Как разбирают лосось в Японии?

#лосось #суши #рецепт #семга

[vovchik]

Бля, не важно про что видео, главное почитать коменты. И настроение на весь день)))!!!

[ypgtiud]

Мне одному кажется что работает дилетант?

[trackdriver]

Был в японии, за такую разделку зарежут

[ubxzulc]

Спасибо Вам большое! Давно хочу научиться разделывать лосось. В Ваших руках это так кажется просто. 👍👍👍

[xntijqg]

Интересно, а японцы в курсе, как они хуево оказывается разделывают рыбу?

[shurupover]

Как бы сказал наш шеф-повара зря ты рыба умерла...

[wrpweb]

Режет чешую ножом, комментируя: "чтобы не затупить нож о чешую, когда будем резать кожу с чешуей ..")

[koch.mukhin]

Очень огромное внимание к деталям! Спасибо за прекрасное видео!

[simbionik]

Давайте по пунктам.
1. В Японии снимают чешую с рыбы для того, что бы потом использовать шкуру. Если Вы снимаете шкуру с рыбы и потом ее выбрасываете, то не надо и чистить. А если уж почистили, то можно шкуру пожарить небольшими кусочками. Получается такая хрустяшка. Да, и про бактерии помоему ты сам придумал...
2. Как отрезать голову решает повар. И описанный способ имеет право на существование. Хотя на мой взгляд, если Вы хотите оставить стейк с шейными плавниками, просто отрезаете голову по жабрам а потом отрезаете стейк нужного размера. Это сделать проще с целой рыбы, чем потом ковырятся с отрезанной головой и вырезать стейк из нее.
3. Когда Вы начинаете отделять филе от скелета с брюшной стороны, по сути не важно откуда начинать со стороны хвоста или со стороны брюшины. И совсем не нужно начинать с одной стороны потом продолжать с другой. Просто аккуратно в 2-3 движения прорезаете мякоть до хребта с верхней стороны от скелета, затем то же самое делаете с нижней стороны. Должно быть 2 параллельных надреза. Это сэкономит Вам время потом.
4. Надрез от хвоста по спинке. Всё правильно.
5. Просунуть нож насквозь и подрезать филе со стороны хвоста можно. Но не имеет смысла, так как дальше...
6. Срезать филе с хвоста? Это Вас кто то обманул. Филе срезается с головы в одно - два движения. При должной сноровке, все рёберные кости остаются на скелете, а Вы получаете почти чистое филе.
7. Как снять скелет со второго филе. В Японии по традиции нельзя переворачивать рыбу другим боком. Поэтому приходится так извращаться. Но если вы не в Японии, просто переверните половину рыбы костями вниз и точно так же срежьте филе с костей в пару движений.
8. Про остатки филе на скелете, да, его соскребают ложкой даже на крупных фабриках. (Если не продают целиком скелеты как есть).
9. Зачистка и тримминг. В целом так можно зачистить сторону, но это не очень удобно и долго. Опять японские традиции резать на себя. Когда зачищаете филе от плёнок и рёберных костей, филе нужно развернуть спинкой к себе и зачищать от себя. Это во первых удобнее, во вторых безопаснее.
10. Совсем ничего не было сказано о том, что на филе остались острые кости (pinbones), которые проходят вдоль хребта. Их легко нащупать если отступить немного от хребта в сторону спинки. Легко вытаскиваются специальным пинцетом или плоскогубцами.
11. Разрезать филе по хребту или не разрезать решает повар. Это зависит от того, что именно Вы собираетесь готовить. Если филе подготавливается для засолки, то разрезать не нужно.
12. Как снять шкуру показано правильно. Но если филе готовится для засолки, я предпочитаю шкуру оставлять. Тогда после засолки филе легче нарезать тонкими ломтиками.


Как то так. Приятного аппетита. ;)


ЗЫ. В коментах видел предположение что это морская форель, нет. Это лосось. Хотя по цвету филе похоже. Специально пересмотрел крупным планом рыбу целиком. Это не форель.

[dnypmpc]

Не актуально брат... Так как у нас экономика сделала очередной рывок, давай видео как разделать минтай зубами...

[wcwgfvb]

Спасибо шеф.Я много для себя узнала, благодаря вашей подачей.

[antoninagrebcova]

Полностью согласна. Вы дали нужную и исчерпывающую информацию. Благодарю Вас! Ждём новых выпусков!

[aleksandreremeev]

Шелуха! Похоже этому шеф-повару кроме чистки лука ничего не доверяли. 😄

[cblwkzq]

Какие добрые комментарии оставили российские рыбаки и рыбачки! 😜

[ptjoksc]

Благодарю 🙏 очень интересно и доступно !!!

[karmen]

Очень хорошо разделал. Чистенько. Спасибо детка!

[star_lord]

Час ночи через 5 часов мне вставать, нахрен я это смотрю?

[l.]

Нах я это
Но, интересно, же как в Японии разделывают лосося)))

[Dmytro__]

Я на новый год впервые купил целого лосося и захотел сам его разделать и засолить, посмотрел пару раз видео как правильно разделывать эту рыбу и сделал на все новогодние праздники филюшек, а сейчас смотрю на этого японся и понимаю, что мой первый раз в разделке лосося, был не хуже от этого профи))

[mers]

Японец с дредами, это я точно в первый раз увидел в своей жизни. ))))