ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΤΗ ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΟΝ CHEF ΝΙΚΟ ΜΙΝΑΡΔΟ | COOKING WITH ARIA | EPISODE 1

Η Aria Fine Catering και οι Chef της μοιράζονται μαζι σας μυστικά και συμβουλές μίας επαγγελματικής κουζίνας.

Στο 1ο επεισόδιο ο Chef Νίκος Μινάρδος μας εξηγεί πως κόβεται σωστά μία γαλοπούλα και μας προτείνει τρόπους σερβιρίσματος για μια εντυπωσιακή παρουσίαση στο Xριστουγεννιάτικο τραπέζι.

0:00 Εισαγωγή
0:16 Πως να κόψετε τη γαλοπούλα
4:33 Πως να σερβίρετε τη γαλοπούλα
6:20 Προτάσεις για συνοδευτικά
7:33 Τι κάνουμε με ό,τι απέμεινε

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΑΜΕ:

Χριστουγεννιάτικη Sauce Bigarade à la Aria

- Ζουμί από το ψήσιμο 1 γαλοπούλας (500 ml περίπου)
- 2 κουταλιές ξύδι sherry
- Χυμός από 1 πορτοκάλι
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 100 γρ. ζάχαρη λευκή
- Φρέσκα ή αποξηραμένα κράνα

Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχόμενα ως που να λιώσει ομοιόμορφα σε χρυσή καραμέλα. Στη συνέχεια, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα, σβήνουμε με το ξύδι και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι, το ζουμί της γαλοπούλας, τα κράνα και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Χαμηλώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράζει ως που το μείγμα να μειωθεί στο μισό. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Χριστουγεννιάτικη Γέμιση

- 0,5 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 κρεμμύδι μεγάλο
- 2 καρότα
- 70 γρ. βούτυρο
- 2 κ.σ. κουκουνάρι
- 2 κ.σ. σταφίδες
- 10-15 κάστανα γλασέ
- ¼ κ.γ. κανέλλα
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι – πιπέρι
- ζωμό λαχανικών

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το βούτυρο, τον κιμά και τα μπαχαρικά και τα τσιγαρίζουμε ως που ο κιμάς να ροδίσει και τα μπαχαρικά να μυρίσουν. Προσθέτουμε το ζωμο μέχρι να σκεπαστεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε ως που το μείγμα να φτάσει την επιθυμητή σύσταση (περίπου 30 λεπτά). 10 λεπτά πριν αφαιρέσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και τα κάστανα.


Αποξηραμένα Φρούτα Γλασέ

- 200 γρ Δαμάσκηνα ξερά
- 200 γρ βερίκοκα ξερά
- 100 γρ κάστανα βρασμένα και αποφλοιωμένα
- 500 ml μαυροδάφνη
- 70 γρ. βούτυρο

Προσθέτουμε τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ μαζί με τη μαυροδάφνη και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 1 ώρα. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το βούτυρο, τα μουλιασμένα φρούτα και τα κάστανα και τα «σοτάρουμε» σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τέλος σβήνουμε με το κρασί που μας έμεινε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράζει ως που η υφή του να θυμίζει γλάσο.

#ariafinecatering #cookingwitharia #chefnikosminardos #christmasturkey #christmascooking #christmas2022 #christmasrecipes #cookingtips