АЛЕКСЕЙ КОВАЛЬКОВ ПОДРОБНО О БЕЛКЕ / ГЛАВНОЕ О БЕЛКЕ / СУТОЧНАЯ НОРМА БЕЛКА /ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК

Белки - основа нормального веса

В первую очередь следует поговорить именно о белках. Ведь их расходование в качестве источника энергии значительно усиливается при любом ограничении рациона и даже при небольшом дефиците углеводов и жиров в повседневном питании. Нехватка белка неминуемо приводит к атрофии мышечной массы и как следствие - остановке процесса похудения. В народе эту остановку падения веса иногда еще называют «плато».

Если по вопросам употребления в пищу жиров и углеводов мы, диетологи, еще иногда спорим между собой, то важность наличия в рационе достаточного количества полноценного белка признается всеми безоговорочно. Ведь что такое белок: по сути это строительный материал для стенок клеток, мышц и волокон. Он является основой структурных элементов и тканей, компонентом всех ферментов и части гормонов, участвует в иммунных реакциях, обеспечивает возможность двигаться и наслаждаться жизнью. Белки составляют от 15% до 20% массы тканей тела нормального человека. Понятно, что у страдающего полнотой, за счет избытка жиров это цифра несколько другая. Белки крайне необходимы для функционирования всех органов и систем организма. Другими словами – переоценить их значение в жизни человека невозможно!

Как известно, окружающий нас мир состоит из довольно небольшого числа химических элементов - вспомните таблицу Менделеева. Они по-разному соединяются друг с другом и образуют все многообразие жизни вокруг нас. В живой природе роль подобных первоэлементов играют аминокислоты. Это «кирпичики» белковых молекул, способные соединяться в разной последовательности, словно детали детского конструктора. Каждая такая комбинация и представляет собой отдельный вид белка. Благодаря универсальности аминокислот, мы можем принимать в пищу и мясо животных, и белковые плоды растений. Вся белковая пища в нашем кишечнике под действием бактерий и ферментов распадается на составляющие – аминокислоты, а затем уже они всасываются в кровь и, соединяясь по-новому, образуют совершенно другой белок - белок нашего организма. Белок говядины, свинины, рыбы, мяса птицы, бобовых, орехов и пр. содержит аминокислоты в соотношении, которое не очень-то подходит человеку. Каких-то аминокислот не хватает, а каких-то в избытке. И если не хватает хотя бы одной аминокислоты (кирпичика) – «дом» (белок нашего организма) уже не построишь.

Есть белки так называемой «высокой биологической ценности». Они содержат наиболее сбалансированный (полный и оптимальный) аминокислотный состав и отличаются хорошим усвоением. К ним относятся белки яиц и молочных продуктов (сыворотка молока), а также некоторые сорта мяса и рыбы.

Растительные белки являются менее полноценными, так как они имеют недостаточно сбалансированный аминокислотный состав. Чаще всего в них не хватает метионина. Любая аминокислота, которой не достает в белке, является той самой, которая препятствует синтезу протеина (белка) в нашем теле, и обозначается как лимитирующий фактор. Это не значит что те или иные белковые продукты - плохие, это значит, что они разные.

Мы употребляем в пищу белки как животного, так и растительного происхождения. Животные белки в большом количестве содержатся в мясе, рыбе, сыре, яйцах и молоке. Растительные белки - в сое, лесных орехах, миндале, в злаковых, цельных зернах, где белок запасается как «строительный материал» для будущего растения. В зерне он упакован достаточно плотно и часто находится в жесткой оболочке – клетчатке. Привести его в удобоваримое состояние можно лишь механической или термической обработкой. Особенно долго приходится мучить варкой бобовые, в которых белка больше всего. Эти продукты многим знакомы тем, что часто вызывают особо бурную реакцию кишечника (вы когда-нибудь попадали в неловкую ситуацию, наевшись гороха?).

Мясо – «как много в этом звуке…». В принципе, несмотря на всенародную любовь к этому продукту, его белковые волокна не очень хорошо усваиваются организмом. Они жесткие, белок пронизан поперечными (соединительнотканными) сухожилиями, связками, и переваривать его довольно трудно. Денатурация при варке несколько разрушает эти связи, но все же мясо усваивается гораздо труднее, чем, скажем, молоко. А вообще, наш пищеварительный тракт скорее приспособлен для усвоения растительной пищи (в этом я согласен с представителями вегетарианства). Термическая обработка неизменно приводит к снижению биологической ценности белков. Этот факт признают все диетологи. Но тут уж ничего не поделаешь. Потребление сырых яиц грозит сальмонеллезом, питье сырого молока - кишечными расстройствами, а в мясе может прятаться «страшный вирус бешеной коровы» или какие-нибудь банальные паразиты. Кстати, в кисломолочных продуктах всякой подобной дряни обычно не бывает - пейте и ешьте на здоровье.

