Осахаривание сырья солодом|Рецепт зерновой браги|Проект для начинающих самогонщиков Азбука Винокура

Готовлю брагу для бурбона. Произвожу осахаривание кукурузного сырья ржанным солодом

По мотивам браги на сайте проекта

Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.

Поддержать проект:
Яндекс кошелек 4100 1465 8134 773
или через

При проектирование структуры сайта, я выделил пять основных шагов, которые проходить самогонщик при получение крепкого домашнего напитка.

Шаг 1. Брага. В этом разделе отражены, как общие вводные для всех браг, так и рецепты простых браг, которые можно сделать в условиях “панельки” начинающему винокуру. В этом разделе вы найдете рецепты - сахарной, зерновых и фруктовых браг.

Шаг 2. Перегон. Этот раздел посвящен основным техникам перегона дистиллята в домашних условиях. Здесь вы найдете живые примеры работы, как на простейших прямоточниках, так и современных бражных колоннах-конструкторах. Есть страница, посвященная работе на Аламбике. Отдельно освещены методики фракционной перегонки и так же популярный среди дистиллиров “метод Габриэля”

Шаг 4. Облагораживание. В этом разделе сайта мы практически на финишной прямой производства домашнего самогона. Позади остались приготовление браги, перегоны и очистка. Раздел содержит три подстраницы - общая теория настаивания, простые рецепты настоек (более 70 популярных среди самогонщиков рецептов) и теория выдерживания в бочках.

Шаг 5. Употребление. Финишный этап всего процесса. В данном разделе приведены рекомендации по грамотному употреблению (максимально-возможному снижению последствий употребления). Рецепты закусок.

Разделу “Техника безопасности” не присвоен свой шаг, но это не помешало поставить его первым в оглавление содержания сайта. Изложенный тут материал написан на основание обширной практики коллег по хобби.

Остальные разделы сайта, вынесенные в оглавление, являются вспомогательными, хотя для многих они могут стать не менее интересными, чем промаркированные атрибутом “шаг”. Кратко перечислю их:

Базовая теория - основы теории по первым четырем “шагам”. Что обеспечивает брожение? Физика процесса перегона? Химия и физика очистки. Теория облагораживания.
Термины - каждое сообщество имеет свой набор терминов и сокращений, не зная которые вы будете не понимать - о чем идет речь?

Инструментарий - вы думаете что для самогоноварения достаточно бидона, змеевика и ведра охлаждения. как когда то нашим бабушкам и дедушкам?

Выбор аппарата - как правило на сайт приходят коллеги, которые уже что-то из оборудования купили. Хорошо, если у них были правильные советчики и они обладают оптимальным аппаратом под свои потребности. Но если вы еще не купили или серьезно настроены на ап-грейд, вам сюда!

Экономика - домашний сэм дешевле “казенки”? Тоже так считал, пока не просчитал себестоимость. Многие не соглашаются с методой, но это дело каждого, что он считает расходом, а что нет. В любом случае, для меня это хобби, сколько бы оно не стоило

Ссылки на каталоги. Раздел появился не давно. Постоянно обновляется. Перечислю только наиболее важные с моей точки зрения:

Каталог магазинов для самогонщиков. Магазины, которые торгуют товаром по нашей тематике. Представлены магазины РФ и Казахстана

Каталог производителей. Названия и адреса производителей оборудования для самогоноварения

Каталог Бондари. Названия и адреса производителей дубовых бочек

а также каталоги: Фестивали, Где купить сырье, наборы для настаивания, аксессуары и т.д. и т.п.

Блог проекта - в этом разделе вы найдете частное мнение основателя проекта на разные вопросы, интервью с коллегами по хобби и многое, многое другое.

Заходите, уверен вам понравиться мой ресурс.

[AzbukaVinokura]

Ссылка на файл с технологической картой приготовления браги

[viacheslavd.]

Павел, спасибо за Вашу работу.А когда будут новые стримы?Вопросов уйма, а спросить некого((

[legofilegofi]

Я делаю так. Металлическую губку для посуды отрезаю кусок и вставляю в кран изнутри бака. И очень хорошо фильтруется.

[wiskariy]

Я ещё ни разу не пожалел, что купил кран бабочку на 2 дюйма, но ещё и переход для слива нужен, а это тоже деньги)! Как ни крути), дорогое у нас хобби)! Но невероятно интересное и вкусное)!

[viacheslavd.]

Есть ли принципиальная разница, если взбраживать с дробиной, а потом фильтровать и отжимать?Такая себе красно-белая схема..

[ydklkzf]

Да Паш, кран супер)) давай чё нить думай..!)

