Filet mignon de porc séché au poivre et aux herbes

Aujourd'hui je vous propose une recette de filet mignon de porc séché délicieusement parfumé au poivre et aux herbes de Provence. Cette viande très peu grasse reste souple et gouteuse, elle fera des ravages auprès de vos convives lors de vos apéros.
Tranché très fin, ce filet mignon rivalisera sans problème avec la viande des Grisons.
La préparation est simple et rapide, le seul vrai inconvénient est l'attente ! 3 semaines dans le bas du frigo impose une certaine organisation du temps. Cependant, une fois que vous l'aurez gouté vous ne pourrez plus vous en passer !
Alors n'hésitez plus, tentez l'expérience vous m'en direz des nouvelles !

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Ingrédients :
1 filet Mignon environ 650 gr
1 kg de gros sel
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe de poivre concassé
1 cuillère à café de Paprika

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 3 semaines dans le bas du frigo

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[FrenchFlyingBoy]

Bonjour,
Merci pour cette superbe recette - je suis expat' (Bangkok) et cela fais du bien de manger comme au pays de temps a autres... ENCORE MERCI !!

Bonsoir Philippe,
j'ai fait ta recette il y a trois semaines et ce fut aujourd'hui l'occasion de déguster cette préparation. Un très grand merci pour cette belle découverte que l'on a savourer en famille. Effectivement, le rendu tient ses promesses digne d'un travail de pro !
Milles merci

[jessicarichomme]

Au bout de 3 semaines et 4 jours enfin ont la goûter excellent le goût parfait attendre aussi longtemps et en 1/2heure il y avait plus rien 😂la prochaine fois je vais en faire 2
Merci pour cette super recette 😍

[francoisedigiorgio]

Enfin le grand jour est arrivé où je découvre mon filet mignon séché je peux vous dire que le résultat est au top dès top Un énorme merci à Philippe pour cette recette extraordinaire je te fais un gros bisou 💋💋👍👍😋

[loursduvercors]

Testée, dégustée et ... approuvée ! Merci Philippe pour cette recette, que j"ai réalisé il y a pas mal de temps. La dégustation a été plus rapide que mon commentaire sur cette vidéo de qualité. ;)

[yoann]

Bonjour, résultat très très bon un régal par contre je le garde une semaine de plus au frigo. super recette.

[thereselienard]

bonjour à tous, pour mon cas, cela fait 10 ans que je fait du filet mignon séché. pour changer, j'ai utilisé dernièrement des épices Rabelais ( au rayon épices) je laisse au sel environ 1 jour 11/2, avec les épices bien frottées avec les épices, surtout soulever le filet afin que lorsque le sel fond avec le jus de la viande, celui ci ne soit pas au contact de la saumure, il serait trop salé ! Après ce temps je le sors, l'essuye bien, qu'il ne rest plus de sel ( certains le lave et l'essuye bien, important) rouler maintenant le filet dans des herbes de provence, ou tout autre herbes au choix, poivre mignonette, et direction frigo, posé ( pour moi) sue une petite grille genre grille à chocolat, étant surélevé, l'air passe bien partout ; je le retourne chaque jour et le laisse sécher ainsi environ 1 semaine. dès qu'il commence à se raffermir, je le glisse dans un filet à orange ou autre et je je suspends à l'air libre, si c'est en hiver ( sans mouches) sinon dans un linge, genre sac, , en tissu, de façon que les mouche ne puisse l'atteindre : comme on fait pour le jambon, si l'on veut faire un bacon plus gros, utiliser du filet de porc et dans ce cas au sel c'2 joutrs 11/2 par livre (500g) de viande, er pour les épices, les mettre autour de la viande avant de le mettre au sel et en rajouter après sortie du sel ; séchage 3 semaines frigo et mini 1 mois dans sac tissu ou sac à jambon ( super marchés) et à l'air. dans pièce relativement sèche, mettre 1 serpillière dessous, la viande suinte encore . cela se garde, daans son sac comme un jambon, le filet mignon au frigo( s'il en reste!) dans un papier alu, ou sulfurise pour ralentir la dessication .
Recette éprouvée lors de séjour en afganistan, ou on ne trouve que du porc arrivé de france spécialement, et, ou pour faire une viande séchéee, il n'y a que le frigo qui permet de résister à la chaleur, qui abimerait la viande et la ferait tourner . Je vous assure que ce "régal" va vous combler et deviendra un incontournable!)
Régalez-vous !!

[claudedusso]

Merci j aime j adore ce qui naturelle je suis vos recttes😇🥰🌺🌹⚘🌻🦋👍

[manuelcarlosantunes]

Vraiment très bon, a refaire sans modération ! Merci Philippe !

[RickBolan]

Je viens de goûter le résultat de ta recette avec extra séchage (2 mois) - le résultat est fantastique!

[luc]

J'essaierai avec le sucre, jamais fait.
Par contre, on devrait se cotiser pour lui payer un couteau, le sien coupe autant qu'un genou!
Merci pour cette recette originale

[evechateaubriand]

Bonjour ! Je découvre la recette et j'ai vraiment envie d'essayer. Peut on faire avec un filet de veau. Merci pour la réponse.

[patriciadolbleskin]

Hello Philippe, même si tu l'as appris comme ça, s'il te plaît pas de sucre, ! Il y en a tellement de partout!l c'est juste un agent de sapidité! L'intérêt de faire cela soi même c'est justement de ne pas mettre de sucre comme dans l'industrie agro-alimentaire! Du coup, ton plat n'en sera pas moins bon mais deviendra bon diététiquement parlant et tous tes amis diabétiques ou pas pourront en manger sans complexe! Merci de ton partage! Bonne continuation 😉

[loriquet]

Merci pour cette vidéo 👍👍👍👍👍
Je m'y mets demain matin pour un beau magret .
Bonne continuation et à bientôt 👋

[fredericedler]

Héhé...! Je crois que je vais me lancer et essayer. Rendez vous dans un mois. Te donnerai mon impression!

[Sithieu]

Très belle recette 👍. La vidéo date un peu mais je tente ma chance. Quel est le rôle du sucre dans la préparation ? Merci d'avance.

[lisa-jdcc]

Génial, dans le commerce on trouve des saucissons sans gras, mais ils le remplacent par du dextrose, ect ect qui fait augmenter le taux de glucides énormément, donc au final c'est pauvre en gras, mais très riche en sucre, et avec votre recette, pauvre en graisse et sans conservateur, et autres poudre de perlinpinpin, je vais la faire et je vous direz ça, en tout cas ça donne envie

[marielouisederecourt]

J’en prépare un ce matin, résultat dans trois semaines, bonne semaine à vous et merci pour vos recettes 🙏

[Georges-MILLION]

Bonsoir Philippe .
Pourquoi du sucre ?
Quel est son rôle ?
Merci .
Georges

[laurentg]

salut PHIL comme prévu j'ai sécher ma viande dans mon petit local et le résultat est génial que du bonheur !!! encore merci pour la vidéo et la recette .