АЛЕКСЕЙ КОВАЛЬКОВ ПОДРОБНО О БЕЛКЕ / ГЛАВНОЕ О БЕЛКЕ / СКОЛЬКО БЕЛКА НЕОБХОДИМО / СУТОЧНАЯ НОРМА БЕЛКА /животный белок/ белки в продуктах

[АнастасияАнтонова-ун]

Вот за что искренне уважаю Алексея Ковалькова - так это за его подтверждённые знания, которые он в доступной форме несёт в люди 👍

[ГалинаПрозорова-щт]

Доктор, Вы самый адекватный диетолог, все очень понятно и доступно, спасибо за Ваш труд и терпение, всех благ Вам и Вашим близким

[Арина-вйм]

Доктор, дай Бог здоровья и долгих лет жизни, чтобы Вы радовали нас своим знанием 🤗

[СветланаБелослюдцева]

Вот никогда не понимала - почему люди считают, что нельзя морепродукты подобрать по кошельку! Кальмары дешевле некоторых видов рыбы, тем более мяса, а уж морская капуста доступнее моркови в этом году! Мидии никто не заставляет покупать килограммами, несколько штук раз в неделю не более 100 рублей. Пол кальмара, горсть мидий, 1 скумбрия или минтай, 1 луковица + полпачки спагетти = полноценный ужин на 3 человека. Плюс салат из капусты, моркови и зелени с маслом. 1 раз в неделю вполне реально. Пачка пельменей дороже и менее полезно, зато привычнее))

[Аврора-як]

Настолько доступным, простым языком рассказываете нам, не имеющим медицинского образования, что сразу все запоминаешь. Алексей Владимирович, благодарю за то знание, с которым Вы делитесь с нами!!!

[АллаМонакова-жж]

Фиг дождётесь ! Не уйду с Вашего канала никогда ! Спасибо за ценную инфу, Доктор, Вы наш бесценный !

[valeriailyuk]

Спасибо огромное, доктор! Про БЖУ могу слушать бесконечно, всякий раз открываю для себя все новые знания, а также закрепляю материал!

[АнжелаПрудникова-жз]

Уважаемый Алексей В., Благодарю Вас за заботу о нашем здоровье! Жалко, что не в каждом городе есть такие специалисты, а они нам очень необходимы.
Будьте Здоровы!!!❤❤

[natalyatrams]

Очень понравилось. Я поражаюсь, доктор, как вы можете на пальцах рассказать про сложнейшие процессы в организме. Bravo!!!

[ИулияСергеевна-ьв]

Спасибо, Алексей Владимирович. Что может не понравится? Благодарю искренне! Умею медицинское образование, работаешь на автомате, многие базовые знания лежат глубоко, либо уже забыты. А Вы же просто, как аудиокнига! Спасибо за Ваш труд.

[НатальяФ-гг]

Спасибо огромное, Алексей Владимирович! Очень понравилось. Мы же все с детства неправильно питаемся! Кто нас учил так подробно. Поверхностно знаем, но не придаём значения тому, как это важно! ❤🧡💛💚💙💜👍🙏🙏🙏

[СергейМатадор-фв]

Чётко и по делу. Особенно доступно для гуманитариев, плохо понимающих точные науки. Но все хотят жить долго и в здравии.

[ИванУгрюмый-яф]

Спасибо за интересную лекцию, доктор. Пожалуй, возьму ручку с тетрадью и запишу важные тезисы, чтобы не забыть материал.

[ЕленаХайбулина-ьр]

Вот как можно так просто и всё понятно объяснять! Даже тупой поймёт! Спасибо вам большое и здоровья Вам! 🌷

[allen]

Понравилось!!!👏👍 Замечательная доступная лекция о белках. Спасибо! Дала ссылку на Ваше видио знакомым не биологам и не врачам, которые пугались медикобиологических объяснений! Надеюсь они тоже станут Вашими подписчиками. И не только ради похудения, но и для образования.🌹

[ТатьянаКаменская-щы]

Спасибо, Алексей Владимирович. Не первый раз слушаю и всегда что-то новое открываю для себя.
Здоровья Вам! Всё будет хорошо.

[virtue]

Доктор, большое спасибо за Вашу просветительскую работу!

[annakuzmychova]

Спасибо за доступное объяснение. Очень доступно тем, кто далёк от медицины. Побольше таких объясняющих видео на разные темы

[TatiYana]

Всегда пью сыворотку, когда делаю творог, но не знала, что это так полезно…🤔спасибо доктор за полезную информацию …🙏🏻💞

[Ирина.ю]

Вот к чему приводит недостаток белка! Спасибо огромное, Доктор!💗