[vj]

У меня куб с выходом на 3/4 дюйма.. Отлично сливается

[lfnucjo]

Так и не понял почему не до 100° нагрел первую воду, не осахарил сырье в итоге. Сусло мутное походу из-за муки. Может стоило бентонитом очистить или это слишком долго и нельзя столько времени оставлять сусло без дрожжей?

[hmlqjdb]

Несоложеное сырье необходимо подготовить для работы амилаз. Крупы варят с приличным гидромодулем, только такой избыток воды предотвратит подгорание .
И только после хорошего разваривания крахмал доступен для действия солода.
То что вы здесь показали - это пустой перевод сырья.

[hruvtdl]

Самогон(водноспиртова жидкость) при зерні потрібно готовить:
1.Зерно(пшениця, рож, рис, кукурудза)треба дробить до помолу, щоб получилась мука(95℅помол).
Зерно повинно буть чисте, сухе-крохмал пшениці, ржі від 55℅ і вище, а рису десь за 60℅ крохмалу.
2.Проростить солод ячмень, десь за 5-7суток, до цьоо промить, замочить, в теплі 18-22°температура пророщув, поливать і перевертать кожного дня до 3-4разів., пророщують в темнуватому теплому місті.
Качество готового солоду: корвшок зеленуватий в 1.5 рази більший за зернину, корішків повинно буть 5-6.
Солод повинен буть розсипчатий, а не одіяло проросше з бактеріями.
Потім приготовляють солодове молочко, чиста, стирілтна питьєва вода і готовий солод дроблять на дробілочці, концентрація повинна буть 5.5-6.0.
В данному солоді є фермент альфа амілаза і бета амілаза, вони сприяють осахарити затор, тобто крахмал.
Іще забув, пророщений чменний солод повинен пахнуть свіжими огірками.
3.Гідромодулб для пшениці, ржі робить з чистоі води 1:2.8.
варить це при темпер .102-104°, щоб розбить клітки крохмалу в муці, т.як вони кріпко сидяь, варить від 45до 55 хвилин, якось треба помішувати, щоб концетрація була від 18, 5до19.
4.Получили сусло, або затором назвіть, і тільки осахарювання солодовим молчком, яке ви приготовили раніше, робить строго прттемпер.58-62°, ніяких 66°не повинно буть.
Стирільно мішайте сусло і молочко з концент.18, 5-19, і на осахарюванні затор подержать десь до 1 години.
5.Росхолодить строго затор до 28°, і задать спиртові дріжжі, тоже розмішать чуть -чуть.
7.Поставить біля теплого місця і з першої години строго контролірувать темпер бродіння від 26до28, це вче відбродить за 65-70годин, і получите готову зрілу бражку, кріпость якоі буде від 8, 5до9, 5℅.
8.яби були термотолерантні дріжжі, то там темпер.бродіння була від 30до32°..
Це все по крахмалтному зерну описав я.
По цукру попроще.
Не забудьте гідрозатвор при бродінні. Іще, осахарену масу(затор, сусло)опреділяйти на пробу по йоду, щоб було так і не лишнє, тоже вредно і переросход солоду(ячмінь).
Ячміня на вирощування солоду беріть 16℅, до вашого общого зерна в якому знаходиться крохмал(дивіться щоб не купили зерно або муку з клейковиною).
Все, удачі при перегонці.

[Gert]

Дак у тебя же есть отверстие 2 дюйма, купи кран бабочку и все проблемы решатся...

[AzEsmy]

Спасибо за такое подробное разъяснение. Именно по шагово. Это точно для начинающих. Для меня. Остался только один вопрос. Многие винокуры отдельно варят долго, часа два кукурузу и только потом осахаривают. Вы же всё вместе смешали и довели засыпь до 64. Так есть ли смысл варить два часа кукурузу?

[an]

Может я что-то пропустил, само зерно при нагревании становится солодом ? Или всё-таки я пропустил и его отдельно добавляли ?

[pngem]

солод осахаривает зерно а спиртуозность из него тоже получается или только с крупы которую он осахаривает?

[Samij-Dobrij]

Кто может подсказать, можно ли осахаривать солодовым экстрактом или обязательно должно быть сухой молотый солод

[ogdiosn]

Здравствуйте! Подскажите сколько 1кг солода может осахарить сырья?

[lwbtmug]

Не знаю как вам, но мне лучше сделать односолодовый. С этими крупами возни много, сначала 2 часа вари, потом столько же осахаривай, остужай. Если делать затор на 60л. дня не хватит.

[lkgmusp]

И какой выход получился 3 литра 30 градусов?

[IvanMedny]

Крупы необходимо разваривать. Иначе не весь крахмал будет доступен ферментами солода

[Aleksandr_Resident]

А можно осахарить на 6 кг сырья 2кг солода ?