Brot vor dem Backen kochen! Der 400 Jahre alte Trick macht das knusprigste Brot! # 1

Das Kochen des Teigs bildet eine Barriere nach außen. Das verhindert, dass das Wasser sehr weit in das Brot eindringt und macht die Brotkruste nach dem Backen knusprig. Da die Barriere bereits vor dem Einschieben in den Ofen gesetzt wird, gehen die Brote nicht sehr stark auf. Dies verleiht dem Brot ein dichtes, zähes Inneres. (Der Bagel)

[Zutat]
Brotmehl 420g
Milch 140ml
Wasser 140ml
Weißer Zucker 40g
Hefe mit hohem Zuckergehalt 5g
Maisöl 50g
Salz 4g
Sesamsamen