Колбасники Павел Агапкин и Петр Пахомов. Лошарики (авторская куриная ветчина от Петра Пахомова).

В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
__
Сырье:
Куриные голени – 1 кг

Ингредиенты:
Соль нитритная – 16 гр
Смесь приправ – Декор «Мексика» или «Нежная» – 10…15 гр
Для начинения можно использовать сыр, сухофрукты, орехи, любые смеси приправ.
Оболочка: свиная черева крупного калибра от 40 мм. Перед набивкой промыть под проточной водой или замочить на 10…20 мин.

Технология:
Зачистить кости от кожи, оставив на голени «розочку» филе.
Натереть солью голени и оставить в посол на 12…36 часов.
Затем натянуть на мясную часть голени свиную череву, завязать концы шпагатом.
Перед копчением после термообработки шпагат нужно будет срезать с «лошариков».
Можно применить легкую штриковку оболочки для удаления лишнего воздуха.

Термообработку провести в воде при 80 град. до 70 град. внутри продукта.
Затем обсушить в духовке при t = 60…80 град. в течение 5 минут и провести «2 минутное копчение». Для этого нужно нагреть в емкости опилки до момента появления первого дыма, поместить на решетке над ними продукт, накрыть крышкой и отсчитать 2….2,5 минуты от появления первого дыма.
Подкопчёные, ароматизированные лошарики готовы! Перед употреблением лучше остудить.

[АлександрКомаров-оы]

Ни чего лучше нет, как наблюдать за работой профессионалов! Отличный рецепт!

[ТатьянаЖук-ях]

Сплошной позитив! Павел, снимайте чаще такие ролики) МОЛОДЦЫ!!!

[Vezhlivyj]

Браво! Порадовали замечательным рецептом и подняли настроение общением! Прошу вас продолжить готовить и снимать ролики в таком формате и дальше. Очень позитивно.

[АлександрСарматов-уя]

Блин! Ребята!!! До чего вы позитивные и обоятельные!!! И, спасибо за хороший рецепт и идею!!!

[angelangel]

Ну ооочень классный ролик! И поучились, и посмеялись... Спасибо! 😊👍

[sokoloff]

зачетная идея к праздничному столу! Попробую обязательно! Спасибо!

[volodymyrkhomenko]

Привет из Канады!!!С делал это произведение искусства из мяса все получилось супер.Угостил канадцев были в восторге.

[Torero]

Прекрасный тандем! Творчески, с юмором по делу, бережно друг к другу. Я получил удовольствие, расширил горизонты.

[ОльгаЛеонова-хе]

Один колбасник - хорошо, а два еще интересней!
Спасибо, мужчины, еще одна возможность порадовать семью.

[МаргоАтласова-зъ]

Как интересно!! Ребята, спасибо, что делитесь своими наработками и опытом! Будем делать!

[User_]

Молодец, что пригласил Петра Пахомова

[cathouse]

Очень хорошо!!! И рецепт красивый, и дядьки красивые - КРАСОТА!!!

[antowecka]

Классный ролик. Книга тоже хорошая. Написано простым языком и всё понятно. Спасибо вам за то что вы делаете.

[der]

МоЛодцы, приятные люди, шикарные колбаски.

[ЕвгенийПопко-йп]

Клевый рецепт надо попробовать обязательно

[viktorkulikov]

Здорово просто здорово и красиво. Спасибо.

[ДмитрийСухоцкий-яс]

Классный ролик👍👍👍
Очень интересный рецепт! 🔥🔥🔥🔥
Павел и Пётр, спасибо за необычный интересный рецепт!

[DD-wfbu]

Классный рецепт, спасибо! Попробовал. Брать нужно действительно маленькие голени и большую череву. В ту, которая у меня была, не влезло никак. Обмотал – куда деваться – пищевой пленкой и сварил в воде ~80-85°С. Прокалывать такой маленький кусочек термометром не решился и выдержал просто полчаса плюс 10 мин "контрольных". Развернул, все прекрасно, жидкости нет (засаливал с цитратной смесью). Посушил и подкоптил "внутриквартирным копчением". Щепу нужно было класть без фанатизма, и огонь уменьшить после появления дымка совсем. У меня за 2½ минуты (+5 на осадку дыма) закоптилось очень-очень сильно, в следующий раз нужно поделикатнее. Зато запах как будто на природе у костра побывал:). Остудил ночь – результат прекрасный, режется хорошо, розовый цвет на срезе, кожа в центре превратилась в "заливное", вкусно (но специи нужны обязательно внутри). И плюс есть удобно и эффектный вид. Ветчина-эскимо :-)

[АлимоваРозалия]

Ребята просто БОМБА, 👍👌ОСОБЕННО ДЛЯ ДЕТАК, мясной чупа-чупс😜Спасибо за навинку.

[oleynafortuna]

урааааа. теперь есть вариант для ножек, супер! вот это фантазия! респект, ребята!