Как сделать первый хлеб на закваске. Рецепт хлеба на закваске

Показать описание

Замеси свою закваску и узнай, как делать хлеб дома с нуля на бесплатном мастер-классе

Рецепт простого хлеба на закваске:

Ржаная закваска (опара) 330 г
Мука ржаная обдирная или обойная (цз) 200 г
Мука пшеничная в/с или 1 сорт 150 г
Вода 230-260 г
Соль 10 г

Для опары смешать все ингредиенты и оставить в теплом месте до созревания в идеале в 28-30 С.
Зрелая опара выглядит так же, как и зрелая закваска. Увеличение в объёме, прорываются
пузырики-дырочки на поверхность, в середине может начать проседать, внутри
разрыхлённая пористая структура. Обратите внимание на запах опары! Она должна сильно
пахнуть кислым.

Для теста смешать опару и воду (сначала 230 г) и всю муку, всю соль при необходимости
добавить остальные 30 г воды. Смешать до однородной массы, до увлажнения всей муки.
Оставить в теплом месте на брожение. Т теста 28-30 С

Делим тесто и раскладываем по формам. Формы заранее смазать сливочным маслом. Разглаживаем поверхность.
Расстойка до появления первых дырочек-кратеров на поверхности и куполообразной формы заготовки.

Выпекать 45-50 мин в заранее разогретой духовке: при 250 С первые 10-15 мин с паром
затем постепенно снижаем до 190 С и допекаем до готовности.
После выпечки хлеб созревает минимум до полного остывания, желательно 12 часов

******************
✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях.
✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!

Мои контакты:

Полная версия видеоурока доступна нашим студентам.

Полная версия видеоурока доступна нашим студентам.

Рекомендации по теме

Комментарии

Замеси свою закваску и узнай, как делать хлеб дома с нуля на бесплатном мастер-классе

Мои контакты:
✔Онлайн-школа ohmybread.ru

oh_my_bread

Спасибо! Тысячу лет не пекла хлеб. По вашему видео все вспомнила, второй день пеку без остановки)))

ЕленаДжения

Супер!!! Всё расписано идеально! Особенно важно, что указана правильная температура расстойки, без этой пемпервтцры хлеб будет липкий внутри, о чем часто жалуются многие!

игорьиванов-хч

Закваской, которую вывела по вашему мастер классу, пользуюсь 2 года

СветланаТерехина-яп

Доброго дня ❤пеку давно, но ржаной только начала. Переброд получается. Но вкусный ❤смотрю несколько кратеров на поверхности хлеба всего. Значит на этом моменте в духовку??

СветланаКизлова-йщ

Выпечка с паром, это функция в плите ? Если ее нет, то как это сделать?

АннаФедюнина-яс

И ещё вопросик: форма L7 или L10? Объём неизвестен, на них не пишут у нас

СветланаКизлова-йщ

Добрый день! Подскажите пожалуйста, из всего этого теста получается одна буханка или несколько? Смазывали ли маслом пластиковую форму?
Спасибо!

ИринаЗ-вь