Λαχανοντολμάδες

Λαχανοντολμάδες σε 20 λεπτά ρεύμα (στο σημείο βρασμού)

1 ολόκληρο λάχανο
½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά με λίγα λιπαρά
1 ποτήρι κρασιού κάστανο ρύζι
½ ματσάκι άνηθο
½ ματσάκι μαϊντανό
¼ ματσάκι θυμάρι
2 κ.γ. σχοινόπρασο
1 μεγάλο ή 2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια
330ml νερό
3 κ.σ. λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Αυγολέμονο:
1. 2 αυγά, 1 ποτήρι του κρασιού λεμόνι, και ζουμί από τους ντολμάδες
Ή
2. 1 ποτήρι του κρασιού λεμόνι, ζουμί από τους ντολμάδες, και 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Διαδικασία:

Λάχανο – Ανοίγουμε το μάτι στα 2/3 της κουζίνας, εδώ είναι στο 7. Αφαιρούμε το κύριο στέλεχος του λαχανου, το σαρκωδες σκελετό. Βάζουμε το λάχανο στο σκεύος με 250ml νερό. Το λάχανο θα βράσει για 5-7 λεπτά. Βάζουμε το audiotherm στο σημείο του ‘καρότου’. Όταν η ένδειξη ανέβει στο σημείο της ‘μπριζόλας χαμηλώνουμε το μάτι στο 2. Όταν φτάσει στο σημείο του ‘καρότου’ αφήνουμε για 5’ και κλείνουμε το μάτι.
Μετά το βρασμό, ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα, κόβουμε το κάθε φύλλο στην μέση και αφαιρούμε το υπολειπόμενο σκληρό σαρκωδες σκελετό και το βάζουμε στην άκρη για την συνέχεια της συνταγής. Όταν κόψουμε στην μέση το κάθε φύλλο, μετράμε να είναι σχεδόν στο μέγεθος 1 μέτριας παλάμης (περίπου 20cm).
Μείγμα κιμά – Σε ένα ποτήρι του νερού βάζουμε 1 ποτήρι του κρασιού ρύζι να μαλακώσει με 4 δάχτυλα βραστό νερό για 10 λεπτά. Όσο περιμένουμε, σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά με τον κιμά (κιμά, μυρωδικά, κρεμμύδι τριμμένο, αλάτι, πιπέρι – εκτός από το λάδι και το νερό). Τελευταίο βάζουμε το ρύζι Αφού το στραγγίξουμε. Αρχίζουμε τότε να αναμιγνυουμε όλα τα υλικά μαζί. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει αφράτο: μην το δουλέψετε περισσότερο από όσο χρειάζεται να ανακατεύει ο κιμάς με τα μυρωδικά και το ρύζι.
Λαχανοντολμάδες: Σε μια επιφάνεια ανοίγουμε ένα ένα το φύλλο, παίρνουμε 1 κ.σ. μείγματος και αρχίζουμε να τυλίγουμε τους ντολμάδες σαν μικρά μπουριτος.
Παίρνουμε τον σαρκωδες σκελετό από τα φύλλα και φτιάχνουμε μια στρώση στον πάτο του σκεύους. Γεμίζουμε το σκεύος κυκλικά με τους ντολμάδες. Προσθέτουμε 330ml νερό και τις 2 κουταλιές της σούπας λαδι, πιπέρι, αλάτι, και κλείνουμε με το γρήγορο καπάκι. Βάζουμε στο turbo για 10 λεπτά. Μόλις ο κόκκινος δείκτης ανέβει στο 1ο soft χαμηλώνουμε το μάτι στο 2. Μετά από 10 λεπτά στο turbo κλείνουμε το μάτι και περιμένουμε οι δείκτες να γυρίσουν στην αρχική τους θέση.
Αυγολέμονο: Χτυπάμε τα 2 αυγά καλά, προσθέτουμε το λεμόνι σιγά σιγά όπως επίσης και το ζουμί από τους ντολμάδες για να μην ψηθούν τα αυγά, ανοίγουμε το μάτι να πάρουν μια βράση οι ντολμάδες και περιχύνουμε με το αυγολέμονο.
Σερβίρουμε με βαρελίσια φέτα και έξτρα άνηθο (προαιρετικό)!

Καλή σας όρεξη!

--------------------------------------------------------------------------------------------

Cabbage rolls with avgolemono
Pot 6lt 24cm
Pot 3.5lt 24cm & sec quick

Cook time: 40’

Ingredients:
1 cabbage
½ kilo low fat ground beef
50 gr brown rice
½ bunch of dill
½ butch of parsley
¼ butch of thyme
2 teaspoon chives
1 big red onion, grated
330ml water
3 tablespoons extra-virgin olive oil
Himalayan salt
Fresh ground black pepper

Execution in four steps:
Cabbage –
Over medium heat, with a sharp knife remove the hard stem of the cabbage.
Add the cabbage to the pot with 250ml water to boil for 5-7 minutes.
Set the audiotherm to ‘carrot’.
When the first indication reaches the ‘steak’ sign, lower the temperature to low.
When it reaches the ‘carrot’ indicator, leave for 5’ and remove from the burner.

After boiling, remove one by one the leaves, and cut every leaf in half. Remove the hard ends, but don’t throw them away. Each leaf should be approximately 20cm long. Leave aside for now.
Beef and rice mixture –
In a 250ml water glass add 2/3rds rice and top with boiling water for 10’ till the rice softens.
In the meantime, in a bowl add all the ingredients for the beef: ground beef, herbs, onion, salt, pepper. Drain and add the rice to the beef mixture. Stir till it is still bulky, don’t overwork the blend.
Cabbage rolls – In a clean surface, open one leaf add 1 tablespoon from the mixture and close the leaf like a small burrito, repeat the process till all the leaves are filled.
Add the hard ends at the bottom of the pot.
Add the cabbage rolls cyclically inside the pot and add 330ml of water and 2 tablespoons of olive oil, pepper, salt, and close with the sec quick. Set to turbo for 10’.
When the red indicator reaches the ‘soft’ sign lower the heat.
Cook in the ‘turbo’ sign for 10’.
Close the heat and wait till all the indicators return to their original position.
Avgolemono: In a bowl, beat the 2 eggs, add slowly the lemon together with the juice from the cabbage rolls, (slowly to now cook the eggs), open the burners in the pot with the cabbage rolls and add the egg and lemon mixture slowly.
Serve with feta cheese and thinly chopped dill!
Enjoy!

#AMC #Υγιεινή #μαγειρική #σκεύη_μαγειρικής #δώρο_γάμου #γάμος
#σπίτι #κουζίνα #μαγειρική #συνταγές #CookedWithLove
#Λαχανοντολμάδες