Стрим про колбасные оболочки. Как подобрать и не ошибиться.

[ilyabredov]

2:33 Натуральная оболочка.
11:01 Коллагеновая оболочка.
12:50 Целлюлозная оболочка.
15:57 Зачем загнут уголок у трёхслойной целлюлозной?
16:36 Фиброузная оболочка.
18:18 Текстильная фиброузная.
19:56 Сотовая фиброузная.
20:28 Проницаемость - общее свойство натуральных оболочек. Почему необходима обсушка при термообработке?
25:29 Как появилась пластиковая оболочка.
28:28 Условно проницаемая оболочка.
31:13 Чудопакет и Чудорукав.
36:44 Ещё раз про Айцел. Айцел Премиум.
37:27 Чем отличается Айцел от Налоферма?
38:24 Вискофан Смок и Фибросмок.
40:35 "Рояль в кустах" - шейка варёно-копчёная.
46:27 Новый сайт, Телеграм.
50:11 Шпаргалка - Пробники смесей на 1кг.
51:39 О качестве специй и оболочек.
57:22 Чем меж собой отличаются фиброуз, Фибран, Амифлекс, Ножакс, Вискофан?
57:45 Почему плохо чистится фиброузная оболочка?
58:40 Наборы для дистиллята.
59:33 Особенности прокола термощупом разных оболочек?
1:01:40 Будут ли ролики по сушке в дегидраторе и камере?
1:04:22 Будет ли поставка фиброуза с имитацией под плесень?
1:05:19 Вайлдбериз Пряноем ваш?
1:09:10 Можно ли вялить готовый фарш в Чудопакете?
1:09:28 Какие специи добавлять в сардельки?
1:10:28 Как сосиски сделать на маленьком импульсном блендере?
1:13:00 Колбасные шприцы для набивки фарша в оболочку.
1:18:55 Отёк в пластиковой оболочке в термокамере?
1:19:26 Есть ли таблица готовности в зависимости от диаметра оболочки?
1:22:01 Крупные специи не факт, что лучше?
1:22:55 Можно ли купить ваш товар в Беларуси?
1:23:06 Время ферментирования в Айцел Премиум?
1:24:06 Какую смесь Пряноед купить для джерок?
1:24:13 В чём отличие оболочек Атлантис Пак от импортных?
1:24:40 У Трюфельной соли изменился состав?
1:26:24 Чем отличается Айцел от Айцел Премиум?
1:27:58 Реальная мощность Redmond RFP-3904?
1:28:50 Блендер может кубиком шпик порезать?
1:29:47 Маленькая и большая термокамера?
1:30:10 Планируются ли ещё репринты новых книг?
1:32:36 Айцел отстал от батонов? Вечная проблема Айцела.
1:34:12 Можно ли сделать оболочку своими руками? Занимаюсь козоводством.
1:35:02 Как сделать колбасу из бобра?
1:35:40 Айцел или Налоферм лучше держится на колбасе при вялении?
1:35:50 Польский шприц Hendi по качеству?
1:36:36 Побюджетнее кольца от Хакка подходят?
1:36:54 Почему на Озон специи дороже, чем на сайте?
1:37:45 Обязательно ли в холодильнике +5° для вяления?
1:38:03 Старты V.2? Можно ли вялить на улице при температуре 0...-5°?
1:38:46 Срок хранения сыровяленой колбасы?
1:39:28 У вас в готовых смесях нитритная соль идёт в составе или отдельно?
1:40:14 Если вялить в коллагеновой плёнке, как с Айцел в холодильнике получится?
1:40:54 В Айцеле посреди батонов воздух?
1:41:13 Температура в холодильнике при вялении в Айцеле?
1:41:34 Набивка черевы через мясорубку?
1:42:47 Коллагеновая оболочка в духовке очень плохо чистится?
1:43:20 Приправа для купат "Для колбасы" вместо "Для гриля"?
1:43:45 В сарделечную оболочку по рецепту сосисок?
1:44:22 Хранение говяжьей оболочки?
1:46:28 Как сделать колбасу конскую со шпиком?
1:46:44 Шпигорезки, запайщики реторт-пакетов, хорошие ножи в продаже?
1:47:00 Брала оболочку 36/38, а при набивке, по факту, 30-36?
1:49:08 Можно ли замораживать натуральную оболочку?
1:49:30 Почему вываливается шпик из колбасы Московской и Брауншвейгской?
1:49:44 Пекельстарт когда будет?
1:50:10 Почему коллагеновая съедобная оболочка с сарделек плохо снимается?
1:50:20 Из бобра получается колбаса хорошая со специями "Для Московской колбасы".
1:50:34 Доставка Boxberry вернётся?
1:51:30 Таки шейка :))

[ИгорьГордеев-нж]

Павел, очень вам благодарен. Стал вашим фанатом. Все специи покупаю только в вашем магазине в Краснодаре. Я очень рад, что у нас в городе (Краснодаре) есть ваши магазин. Всю жизнь мечтал заняться вялением мяса, но не было возможности познакомится с технологией, у вас все доступно и понятно.

[СергейКазанок-жк]

Спасибо, Павел! Все гуд! Благодаря Вам, уже 2 года кушаем только колбасу которую сами приготавливаем по Вашим рецептам, и даже немного торговля пошла)

[novikovscy]

Приловчился в своей самодельной камере, сначала отопление, варка, потом копчение, получается супер и цвет и вкус отличный..

