Карбонад Су-Вид

Карбона́д от латинского «carbo» — уголь: «мясо, зажаренное на углях»— кусок свинины спинно-поясничного отруба, как правило, корейка, жареный или запечённый.
В современной мясопереработке готовится путём варки паром в камерах с последующим запеканием.

Карбонад су-вид
Ингредиенты:
Свиная корейка без костей и сала – 1 кг.
Соль нитритная (0,6%) пополам с поваренной – 20 гр.
Сахар – 1 гр.
Паприка копчёная – 1 ст.л.
Каенский перец – 1 чл.л.

[sokoloff]

Су-вид наверное лучший способ сделать карбонат. Я шприцую рассолом, ночь в холодосе и потом обсушиваю и копчу дымом при 90 гр. Снова ночь на проветривание на воздухе и на сл. утро в сувид его. Получается нежный запах дыма, красивая корочка и он внутри сочный! Прямо течет!

[Brodyaga]

Давно готовлю с использованием технологии Сувид карбонад и не только. Попробуйте в следующий раз тот же карбонад варить при 63 градусах в течении 7 часов! Это будет еще вкуснее, нежнее! А уж шейка получается вообще бомбическая!
И кстати, на сковородку крайне нежелательно-нитрит натрия при температуре 150 гр. переходит в нитрозамин, канцероген.

[makrushnik]

Всё супер. А особо умным, нехрен смотреть. Здесь не грамоте учат, а способам и вариантам приготовления.

[asfeweaf]

зашел посмотреть ролик, наткнулся на 5минутный рекламный блок

[ivanivanov-iuqi]

Спасибо ! Это вкусно ! Ещё, ещё колбаски ! НАДО колбасной ЭКСКЛЮЗИВ !

[Vegasrus]

Когда Дроздов переквалифицировался в повара))
Рецепи забрал, спасибо

[Mpeliris]

Су-Вид приобрела года четыре назад, это чудо техника, мясо готовлю только в су-виде, находка для хозяйки

[MYPuK_MATPOCKuH]

Но ведь вырезка - это не карбонад.Вырезка - это две мышцы, которые крепятся с внутренней стороны позвоночника. А карбонад - это те мышцы, что находятся вдоль позвоночника, но снаружи. Хоть это не отменяет отличного вкуса вашего блюда, но вносит некую путаницу и раздрай в терминологию. =)

[vitalmant]

Вижу, inkbird вакууматор ещё работает, значит на год должно хватить)
Спасибо за ваши видео!
Рецепт 👍

[olekor]

Вот это бизнес. Пол ролика технику рекламировал, а как до карбоната дошло, так тупым ножом резать.

[Melody-uefw]

Очень аппетитно рассказываете) Это заразно, я быстро подхватываю сей вирус колбасный и бегу готовить))) Спасибо за рецепт!)

[ВячеславМолодцов-рв]

Сколько смотрел видео так и не нашел свиной вырезки в упор.Видимо автор виде не совсем понимает в частях свиной туши.Не удивлюсь если кто-то посмотрит видео и побежит на рынок покупать свиную вырезку вместо карбонада.

[Useru]

Подскажите пожалуйста, делал по рецепту уже раз 5.
В последний раз взял два куска 1.5 и 1.3 кг, солил по пропорции 10 грамм нитритной и 10 повареной на 1 кг мяса. Солил в вакумном пакете 7 дней при температуре 3-4 градуса.
Сувид на 69 градусов на 3 часа 20 минут, потом в ледяную баню на 30 минут.
Так вот один кусок на срезе получился с дырками, а второй прям идеальный, плотненький.
От чего могут быть такие поры, дырки внутри куска?
Мясо покупаю в проверенном магазине.
Благодарю за внимание.

[ОльгаПлешакова-сс]

Какая вкуснятина и как раз Су- вид есть 😂

[gregoryveritas]

По картинке видно что такой способ более сочный чем в духовке.очевидно что в духовке частично сушит

[irinazelenograd]

Я люблю с жиром, поэтому пока готовлю грудинку сувид, но сделаю и карбонад.

[vy]

Интересно, а есть ли противопоказания от обсыпания специями в то же время, как и обтирания солью? ... думаю сэкономить на пакете: не вытаскивать после просолки и перекладывать в другой пакет, а прямо закинуть в воду в том же пакете, где и солилось, не открывая.

[МихаилСветлов-яс]

Лайк однозначно. Но... настораживает время приготовления, не маловато ли?А температуру в приготовленном куске балыка Вы измеряли?

[bndcwsx]

Я сделала карбонат точно по вашему рецепту, и больше не буду делать- сухой карбонат даже в сувтде, непонятно почему у вас сочный, вот грудка куриная да, сочная получается, а карбонат УВЫ, сухой.!

[ВиталийПинаев-фй]

Не подскажите рецепт соуса на основе жидкости остающейся после приготовления мся способом су вид.