Столовый хлеб по ГОСТу

Хлеб в СССР. Столовый домашний хлеб по ГОСТу

Хлеб СССР. Столовый по ГОСТу: Рецепт советской классики
Ржано-пшеничный хлеб на закваске. Столовый. До распада СССР являлся, по сути, главным серым хлебом советского общепита.

Другие видео о ржаном хлебе по ГОСТу:

Хлеб «Столовый» – слегка сладковатый, со светлым мякишем хлеб, вырабатывающийся из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки 2-го сорта. До распада СССР являлся, по сути, главным серым хлебом советского общепита.
Рецепт «Столового» был разработан на 8-м Московском хлебозаводе заведующей производством З.В. Горюновой, зав. лабораторией М.Д. Азаровой и директором А.Г. Марсаковой. Разработчики хотели добиться того, чтобы новый хлеб был универсальным, то есть его с равным успехом можно было подавать как к обеду, так и к чаю. И это им удалось. В январе 1966 года на заводе прошли пробные выпечки. Новый сорт показал себя с лучшей стороны. При этом он не требовал перестройки производства и какого-то особого оборудования. Уже через месяц завод почти целиком перешёл на выпуск «Столового» хлеба. Как рассказывала М. Азарова, сотни писем приходили тогда к ней от коллег со всего Советского Союза и даже стран Варшавского блока: «расскажите, как делается ваш хлеб»?

ЗАКВАСКА
95 г закваски
110 г ржаной обдирной муки
80 г воды
Оставить при комнатной температуре на ночь

ТЕСТО
Закваска 285 г (вся)
Мука ржаная обдирная 85 г
Мука пшеничная 2 сорта 250 г
Соль 7,5 г
Сахар 15 г
Вода 220 г

00:00 Презентация хлеба
00:18 Тесто
02:02 Формовка
03:52 Дегустация

#какиспечь #мастеркласс #каксделать #какприготовить #инструкция #пошагово #howto #howtomake #howtocook #хлеб #хлебссср #ссср #домашнийхлеб #кухня #выпечка #домашниерецепты #кулинария #какприготовить #вдуховке #дрожжевоетесто #мастеркласс #хлебноетесто #нарезной #батон #молочный #какиспечь #мастеркласс #каксделать #какприготовить #инструкция #пошагово #какприготовить #хлебназакваске #хлебизСССР #хлебвСССР #домашнийхлеб #выпечка #выпечкапоГОСТу #хлебнадрожжах #какиспечь #хлеб #какиспечьхлеб #рецептхлеба #какиспечьхлебдома #пшеничныйхлеб #хлеббеззамесатеста#домашнийхлеббеззамесахлеба #рецептхлебабеззамеса #простойрецептдома #выпечка #кулинария #готовимдома #хлебдома #домашнийхлеб #домашнийхлебвдуховке #домашнийхлебрецепт #хлеб #рецептхлеба #какиспечьхлеб #хлебвдуховке #рецептдомашнегохлеба #хлебвдомашнихусловиях #вкусныйхлеб #простойхлеб #простойрецепт #кулинария #рецепты #рецепт #домашнийржанойхлеб #какприготовитьржанойхлебдома #ржанойхлебнаржанойзакваске #ржанаязакваска #хлеб #домашнийхлеб #хлебназакваске #ржанойхлеб #ржанойхлебназакваске #хлеббездрожжей #бездрожжевойхлеб #черныйхлеб #рецептхлеба #хлебнаржанойзакваске #полезныйхлеб #рецептржаногохлеба #ржанойхлебрецепт #закваскадляхлеба #sourdough #sauerteig #sourdoughbread #brot #brotbacken #russische #russianfood #russischesessen #russian #russia #russland #russlanddeutsche

[MaximCharmanderm]

Спасибо огромное Вам за рецепты, это здорово, что есть такие увлеченные люди, как Вы.Ваши рецепты, как песня, такое удовольствие слушать и смотреть Ваши видео.

[yuliyaeydelman]

Дорогая Еленочка! Огромное спасибо вам за этот рецепт! Слова богу у меня получился этот вкусный хлеб 🍞! Правда мне пришлось заменить муку на высший т.к мука 2 сорта у нас не продают. А также отдельное спасибо за то что вы всегда отвечайте на мои вопросы. Будьте здоровы!