[JimVLZ]

Павел, большое спасибо за стрим! Больше года делаю разные изделия для себя по Вашим рецептам и советам, и все равно новую информацию в этот раз почерпнул.
Отдельное спасибо за 40-е чудо-рукава, все думал насчет окорока, но по классическому рецепту делать не очень хотелось из за плохо контроллируемого посола и прогоркания жира. Теперь есть решение =)
Насчет отека. Многократно делал ветчину в целлюлозной пленке в духовке, и думал что все у меня правильно и отека нет, пока внезапно не кончилась пленка. Перешел на рукава для запекания, и сразу появилось много бульона. В итоге после многократных пересматриваний Вашего ролика и повторений дома с изменением технологических параметров удалось таки ликвидировать это явление. Сейчас делаю в полиамидной (самая удобная получилась по калибру и цене), отёк если и бывает, то только из за сознательного нарушения технологии (например из за спешки). Но я просто знаю, что даже такую я все равно съем, потому и могу себе позволить. Так что непроницаемая оболочка является отличным маркером для определения правильности соблюдения технологии.

P.S. технологам пищевой промышленности, от технологов сферы машиностроения -привет!

[НадеждаАблясова-ьз]

Самые хорошие оболочки только у Вас, покупала натуральные у других продавцов, всё не то, особенно баранья, целлюлозные пленки для рулетов, у Вас самые крепкие, а у других быстро рвутся. Колбасные изделия делаю только для себя. Павел, спасибо Вам огромное за знания, которыми Вы делитесь.

[novikovscy]

Лучшие специи у Павла, беру уже 4 года, и всё делаю по вашим технологиям, всём нравится продукция

[DSK-dtbl]

Павел, круто!
Получил ответ, почему одна и таже оболочка получилась разными диаметрами. Дело в замачивание. 🤝

[sergeyflerdimon]

У нас шпрц Ванесса ( горизонталный) уже несколько лет. все отлично. но, не пашет на износ. Ударно в хоодное время на сыровял работает. а так очень довольны. бюджетно.

[ХеленХелен-лч]

Как всегда ролик👌Вы с Ксюшей 🤝🕉🙏спасибо за ответы

[вячеславщербаков-св]

Павел, у меня тоже есть универсальный колбасный бластер с металлическими и пластиковыми цевками для пивчиков, мясных палочек.

[georgym]

Трицатка хорошо пойдёт для рибая цельного!👍👍👍

[ВикторНаливкин-цл]

Паш привет!! Классный стрим. Я тут в Питере свиную чреву покупаю у фермера в мясной лавке, уже не первый год. Отличная продукция. Чистая, без запаха, свежая прочная. 15 м за 250р. Хорошая упаковка в пластиковой коробочке. Беру по десятку штук. Отлично хранится в морозилке. Короче хорошо он все делает.только один минус. Он ее по калибрам не маркирует..

[ЮлияВенжега-зг]

У меня теперь мечта-попасть на Коммунистический, 32/3.Спасибо.

[denissafrin]

Чем больше будешь готовить в термо камере ролики тем больше их будут покупать успехов

[svetlanaromanova]

Павел, спасибо. Заказываю ваши оболочки и специи. Правда, пришлась ко двору универсальная, на мой взгляд, специя "для ветчин". Наловчилась готовить ветчинную колбасу в оболочке 45 см. Как говорится, "вся маршрутка просила рецепт". И сардельки с этой же специей вышли более чем съедобными. Быстро, просто, с минимальными кухонными приблудами. Идеально для домашнего повседневного.
Маленькая просьба к вашим роликам - давайте, плиз, информацию по условиям хранения готового продукта. Тк перепачкать такую гору посуды ради один раз покушать сарделек - такое себе удовольствие.

[vladimirrybuhin]

Смотрю вас, реально оцениваю - профи, с профильным образованием, честь и хвала. Но Ютуб, это не сборище профессионалов, а это люди, которые, хотят чему-то научиться, при наименьших вложениях и по быстренько полученных знаниях 😂

[alexs]

Рецепт шейки будет шикарным дополнением к ролику

[gogajanashvili]

Привет, я делаю Сассиски в коллагеновой оболочке, но они жестковаты, какую оболочку используют на заводах?

[ooopsdragon]

Здравствуйте Павел и зрители данного видео. Павел, около 4 лет смотрю ваши видео, организовал небольшой домашний бизнес по производству колбасы и рыбы. Учусь только у вас и ни разу не пожалел об этом. Покупаю все расходники только у вас, как и колбасный шприц и т.п.Сразу хочу сказать вам спасибо за то что вы делаете.
Но вот в ролике «сервелат за 2, 5 часа» вы прорекламировали «фибросмок» и в итоге у меня 27 килограм фарша вареного в собственном соку. Без даже оттенка копчения, хотя термообработку в термокамере. Всегда покупал у вас фиброузную оболочку, а тут решил послушать вашего совета по поводу новой оболочки и оказалась что зря. Минус 9 тысяс рублей(оболочка, доставка, сырье по нижерыночным ценам). Всегда безоговорочно доверял вам и сечас доверяю, но осадок остался. Фарш плавал в бульоне. Такое ощущение, что эта оболочка вообще не выпускает влагу и не впускает дым. Фарш плавал в бульоне в раздувшейся как воздушный шар оболочке на момент завершения обработки паром. Делал простейший сервелат. Сразу подумал что сам накосячил, но потом решил проверить и сделал пару палок в фиброузной оболочке, в которой всегда и делал. В итоге обалденная колбаса без тени отека. Смотрю каждый ваш ролик на протяжении не одного года, поэтому уже заучил все причины отеков и брака. Все делаю всегда по отработанной схеме и никогда такого не было как сейчас. Обидно !