Giaprakia - Greek traditional Dolmadakia - Sunday Recipe

Γιαπράκια Αμπελόφυλλα και λάχανο

Υλικά - Προετοιμασία - Διαδικασία

Τα φύλλα:
50 περίπου Φύλλα Λάχανο ζεματισμένα να μαλακώσουν
ή 50 Αμπελόφυλλα τρυφερά ζεματισμένα
ή 50 φρέσκους ανθούς κολοκυθιού (καθαρισμένους εσωτερικά - χωρίς το στίγμα και στήμονες)

Για τη γέμιση :
2 Κρεμμύδια Ασπρα μέτρια ψιλοκομμένα
1000γρ Κιμάς χοντροκομμένος ανάμικτος μοσχάρι χοιρινό
500gr Ρύζι Καρολίνα
1000γρ ντομάτα σάλτσα η φρέσκια στον τρίφτη
150 γρ ελαιόλαδο
Δυόσμος 1/3 ματσάκι περίπου
Μαϊντανός μισό ματσάκι περίπου
άνηθος 1/3 ματσάκι περιπου
Αλάτι (δοκιμάζουμε)
Πιπέρι (δοκιμάζουμε)

Ζυμώνουμε τα υλικά της γέμισης καλά και τυλίγουμε τα ντολμαδάκια οπως στο video σε κλειστά ρολάκια
(δεν βάζουμε πολύ γεμιση και τυλιγουμε χαλαρά γιατι στο ψησιμο η γεμιση φουσκώνει)

Tοποθετούμε ένα πιάτο ρηχό στον πάτο της κατσαρόλας για να μην έχουν επαφή και αρπάξουν
Στοιβάζουμε προσεκτικά μέχρι τα ⅘ της κατσαρόλας αφήνουμε δηλαδή χώρο για να μπουν τα κοτσάνια απ’ το λάχανο κι ένα πιάτο πάνω να τα κραταει στη θέση τους
Αφού τα τοποθετήσουμε στην κατσαρόλα προσθέτουμε το ζωμό να τα σκεπάσει

Για το ζωμό στην κατσαρόλα :
ζωμός λαχανικών ή κότας ή και σκέτο νερό προσθέτοντας (αν είναι ζεστό επιταχύνουμε το μαγείρεμα)
Χυμός 2 Λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη 1 κουταλια κοφτη
θρούμπι 1 κουταλιά κοφτή
μελαθρουμπι ή θυμάρι 1 κουταλιά κοφτή
100γρ ή 3/4 περίπου ποτήρι ελαιόλαδο

ψήνουμε σε μέτρια φωτιά (να βράζει σιγά για 40-50 περίπου λεπτά
δοκιμάζουμε ενα και αν χρειάζεται κι άλλο το ρύζι ή το λάχανο βράζουμε ακόμη λίγο

Dolmades Rhodes

Ingredients - Preparation - Procedure
The leaves:
About 50 Cabbage Leaves scalded to soften
or 50 Vine leaves tenderly scalded
or 50 fresh zucchini flowers (internally cleaned - without stigma and stamens)

For the filling:
2 Onions White medium finely chopped
1000g pork & beef mixed meat minced coarsely
500gr Carolina Rice
1000g tomato sauce or fresh on the grater
150gr olive oil
spearmint 1/3 bunch approx
Parsley half bunch approx
Dill 1/3 bunch about
Salt (we try)
Pepper (we try)

Knead the filling ingredients well and wrap the dolmades as in the video in closed rolls
(do not put too much filling and wrap loosely because during cooking the filling swells)

Place a shallow dish at the bottom of the pot so that they do not come into contact with the bottom of the pot and burn
Carefully stack until ⅘ of the pot, we leave space for the stalks from the cabbage on top and a plate to hold them in place
After placing them in the pot, add enough broth to cover them

For the broth in the pot:
vegetable or chicken broth or plain water by adding (if it is hot we speed up the cooking)
Juice 2 of lemons
Salt (for your taste)
Pepper 1 teaspoon
Oregano 1 scant tablespoon
savory or satureja 1 scant tablespoon
thyme 1 scant tablespoon
150g or about 3/4 glass of olive oil

Cook over medium heat (simmer for about 40-50 minutes
try one and if you need more cooking on rice or cabbage, boil a little more

Have fun and enjoy this delicious Greek Recipe

Elias Pezouvanis
Music , Photo & Video Creations