[zzkrgpv]

Спасибо огромное Вам за такие подробные рецепты! Это очень нужный контент для людей, занимающихся выпечкой хлеба в домашних условиях. Буду повторять за Вами! Желаю процветания каналу!

[pantadon]

Обожаю Столовый :)
Спасибо огромное за рецепт!

[alionazawierucha]

Большое спасибо Вам за замечательные рецепты хлебушка! 😊❤

[ltddkjv]

Спасибо огромное! Как раз ищу этот рецепт, именно от восьмого хлебозавода. Раньше он был очень вкусный, сейчас не знаю, пеку хлеб сама. Конечно подписка. Будем печь вместе с Вами!

[jjbskrn]

Спасибо, очень хочется Дарницкий хлеб!

[sergeygundorov]

Спасибо огромное за замечательный рецепт. Хлеб удался на славу! 💕

[nadfox]

Точно, следующим испеку примерно такой хлеб👍

[albinabershitsky]

А сегодня Столовый хлеб на завтрак🙂 и тоже такой же румяный. Нам было вкусно. Историю создания рецепта вместе слушали. Спасибо. Очень красиво подать на стол хлебушек с такой милой подачей создания рецепта хлеба❤
В хлебной заготовке я забыла сделать отверстия возможно из за этого произошла трещина.

[dkzlmmk]

ОЧЕНЬ ХОЧУ ИСПЕЧЬ ТАКОЙ ХЛЕБУШЕК ! БУДКУ ЗАКУПАТЬ ВСЕ ЭТИ ВИДЫ МУКИ ! И ЗАКВАСКУ НАДО НАУЧИТЬСЯ ДЕЛАТЬ . ЛЮБЛЮ ХОЕБА ТЁМНЫХ СОРТОВ !!!!

[tanlar]

Спасибо большое за рецепт, воспоминания об этом хлебе.
Процветания вашем каналу.

[jptohcj]

спасибо за рецептуру. А не могли бы вы параллельно давать рецептуру для КМКЗ?

[ufgmjzn]

Спасибо за рецепт! Испекла, получился (только дырочки забыла), но "шапочка" отменная получилась, запах выпечки сказочный, класс!!!!

[janezabolotnaya]

Добрый день, Елена! Испекла сегодня столовый по вашему рецепту, немного передержала на расстойке, быстро он подошел, а духовку не разогрела. При накалывании поэтому немного осел, но в духовке подрос)). Очень красивый, румяный, ароматный получился, пока не разрезала, жду)). Спасибо за рецепт! Буду продолжать, с учётом своих ошибок!😊

[hlebomanya]

Елена, вы гений! Давно пеку Столичный формовой и уже смирилась с небольшими подрывами по бокам хлеба. Сегодня проверила метод накалывания на своих заготовках. И, о чудо! Получились красавчики, просто идеальные😊 Век живи - век учись! Низкий вам поклон!

[kuk]

Спасибо вам за такой подробный рецепт.Сегодня же на ночь поставлю, но иметь несколько заквасок в моих условиях невозможно-есть только пшеничная 1 сорт. 2 сорта муку тоже нигде не сыскать-иногда удается купить в интернет-магазинах, но очень дорого...

[xexejnf]

Елена! Спасибо, огромное! Все Ваши видео познавательны и интересны. Пересматриваю по несколько раз. Скажите, пожалуйста, колпак, которым накрывается тесто, должен быть с дырочками?

[elenasbread]

Уважаемые подписчики, какие еще виды хлеба Вам были бы интерестны? Оставляйте, пожалуйста, свои пожелания в комментариях к этому видео! Спасибо!

[zhanazhyl]

Здравствуйте, люблю печь хлеб, особенно нравятся советские рецепты, подписалась❤ Спасибо Вам за труды) 👍🔥🌹🌹🌹🌹
Ищу в плейлисте у ВАС на канале ВАШИ рецепты заквасок... не вижу, поделитесь ссылкой, какую закваску использовали для этого серого хлеба?🙏 Благодарю, успехов и счастья❤