карбонат варено-копченый

Технология приготовления от А до Я
для приготовления карбоната варено-копченого вам понадобится:
Карбонат
Вакууматор, пакет для вакууматора
Су-вид
шприц для мяса
соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 50 гр
сахар 5гр
вода 500мл.
Для засолки карбоната понадобится рассол из расчета 500мл. воды 50гр нитритной соли, 5гр. сахара.
Мясо шприцуется рассолом, после заливается этим же рассолом, убирается в прохладное место 10-15 градусов на 2 суток или в холодильник на 3-4 дня.
После упаковывается в ваккум пакет, варка су-видом 3 часа при температуре 69 градусов.
Обсушка, копчение при температуре 58-60 градусов 2-3 часа.
Проветривание. 6 часов.

[vspzdt]

Здравствуйте, уважаемый Александр! Спасибо за новое видео! Ваш канал супер)
Вопросы:
Если нету сувид, но есть ваккуматор. То могу я без моющих средств готовить карбонат в посудомойке на программе 2:30 и 70 градусов? )
А без ваккуматора в зип пакетах?
И если вы снимете видео о создании коптильни в коробке, о которой вы говорили в видео, это будет великолепно с сравнением с вашей.

Жду с нетерпением новые видео!

[Alex-Craft]

По посудомойке не могу сказать, 😊 а про коробку, точно не сейчас, нужна тёплая погода.