Τσουρέκια πασχαλινά (φουλ μαστιχωτά)

Показать описание

Τσουρέκια πασχαλινά

Υλικά για 5 τσουρέκια:

1.750γρ.αλεύρι για τσουρέκι ή γ.ο.χ
Μισό Λίτρο γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
250γρ.βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
5 Αυγά
Μισό Κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
1 1/2Κουτ.γλ.Μπέικιν πάουντερ
3 Βανίλιες
1 1/2Κουτ.γλ.Μαχλέπι
1 1/2Κουτ.γλ.Μαστίχα
Μισό Κουτ.γλ.Κανέλα
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
50γρ.μαγιά νωπή ή 4 φακελάκια ξερή μαγιά Γιώτης(8γρ.το κάθε φακελάκι)

Υλικά για το πασπάλισμα:

1 ασπράδι αυγού
Αμύγδαλο φιλέ ή αλεσμένο

Εάν θέλετε να κάνετε διπλή δόση,απλά διπλασίαστε τις ποσότητες

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50’
Σε ένα μπόλ βάζουμε 100ml από το γάλα,όλη την μαγιά μας,δυο κουτ.γλ.απο την ζάχαρη και 2 κουτ.γλ.απο το αλεύρι.
Ανακατεύουμε καλά να λιώσουν.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το υπόλοιπο γάλα μαζί με το βούτυρο και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσει το βούτυρο(θελουμε να έρθει σε χλιαρή θερμοκρασία)εαν είναι ζεστό πολύ το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει (ΠΡΟΣΟΧΗ δεν θελουμε να είναι πολύ ζεστό γιατί θα μας κάψει την μαγιά)

Στην κουζινομηχανη προσθέτουμε το εξάρτημα του γάντζου και βάζουμε το γάλα με το βούτυρο (αφού έχει την κατάλληλη θερμοκρασία) την ζάχαρη,τα αυγά,την μαγιά,τις βανίλιες,το ξύσμα.

Παίρνουμε το μούλτι και προσθέτουμε το μαχλέπι,την μαστίχα,την κανέλα και ένα κουτ.γλ.ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.
Τα προσθέτουμε και αυτά στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά και ξεκινάμε το ζύμωμα.

Μέσα στο αλεύρι ρίχνουμε το μπέικιν και ανακατεύουμε,προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά στον κάδο του μίξερ μέχρι να τελειώσει όλο.
Ζυμώνουμε μέχρι να κολλήσει η ζύμη στον γάντζο και να έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου (περίπου 15-20 λεπτά)

Σβήνουμε τον φούρνο και κρατάμε μόνο την λάμπα του αναμμένη.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ,σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στον φούρνο,μέχρι να φουσκώσει η ζύμη μας (εμένα μου πήρε ακριβώς 4 ώρες)
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη αφαιρούμε από τον φούρνο και ξεκινάμε να φτιάχνουμε τα τσουρέκια.

Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια που θα δουλέψουμε και αδειάζουμε από τον κάδο τη ζύμη.
Φτιάχνουμε μια μεγάλη μπάλα και χωρίζουμε στα τέσσερα,μετά χωρίζουμε τα τέσσερα κομμάτια σε οχτώ μπαλίτσες.
Αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένες με μεμβράνη για να μην στεγνώσουν όσο φτιάχνουμε τις πλεξουδες.
Εάν θέλετε κρατήστε δυο μπαλίτσες να τις κάνετε με σοκολάτα στο τέλος.

Ξεκινάμε να ανοίγουμε λωρίδες ένα ένα μπαλάκι και με τον τρόπο που σας δείχνω στο βίντεο κάνετε πλεξούδα με δυο λωρίδες και όχι με τρεις.
Εάν θέλετε να κάνετε με σοκολάτα,ανοίγετε ένα μπαλάκι με την βοήθεια ενός πλαστή όπως την ζύμη μιας πίτσας,λίγο βούτυρο στην επιφάνεια και ψιλοκόβετε κουβερτούρα της επιλογής σας και την ραντίζετε παντού.
Το κάνετε ρόλο,χαράζετε και στρίβετε την ζύμη δημιουργώντας μια κουλούρα στην ουσία.

Σε δυο ταψιά με λαδόκολλα τοποθετείτε τα τσουρέκια,σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε άλλη μια ώρα να φουσκώσουν πριν τα ψήσετε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150’ στον αέρα και βάζουμε ένα μπολάκι γυάλινο η ένα ταψάκι μικρό με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.

Χτυπάμε 1 ασπράδι αυγού αραιωμένο με λίγο νεράκι και με ένα πινέλο περνάμε τα τσουρέκια,τέλος πασπαλίζουμε από πάνω με αμύγδαλο.
Ψήνουμε για 30’ στους 150’

Καλή επιτυχία. Καλό Πάσχα σε όλους.